一种绿陈茶制作黑茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种利用绿陈茶制作黑茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]雅安生产的黑茶史称南路边茶，因专销藏区因而又被称为藏茶。黑茶是西藏、甘孜、阿坝等地藏民的日常饮品，多作为酥油茶的制作原料而使用，是藏民生活中必不可少的生活必需品。
[0003]黑茶的加工原料主要采用茶树当年生的成熟枝叶或近枝端1/3处表皮呈紫红色的嫩枝梗(即红苔)鲜叶原料经杀青一揉捻一渥堆一干燥转色而成。再经潮水、蒸揉、复渥堆、干燥、筛拣、拼配、蒸压、干燥等工序最终制得成品黑茶(加工工艺见附图1)。现有黑茶的加工原料非常粗老，压制成形前茶叶的外形呈皱折状，成品茶中梗含量高，并且有一定的茶果量，影响黑茶口感。且现有成品黑茶中可溶性氨基酸、可溶性总糖等茶叶有效物质的含量和种类较低，其香气、滋味存在明显的粗老气，因茶叶中的氟含量与茶叶原料成熟度呈高度正相关，因此现有的黑茶氟含量亦相当高，长期饮用，存在一定的风险。
[0004]在杀青工序中，因原料成熟度高，需向锅内洒水以增加水蒸气的量或采用蒸汽杀青的方式以杀匀杀透；揉捻时，采用短时多次的方式揉捻，但无法成条，一般为皱折状。在渥堆工序中为促使茶叶转色变味，扎堆前需向茶堆中洒水，加水量为茶叶重量的30% -35%,汽蒸后，自然堆积25-30d，期间视情况翻堆3-5次；出堆后，茶叶经干燥、筛拣、拼配后蒸压成砖形或枕头形，干燥后包装即为成品黑茶。渥堆工序属自然堆积发酵，渥堆环境难以控制，黑茶品质不稳定。现有黑茶的制作工序耗时较长，从原料至黑茶成品需30-60天。现有黑茶价格便宜，主要依靠产量产生利润，经济效益较低。
[0005]绿陈茶一般为上一年或是更长时间采制的茶叶，因种种原因来不及销售，而被迫保留下来，随着保留时间的延长，绿陈茶的色泽逐渐变黄、汤色变得浅黄红，香气滋味变陈，已不能被大众当作绿茶接受。滞销的绿陈茶一般为大宗绿茶，其原料嫩度明显高于黑茶，因此，将绿陈茶通过特定的加工技术制成高级黑茶具有巨大的潜力。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种将绿陈茶制成高级黑茶的方法，旨在解决现有藏原料粗老，香气、滋味存在明显粗老气，茶叶中有效成分的含量和种类较低而氟含量较高并且制作耗时较长的问题。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0008]本发明提供了一种绿陈茶制作黑茶的加工方法，包括以下步骤:
[0009](I)绿陈茶潮水:根据绿陈茶的原料嫩度按绿陈茶重量的10% -30%喷水；
[0010]优选的，嫩度高的陈茶如竹叶青等洒水量可控制在10-15%，中等嫩度的陈茶如毛峰洒水量可控制在15-20%，嫩度较低的炒青等可控制在20-30%。
[0011](2)潮水样汽蒸:绿陈茶潮水后静置4_5h，上汽蒸半分钟至I分半钟；
[0012]优选的，原料嫩度高的陈茶，蒸半分钟，嫩度中低的陈茶汽蒸I分至I分半钟。
[0013](3)渥堆:汽蒸样堆积发酵，优选堆积厚度为50-70cm;发酵间温度恒定为45-60°C，湿度恒定为95-100% ;发酵7_10天，期间定期翻拌，优选的，每隔2_3天翻拌一次；
[0014](4)干燥:采用连续式烘干机对所述渥堆后的茶坯进行烘干，设置进风温度为85-90°C，至所述茶坯含水率为6-7.5%时，将烘后茶坯进行吹风冷却，自然降温至室温，得到所述的黑茶。
[0015]本发明中，所述绿陈茶包括嫩度高的陈竹叶青、中等嫩度的陈毛峰、和嫩度较低的陈炒青、陈烘青和陈蒸青等大部分高档和中低档绿陈茶。
[0016]与现有技术相比，本发明具体如下有益效果:
[0017]本发明选用绿陈茶为原料制作黑茶，采用静态恒温恒湿技术发酵，保证茶叶上功能微生物的生长及品质的最佳转化。工艺中严格控制茶叶的潮水量和汽蒸时间，为渥堆中茶叶物质的转换奠定基础。严格控制每次翻堆的时间以及出堆的时间，缩短了藏茶渥堆时间。
[0018]经过大量实验最终得到最佳的绿陈茶制高级藏茶的工艺，生产出的全新高品质、低氟的黑茶，成茶外形美观，嫩度高，不含茶梗、茶果，色泽黑褐油润，不含粗老气，茶叶中游离氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素等有效成分含量高，汤色黄红明亮，滋味醇和回甘爽滑，香气陈香中略带甜香，含氟量低，兼具观赏与品饮价值。
【附图说明】
[0019]图1是现有黑茶的加工方法流程图；
[0020]图2是本发明中黑茶的加工方法流程图。
【具体实施方式】
[0021]下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]在1Kg陈竹叶青中喷洒1.2L自来水，边喷边搅拌均匀。陈竹叶青潮水后静置4h，上汽蒸半分钟。将汽蒸样放入发酵间里进行渥堆，渥堆堆积厚度为70cm。设置发酵间温度为45°C，湿度为95%，发酵7天。期间每隔2天翻拌一次，以保障茶叶渥堆均匀。将渥堆后的茶坯放入连续式烘干机中，设置进风温度为85°C进行烘干，至茶坯含水率为6%时，将茶坯进冷却机吹风冷却，自然降温至室温，得到高级黑茶。
[0024]实施例2
[0025]在1Kg陈毛峰中喷洒1..8L自来水，边喷边搅拌均匀。陈毛峰潮水后静置4h，上汽蒸一分钟。将汽蒸样放入发酵间里进行渥堆，渥堆堆积厚度为60cm。设置发酵间温度为50°C，湿度为98%，发酵8天。期间每隔2天翻拌一次，以保障茶叶渥堆均匀。将渥堆后的茶坯放入连续式烘干机中，设置进风温度为85°C进行烘干，至茶坯含水率为7.5%时，将茶坯进冷却机吹风冷却，自然降温至室温，得到高级黑茶。
[0026]实施例3
[0027]在1Kg陈炒青中喷洒2.5L自来水，边喷边搅拌均匀。陈炒青潮水后静置5h，上汽蒸一分半分钟。将汽蒸样放入发酵间里进行渥堆，渥堆堆积厚度为50cm。设置发酵间温度为60°C，湿度为10%，发酵10天。期间每隔3天翻拌一次，以保障茶叶渥堆均匀。将渥堆后的茶坯放入连续式烘干机中，设置进风温度为90°C进行烘干，至茶坯含水率为7%时，将茶坯进冷却机吹风冷却，自然降温至室温，得到高级黑茶。
[0028]本发明绿陈茶制高级黑茶的工艺，生产出的全新、高品质、低氟藏茶，成茶外形美观，嫩度高，不含茶梗、茶果，色泽黑褐油润，不含粗老气，茶叶中的氟含量比传统藏茶低41.67%，而游离氨基酸、可溶性糖、茶红素、茶褐素等有效成分含量则比传统藏茶分别高出52.31%,62.3%,30.65%、和49.91 %，成茶汤色黄红明亮，滋味醇和回甘爽滑，香气陈香中略带甜香，兼具观赏与品饮价值，市场经济效益高。
[0029]上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)绿陈茶潮水:根据绿陈茶的原料嫩度按绿陈茶重量的10%-30%喷水； (2)潮水样汽蒸:绿陈茶潮水后静置4-5h，上汽蒸半分钟至I分半钟； (3)渥堆:汽蒸样堆积发酵，发酵间温度恒定为45-60°C，湿度恒定为95-100%，发酵7-10天，期间定期翻拌； (4)干燥:采用连续式烘干机对所述渥堆后的茶坯进行烘干，设置进风温度为85-90°C，至所述茶坯含水率为6-7.5%时，将烘后茶坯进行吹风冷却，自然降温至室温，得到所述的黑茶。
2.根据权利要求1所述的绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(I)中，嫩度高的绿陈茶洒水量控制在10-15%，中等嫩度的绿陈茶洒水量控制在15-20%，嫩度较低的绿陈茶洒水量控制在20-30%。
3.根据权利要求1所述的绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，原料嫩度高的绿陈茶，汽蒸半分钟，嫩度中低的绿陈茶汽蒸I分至I分半钟。
4.根据权利要求1所述的绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述渥堆堆积厚度控制在50-70cm。
5.根据权利要求1所述的绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述渥堆每隔2-3天翻拌一次。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的绿陈茶制作黑茶的加工方法，其特征在于，所述绿陈茶包括嫩度高的陈竹叶青、中等嫩度的陈毛峰、和嫩度较低的陈炒青、陈烘青和陈蒸青O
【专利摘要】本发明提供了一种绿陈茶制作黑茶的加工方法，包括以下步骤：根据绿陈茶的原料嫩度按绿陈茶重量的10％-30％喷水；绿陈茶潮水后静置4-5h，上汽蒸半分钟至1分半钟；汽蒸样堆积渥堆发酵7-10天，发酵间温度恒定为45-60℃，湿度为95-100％，期间定期翻拌；对所述渥堆后的茶坯进行干燥冷却，得到本发明的黑茶。成茶为散茶，外形美观，不含茶梗、茶果，色泽黑褐油润，汤色黄红明亮，滋味醇和回甘爽滑，香气陈香中略带甜香，兼具观赏与品饮价值。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104782807
【申请号】CN201510232679
【发明人】齐桂年, 邹瑶, 陈盛相
【申请人】四川农业大学
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月8日