一种苦荞水果食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及苦荞食品领域，具体而言，涉及一种苦荞水果食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。苦 荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气 力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。苦荞具有卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，比荞麦 的营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13. 5倍。
[0003] 苦荞被誉为"五谷之王"，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全 面、丰富的营养成份，有人体所必须的多种营养成份，而且药用特性好。苦荞有通便排毒的 功效，民间又称其为"净肠草"。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助 治疗作。据《千金要方》、《中药大辞典》记载，苦荞还具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风 痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。儿童长 期食用可增强免疫力，提高智力，促进生长发育。
[0004] 现有技术中，通常采用泡饮方式吸收苦荞的营养。但是这种使用方法过于单一，饮 用人群少，而且因为苦荞特有的苦味，降低了食欲，食用人群更少。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种苦荞水果食品，所述的苦荞水果食品具有营养丰 富全面，口味香甜、细腻，能增强食欲，方便携带等优点。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的苦荞水果食品的制备方法，该方法具有营 养流失率低、操作简单等优点。
[0008] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009] 一种苦荞水果食品，包括以下成分：
[0010] 按重量计，苦荞麦1-60份、杂粮1-30份、水果1-30份，1-20份的蔬菜；所述蔬菜 为以下中的一种或多种：南瓜、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青瓜、丝瓜、苦瓜、蕃茄、菠菜、红甜菜、芹 菜。
[0011] 上述苦荞水果食品集苦荞麦、杂粮、水果和蔬菜的营养于一体，达到了营养丰富全 面、食疗全面的目的。配方中所选用的蔬菜均为不仅可以增加营养成分种类和含量，平衡食 用功效，而且还可以调和苦荞麦的苦味，使食品具有香甜和细腻的口味特点，从而增加人的 食欲，增加食用人群。
[0012] 优选地，所述杂粮为以下中的一种或多种：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍 子、薏仁、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、魔芋。
[0013] 上述杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢 性气管炎、心血管疾病、便秘、高血压等。尤其是魔芋与苦荞麦混合后可以发生协同作用，提 尚食品的综合功效。
[0014] 优选地，所述水果为以下中的一种或多种：香橙、草莓、桑葚、苹果、山楂、柠檬、柚 子、葡萄、板栗、西红柿、菠萝、西瓜、香蕉、木瓜、香瓜、荔枝、红枣、南酸枣、酸角、猕猴桃、金 桔、乌梅、脐橙、枸杞。
[0015] 这些水果与苦荞麦阴阳调和，长期食用不会营养身体机能的协调性。
[0016] 优选地，包括：按重量计，苦荞麦65-85份、杂粮5-25份、水果5-10份，5-15份的 蔬菜。采用该比例组成的食品综合功效更强。
[0017] 优选地，还包括以下辅料：1_3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1-5份猪油、1-3份鸡 蛋、1份柠檬酸、1-2份脱脂奶粉中的任意一种或多种的组合。
[0018] 通过添加以上辅料可以增加苦荞水果食品的口味种类，为消费者提供更多的选 择。
[0019] 优选地，还包括苦荞的叶、根、茎、花中的一种或多种，以充分、全面地利用苦荞的 营养价值。
[0020] 上述苦荞水果食品的制备方法，包括下列步骤：
[0021] 步骤A :将所述水果打浆至果肉含量为50% -60%的果浆；
[0022] 步骤B :将所述苦荞麦以及所述杂粮均粉碎成50目以上的细粉；
[0023] 步骤C :将所述果浆和所述细粉混合、熟制。
[0024] 上述制备方法是先将水果打浆，苦荞麦和杂粮经过粉碎作为混合原料，经过熟制 (熬制、冷却、烘烤等方法）形成各种各样的食品（果糕、果派、馅饼、蛋糕等），具有营养流 失率低、操作简单等优点。
[0025] 另外，在制备苦荞水果食品时，除苦荞麦之外，还可以将苦荞的其它可食部位（果 实、叶片、根、茎、花等）加入进去，加入的方法可以是分别加，也可以所有部位作为一个整 体加，加入的类型可以是杆状、粉状、汁状等。
[0026] 优选地，所述步骤A中，还包括：向所述果浆中加入1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花 瓣、1份朽 1檬酸。
[0027] 加入以上辅料所制出的苦荞水果食品为酸甜口味。
[0028] 当然，也可以加入其它辅料制出另外的口味，例如，将1-2份脱脂奶粉加入果酱或 者细粉中，所得到的苦荞水果食品为奶香味。
[0029] 优选地，所述步骤B中，还包括：向所述细粉中加入1-5份猪油，得到的食品具有酥 脆的特点。
[0030] 优选地，所述步骤C中混合、熟制的方法为：将所述细粉制成面皮，将所述果浆包 入所述面皮，将蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150°c下烤20-40分钟。
[0031] 采用上述方法可得到果糕，并且所用的烘烤温度不会破坏荞麦中的主要营养成 分。
[0032] 优选地，所述步骤C中混合、熟制的方法为：将所述细粉与所述果浆搅拌混合，再 在 60-140°C 下油煎 5-10min。
[0033] 采用油煎的方法得到的食品为干脆类型，相比其它的熟制方法，该方法具有快速、 设备简单的优点。另外，也可采用蒸的方式，例如蒸20-40min。
[0034] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0035] (1)将苦荞麦加工成更受欢迎的一种食品，即苦荞水果食品，其具有营养丰富全 面，口味香甜、细腻，能增强食欲，方便携带等优点。
[0036] (2)苦荞水果食品的制备方法收率高、操作简单、设备投入成本低，更适合工业化 生产。
[0037] (3)采用纯天然食材，不含添加剂，食用更安全。
【具体实施方式】
[0038] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0039] 实施例1
[0040] 一种苦荞水果食品的配方：苦荞麦5斤、魔芋3斤、西红柿1斤，2斤的南瓜。
[0041] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为50% % 的果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成50目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋 液刷在面皮的表面，再放入烤箱中120°C下烤20分钟。
[0042] 实施例2
[0043] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦3斤、魔芋1斤、西红柿1斤，1斤的胡萝卜。 [0044] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为60%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成80目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中150°C下烤20分钟。
[0045] 实施例3
[0046] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦6斤、豌豆1. 5斤、菠萝2斤，1斤的洋葱。
[0047] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为55%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成55目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中125°C下烤25分钟。
[0048] 实施例4
[0049] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦3斤、荞麦1斤、西瓜1斤，1斤的黄瓜。
[0050] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为56%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成65目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中130°C下烤30分钟。
[0051] 实施例5
[0052] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦5斤、绿豆2斤、香蕉1斤，1的青瓜。
[0053] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为50%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成70目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中150°C下烤40分钟。
[0054] 实施例6
[0055] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦6斤、薏仁0. 8斤、木瓜1斤，2斤的丝瓜。
[0056] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为50%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成50目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中130°C下烤20分钟。
[0057] 实施例7
[0058] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦5斤、黑豆1斤、香瓜0. 8斤，2斤的南瓜。
[0059] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为60%的 果浆；将苦荞麦以及杂粮均粉碎成80目的细粉；将细粉制成面皮，将果浆包入面皮，将蛋液 刷在面皮的表面，再放入烤箱中150°C下烤40分钟。
[0060] 实施例8
[0061] -种苦荞水果食品的配方：苦荞麦6斤、小扁豆2斤、荔枝1斤，2斤的苦瓜。
[0062] 将以上配方用于以下方法制得苦荞水果食品：将水果打浆至果肉含量为560%的 果浆；将苦荞麦以