一种牡丹绿茶及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牡丹绿茶及其生产方法，属于茶叶制备领域。
【背景技术】
[0002]绿茶被誉为“国饮”，是一种颇受欢迎的保健茶。它味道清香，口感独特，且含有维生素、氨基酸和茶多酚等多种营养成分。但绿茶中含有大量的咖啡碱，因此过量饮用绿茶或饮用浓茶都会对人体产生危害。
[0003]牡丹芽又称“鳞芽”，每年春天的3月初开始萌发。但因其功能和分化程度不同，需要人工采摘拔掉大部分的分蘖芽，因此大量的牡丹芽被采摘后丢弃，白白浪费掉。我国牡丹栽培面积甚广，仅山东菏泽就达20万亩以上。而每年春季所采摘丢弃的牡丹芽更是数不胜数，堆积成山，被当作垃圾一样处理。但后来经分析检测，牡丹芽中蛋白质的含量为10.09%，氨基酸的含量为7.28%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的50%左右。牡丹多糖含量为4.21%，植物纤维为6.23%，总黄酮含量为9.57%。另外它还含有丰富的维生素和矿物质，其中钙的含量为51mg/100g，铁的含量为8.2mg/100g，锌的含量为2.05mg/100g，砸的含量为0.29yg/100g。并且还含有没食子酸、牡丹皂甙等活性成分。这些生理活性物质对心脑血管疾病有很好的疗效，可抗菌、抗病毒、抗肿瘤。其实，早在明代就有利用牡丹芽做茶的记载，“春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦涩味后，晒干煮茶。香味特别，清香隽永”。
[0004]本发明中牡丹绿茶采用新鲜的牡丹嫩芽加工而成，它富含维生素、矿物质和氨基酸，营养丰富，且含有总黄酮、牡丹多糖、没食子酸、牡丹皂甙、植物纤维等多种活性成分，不含鞣酸，不会影响人体蛋白质和铁的吸收，不含咖啡碱，常饮对人体无害。因此本发明是一种安全性极高的功能性保健茶。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种牡丹绿茶及其生产方法，本发明制备的牡丹绿茶茶形美观、茶色纯正，且茶香浓郁；口味醇厚，没有苦涩味；极大的保留了生物活性成分，营养丰富，不含鞣酸，不含咖啡碱。
[0006]一种牡丹绿茶的生产方法，具体步骤如下:
(1)采摘挑选:采摘三月初的牡丹嫩芽，选取长度为3-5厘米，叶面未展，芽色青绿或紫红的牡丹嫩芽；
(2)清洗晾晒:将挑选的牡丹嫩芽在20°C条件下清洗两次后置于晾晒室进行晾干，晾晒室设定的条件为:温度25-35°C，相对湿度为50%-75%，通气量为2.4L/h，至嫩芽无水珠、表面干爽；一般晾晒时间为3-5小时；
进一步的，步骤(2)清洗晾晒过程中，晾晒室设定的条件为:温度27°C，相对湿度为
60%。
[0007](3)杀青冷却:将晾晒好的牡丹芽投入杀青机，进行快速杀青；温度设定为200-250°C，时间为3-5分钟，杀青后将牡丹芽平铺于晾晒架上进行冷却，平铺的厚度为10-13mm，晾晒的时间为3-6小时；
进一步的，步骤(3)杀青冷却过程中，温度设定为230°C，时间为4分钟；优选的，杀青后将牡丹芽平铺于晾晒架上进行冷却，平铺的厚度为12_，晾晒的时间为4.5小时。
[0008](4)三次揉捻:将冷却好的牡丹芽放入揉捻机的不锈钢揉桶内，牡丹芽投入量约为揉桶容积的五分之四。设定温度为50-65?;第一次揉捻，时间为12-16分钟，无压力，即不用旋转手轮，让其处在揉捻机的最顶部；然后进行第二次揉捻，时间为20分钟，逐渐增加压力，至半压力即把揉捻机顶部的手轮向下旋转，旋转至中间位置则为半压力；第三次揉捻，继续加压至全压即手轮旋转至揉捻机的最底部，揉捻10-15分钟，然后逐渐放松；
进一步的，步骤(4)三次揉捻过程中，揉捻机的温度为59°C。
[0009](5)干燥:将揉捻好的牡丹芽放入烘干机中进行干燥处理，设定条件为:时间25-50分钟，温度68-85 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在5%_8%之间；
进一步的，步骤(5 )干燥过程中，设定条件为:时间30-38分钟，温度70-75 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在6%-6.8%之间。
[0010](6)提香:将干燥后的牡丹芽放进提香机，提香时间为1-5分钟，温度为100-135°C，提香后，牡丹绿茶香味浓郁，且牡丹芽的含水率控制在5%以下；
进一步的，步骤(6)提香过程中，提香时间为3.5分钟，温度为125°C。
[0011](7)整形:将提香后的牡丹芽放入整形机，进行整形，使其更加美观整齐，整形后所得即为牡丹绿茶。
[0012]通过本发明制备的牡丹绿茶也属于本发明的保护范围。
[0013]发明与现有技术相比具有以下优点:
本发明不含苦涩味、具有保健功能、色泽纯正、风味清香，本发明充分利用了牡丹芽这一宝贵的天然资源，变废为宝，达到物尽其用的目的，为牡丹嫩芽的开发利用提供一条新途径。本发明中的牡丹绿茶中不含有咖啡因，是一种安全的功能性保健茶。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
[0015]实施例1
一种牡丹绿茶的生产方法，具体步骤如下:
(1)采摘挑选:采摘三月初的牡丹嫩芽，选取长度为3-5厘米，叶面未展，芽色青绿或紫红的牡丹嫩芽；
(2)清洗晾晒:将挑选的牡丹嫩芽在20°C条件下清洗两次后置于晾晒室进行晾干，晾晒室设定的条件为:温度27°C，相对湿度为60%，通气量为2.4L/h，至嫩芽无水珠、表面干爽；一般晾晒时间为3-5小时；
(3)杀青冷却:将晾晒好的牡丹芽投入杀青机，进行快速杀青；温度设定为230°C，时间为4分钟，杀青后将牡丹芽平铺于晾晒架上进行冷却，平铺的厚度为123_，晾晒的时间为
4.5小时； (4)三次揉捻:将冷却好的牡丹芽放入揉捻机的不锈钢揉桶内，牡丹芽的投入量约为揉桶容积的五分之四。设定温度为59°C ;第一次揉捻，时间为12-16分钟，无压力，即不用旋转手轮，让其处在揉捻机的最顶部。然后进行第二次揉捻，时间为20分钟，逐渐增加压力，至半压力即把揉捻机顶部的手轮向下旋转，旋转至中间位置则为半压力。第三次揉捻，继续加压至全压即手轮旋转至揉捻机的最底部，揉捻10-15分钟，然后逐渐放松；
(5)干燥:将揉捻好的牡丹芽放入烘干机中进行干燥处理，设定条件为:时间30-38分钟，温度70-75 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在6%-6.8%之间；
(6)提香:将干燥后的牡丹芽放进提香机，提香时间为3.5分钟，温度为125°C，提香后，牡丹绿茶香味浓郁，且牡丹芽的含水率控制