将面粒于80-100°C蒸制7-15min后和面得到面团，将面团制成厚度为0.8-1.5cm，直径为8_15cm圆形面饼；
[0032]步骤二、将制备所述馅料所需的马铃薯全粉与80_100°C热水200_300g混合搅拌得到马铃薯泥；也可直接使用鲜马铃薯经蒸制并捣碎后得到的鲜马铃薯泥，所得鲜马铃薯泥的用量与本发明中所用的马铃薯泥的用量一致。
[0033]步骤三、将黄油溶化后与低筋面粉混合炒至无干粉颗粒后，加入牛奶、白砂糖、食盐及鸡精煮至呈粘稠糊状物，将所述马铃薯泥与所述粘稠糊状物混合搅拌，既得所述马铃薯油炸糕的馅料；
[0034]步骤四、将所得面饼包裹一定的馅料，并定型为圆饼状，在160-180 °C的热油中炸制3-8min，既得所述马铃薯油炸糕。
[0035]所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤四中，所述面饼与馅料的重量比为
1.5-2.5: 1，可根据个人爱好选择馅料的用量。
[0036]所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤一中所用温水的温度为35_50°C，能够使面饼更加柔软，有韧性。
[0037]所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤三中所得馅料可在0-4°C条件下冷藏l_2h后使用，经冷藏后的馅料更易成型，使用面饼包裹时简单易行，不易露馅。
[0038]所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤四中，可将所得马铃薯油炸糕在温度-30°C -45°C条件下速冻20-40min后冷冻保存，经速冻后使马铃薯油炸糕迅速定型，并可进行长期冷冻保藏，
[0039]实施例
[0040]1、马铃薯油炸糕的面饼的制备:
[0041](I)和面:马铃薯全粉10-50%，糯黄米面50-90%混合均匀后，加入原料粉总重32-38 %的温水，水温为35-50°C，混合均匀，搅拌成颗粒状配用。
[0042](2)蒸面:将和好的面粒装入蒸屉，蒸屉底部铺上纱布，80_100°C蒸制7_15分钟。
[0043](3)擀面:将蒸好的面粒揉成均匀光滑的面团，再擀成厚度为0.8-1.5cm后的面带。
[0044](4)切分:将擀好的面带切分成直径为8-15cm圆形面饼备用。
[0045]2、马铃薯油炸糕馅料的制作
[0046](I)在马铃薯全粉60-80g中加入80-100°C热水200_300g，搅拌均匀，制得马铃薯泥。
[0047](2)将黄油15_25g加热溶化后，加入低筋面粉12_24g炒至干粉颗粒完全消失，加入牛奶80-120ml、白砂糖3-6g、食盐1.5_3g及鸡精l_4g，煮制至形成粘稠糊状物。
[0048](3)将马铃薯泥加入粘稠糊状物中搅拌均匀，放入冷藏柜中保存备用。
[0049]3、包裹成型
[0050]将步骤2中制得馅料按一定的比例包裹进步骤I中制得面饼中，整形成圆饼状的马铃薯油炸糕。
[0051]4、油炸
[0052]将制得的马铃薯油炸糕放入油炸锅中炸制，油炸温度为160_180°C，油炸时间为3-8分钟，捞起沥油冷却，既得所述马铃薯油炸糕。
[0053]5、速冻
[0054]将冷却后的马铃薯油炸糕在-30-45°C速冻温度下，速冻20-40分钟后，可长期冷冻保存。
[0055]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种马铃薯油炸糕，由面饼和馅料组成，其特征在于， 所述面饼包含以下重量份的组分:马铃薯全粉10-50及糯黄米面50-90 ; 所述馅料包含以下重量份的组分:马铃薯全粉60-80，低筋面粉12-24，黄油15-25，牛奶80-120，白砂糖3-6，食盐1.5-3及鸡精1_4。
2.一种如权利要求1所述的马铃薯油炸糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、将制备所述面饼所需原料混合组成面饼原料粉，加入所述面饼原料粉重量32-38%的温水搅拌成面粒，将面粒于80-100°C蒸制7_15min后和面得到面团，将面团制成厚度为0.8-1.5cm，直径为8_15cm圆形面饼； 步骤二、将制备所述馅料所需的马铃薯全粉与80-100°C热水200-300g混合搅拌得到马铃薯泥； 步骤三、将黄油溶化后与低筋面粉混合炒至无干粉颗粒后，加入牛奶、白砂糖、食盐及鸡精煮至呈粘稠糊状物，将所述马铃薯泥与所述粘稠糊状物混合搅拌，既得所述马铃薯油炸糕的馅料； 步骤四、将所得面饼包裹一定的馅料，并定型为圆饼状，在160-180°C的热油中炸制3-8min，既得所述马铃薯油炸糕。
3.如权利要求2所述的马铃薯油炸糕的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述面饼与馅料的重量比为1.5-2.5: 1
4.如权利要求2所述的马铃薯油炸糕的制备方法，其特征在于，步骤一中所用温水的温度为35-50 °C。
5.如权利要求2所述的马铃薯油炸糕的制备方法，其特征在于，步骤三中所得馅料可在0-4°C条件下冷藏l_2h后使用。
6.如权利要求2所述的马铃薯油炸糕的制备方法，其特征在于，步骤四中，可将所得马铃薯油炸糕在温度_30°C -45°C条件下速冻20-40min后冷冻保存。
【专利摘要】本发明公开了一种马铃薯油炸糕及其制备方法，其中马铃薯油炸糕的面饼包含：马铃薯全粉10-50及糯黄米面50-90；马铃薯油炸糕的馅料包含：马铃薯全粉60-80，低筋面粉12-24，黄油15-25，牛奶80-120，白砂糖3-6，食盐1.5-3及鸡精1-4。制备方法为：将面饼的原料加水搅拌成面粒，于80-100℃蒸制7-15min后擀面，制成面饼；将馅料所需的马铃薯全粉与80-100℃热水200-300g混合搅拌得到马铃薯泥，将黄油溶化后与低筋面粉混合炒至无干粉颗粒后，加入其他辅料煮至呈粘稠糊状物，并与马铃薯泥混合得到馅料，将面饼包裹馅料并定型为圆饼状，炸熟既得所述马铃薯油炸糕。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-00
【公开号】CN104782705
【申请号】CN201510202695
【发明人】张泓, 胡宏海, 戴小枫, 张春江, 刘倩楠, 黄峰, 张雪, 黄艳杰, 张 荣, 徐芬, 陈文波
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月24日