一种马铃薯油炸糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯油炸糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕通常以糯黄米面或糯米粉为原料制的炸糕面饼，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅等。豆馅有小豆、豆工豆、扁豆、芸豆等；糖馅有红糖、白糖等，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅等；有地皮菜、豆腐干、山药馅等；有山药、苦菜、韭菜馅等。油炸糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。但是传统油炸糕多年来在原料及风味上未有大的突破，并且具有不宜消化的缺陷。
[0003]马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如:胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，此外还含有如钙、磷、铁等多种矿物质，是全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。
[0004]马铃薯是张家口、内蒙古等地的主产作物，且品质优良，产量较大，与当地传统的油炸糕结合具有重要的经济及营养价值，但是由于马铃薯的特殊性质，在应用到油炸糕的制作中还具有一定的难度，目前还没有将马铃薯应用于炸糕中的研宄与报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种马铃薯油炸糕，能够增加油炸糕的营养价值，并使其具有独特的口感和风味，使油炸糕的品种更加多样化。
[0006]本发明的另一个目的是，提供一种利用马铃薯全粉制备油炸糕的方法，能够使添加马铃薯全粉的油炸糕更易成型，且使其品质及口感优良。
[0007]本发明的又一个目的是，提供一种增加马铃薯或马铃薯全粉使用范围的方法，增加马铃薯的消费量。
[0008]为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案:
[0009]一种马铃薯油炸糕，由面饼和馅料组成，其中
[0010]所述面饼包含以下重量份的组分:马铃薯全粉10-50及糯黄米面50-90 ;
[0011]所述馅料包含以下重量份的组分:马铃薯全粉60-80，低筋面粉12-24，黄油15-25，牛奶80-120，白砂糖3-6，食盐1.5-3及鸡精1_4。
[0012]一种马铃薯油炸糕的制备方法，包括以下步骤:
[0013]步骤一、将制备所述面饼所需原料混合组成面饼原料粉，加入所述面饼原料粉重量32-38%的温水搅拌成面粒，将面粒于80-100°C蒸制7-15min后和面得到面团，将面团制成厚度为0.8-1.5cm，直径为8_15cm圆形面饼；
[0014]步骤二、将制备所述馅料所需的马铃薯全粉与80_100°C热水200_300g混合搅拌得到马铃薯泥；
[0015]步骤三、将黄油溶化后与低筋面粉混合炒至无干粉颗粒后，加入牛奶、白砂糖、食盐及鸡精煮至呈粘稠糊状物，将所述马铃薯泥与所述粘稠糊状物混合搅拌，既得所述马铃薯油炸糕的馅料；
[0016]步骤四、将所得面饼包裹一定的馅料，并定型为圆饼状，在160-180 °C的热油中炸制3-8min，既得所述马铃薯油炸糕。
[0017]优选的是，所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤四中，所述面饼与馅料的重量比为 1.5-2.5:1。
[0018]优选的是，所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤一中所用温水的温度为35-50。。。
[0019]优选的是，所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤三中所得馅料可在0_4°C条件下冷藏l_2h后使用。
[0020]优选的是，所述的马铃薯油炸糕的制备方法中，步骤四中，可将所得马铃薯油炸糕在温度_30°C?-45 °C条件下速冻20-40min后冷冻保存。
[0021]本发明至少包括以下有益效果:首先，本发明通过以马铃薯全粉、糯黄米面为主要原料制得马铃薯油炸糕面饼，同时以马铃薯全粉、黄油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐、鸡精为原料制成馅料，包裹成型后经油炸制得马铃薯油炸糕，使所得马铃薯油炸糕富含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质，比传统油炸糕的营养更加丰富完善，且口感独特、风味浓郁，并且因为减少了传统油炸糕中黄米面或糯米面的用量，增加了相对较易消化的马铃薯粉用量，使所述马铃薯油炸糕比传统油炸糕具有更易消化的优点。
[0022]其次，本发明通过在传统油炸糕的配方中增加马铃薯全粉，扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。
[0023]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0024]图1为本发明所述马铃薯油炸糕的制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0025]下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
[0026]一种马铃薯油炸糕，由面饼和馅料组成，其中，所述马铃薯油炸糕的面饼包含以下重量份的组分:马铃薯全粉10-50及糯黄米面50-90 ；
[0027]所述马铃薯油炸糕的馅料包含以下重量份的组分:马铃薯全粉60-80，低筋面粉12-24，黄油15-25，牛奶80-120，白砂糖3-6，食盐1.5-3及鸡精1-4。
[0028]取适量馅料包裹在面饼里面，制成圆饼状，炸熟既得所述马铃薯油炸糕。
[0029]通过在油炸糕的面饼中添加配方量的马铃薯全粉，来替代传统油炸糕面饼中的部分糯黄米面或糯米粉，使面饼的营养更加丰富完善，且易消化。通过在馅料中添加由马铃薯全粉制成的马铃薯泥，同时添加黄油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐、鸡精制成馅料，使馅料口感黏软顺滑，风味独特。将所述面饼包裹适量馅料，经油炸制得马铃薯油炸糕，使所得马铃薯油炸糕富含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质，比传统油炸糕的营养更加丰富完善，且口感独特、风味浓郁，并且因为减少了传统油炸糕中黄米面或糯米面的用量，增加了相对较易消化的马铃薯粉用量，使所述马铃薯油炸糕比传统油炸糕具有更易消化的优点。
[0030]如图1所示，一种马铃薯油炸糕的制备方法，包括以下步骤:
[0031]步骤一、将制备所述面饼所需原料混合组成面饼原料粉，加入所述面饼原料粉重量32-38%的温水搅拌成面粒，