一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及食品加工方法，特别涉及一种鹧鸪茶乌龙茶的制 备方法。
【背景技术】
[0002] 乌龙茶（oolong tea)，亦称为青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独 居鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙的工序后制出的 品质优异的茶类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶 浓鲜味，又有绿茶清分享并有"绿叶红镶边"美誉。
[0003] 鹤鸡茶（Mallotus furetianus)，为大戟科（Euphorbiaceae)野桐属（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤 以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。 鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。此茶甘冽爽口，并有好闻的药香，具有清热解毒、 消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为"灵芝草"。
[0004] 鹧鸪茶植物体带有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多产，故俗称零陵香，气味芳 香，为我国古代著名香料）的味道，海南居民习惯用鹧鸪茶的叶子来泡茶，以解油腻、助消 化、消暑热、防感冒、健脾养胃还能用来防腐。
[0005] 在海南民间鹧鸪茶的传统制作方法颇为简单：从山上将鹧鸪茶叶片带枝条一并采 回，然后逐片摘下叶片，并卷成直径约为4-5cm的球状"茶叶团"，再用椰子树的叶片撕成细 长条带扎紧，然后又将15-20团这样的鹧鸪茶叶片球状"茶叶团"串成念珠状的一串，晒干 后或风干后即成产品。
[0006] 目前，海南鹧鸪茶的商品还停留在最原始的初级产品阶段，这些产品工艺简单，形 式单一，附加值低，既不能保证产品质量和安全，也不利于鹧鸪茶产业化发展。因此，鹧鸪茶 叶的加工工艺及其产品形式急需提升和改造。
【发明内容】
[0007] 鉴于现有技术的不足，本发明通过试验研宄，提供了一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方 法，所述制备方法操作简便，安全性高，营养成分流失率降低，具有很好的市场应用前景。
[0008] 本发明提供一种鹧鸪茶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
[0009] 1)切叶：将清洗后的鹧鸪茶叶切成叶宽2cm~2. 5cm，叶长3cm~3. 5cm的条片状 的鹧鸪茶叶。
[0010] 2)晒青：将所述条片状的鹧鸪茶叶摊平进行晒青处理，摊叶厚度为2cm~3cm，晒 青温度为20°C~40°C，晒青时间为80min~lOOmin。
[0011] 3)静置晾青：将经过晒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行静置晾青处理，静置晾青 时间为Ih~2h。
[0012] 4)摇青：将进行过静置晾青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行摇青处理，摇青温度为 20°C~35°C。
[0013] 第一次摇青处理：摇青时间为2min~5min，第一次摇青后静置0. 5h~2h。
[0014] 第二次摇青处理：摇青时间为5min~lOmin，第二次摇青后静置0. 5h~2h。
[0015] 第三次摇青处理：摇青时间为5min~lOmin，第三次摇青后静置0. 5h~2h。
[0016] 第四次摇青处理：摇青时间为5min~lOmin，第四次摇青后静置0. 5h~2h。
[0017] 5)炒青：将经过摇青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行炒青处理，炒青温度为 200 °C ~300 °C 〇
[0018] 6)第一次揉捻：将经过炒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行第一次揉捻处理，第一 次揉捻时间为3min~6min，制得条状鹤鸡茶叶。
[0019] 7)初烘：将经过第一次揉捻处理的条状鹧鸪茶叶进行初烘处理，初烘温度为 100°C~120°C，初烘时间为5min~15min。
[0020] 8)第二次揉捻：将经过初烘处理的条状的鹧鸪茶叶打包，进行第二次揉捻，揉捻 时间为2min~4min，揉捻后将条状的鹧鸪茶叶松包分散。
[0021] 9)复烘干燥：将经过第二次揉捻处理的鹧鸪茶叶摊平，进行复烘干燥处理，复烘 干燥温度为80°C~90°C，复烘干燥时间为20min~30min。
[0022] 进一步的，所述步骤2)中，日光晒青时间为40min~50min，碘鹤光晒青时间为 40min ~50min〇
[0023] 进一步的，所述步骤4)中，所述摇青处理采用摇青机处理，所述摇青机转速为20 车专/min~40车专/min〇
[0024] 本发明的有益效果：本发明的制备方法简单，成本低，对环境友好，适于商品化 生产，经本方法处理的鹧鸪茶叶的水分< 7. 0%、水浸出物彡32%、总灰分< 6. 5%、碎茶 < 16%、粉末< 1. 3%，符合内外销茶国家质量标准及GB 9679-88茶叶卫生标准，是一种安 全的鹧鸪绿茶，具有良好的应用前景。
【具体实施方式】
[0025] 现通过以下实施例来进一步描述本发明，实施例仅用于例证的目的，不限制本发 明的范围，同时本领域普通技术人员根据本发明所做的显而易见的改变和修饰也包含在本 发明范围之内。
[0026] 实施例1
[0027] 1)切叶：采摘充分成熟的深绿色鹧鸪茶叶，并洗去表面的灰尘，将清洗后的鹧鸪 茶叶切成叶宽2cm，叶长3cm的条片状的鹧鸪茶叶。
[0028] 2)晒青：将所述条片状的鹧鸪茶叶摊平进行晒青处理，摊叶厚度为2cm，晒青温度 为20°C，用日光对条片状的鹧鸪茶叶进行晒青，晒青时间为50min，再用碘钨光对条片状的 鹤鸡茶叶进行晒青，晒青时间为40min~50min，晒青时间为50min。
[0029] 3)静置晾青：将经过晒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行静置晾青处理，静置晾青 时间为Ih。
[0030] 4)摇青：将进行过静置晾青处理的条片状的鹧鸪茶叶放入摇青机进行摇青处理， 摇青机转速为20转/min，摇青温度为20 °C。
[0031] 第一次摇青处理：摇青时间为2min，第一次摇青后静置0. 5h。
[0032] 第二次摇青处理：摇青时间为5min，第二次摇青后静置0. 5h。
[0033] 第三次摇青处理：摇青时间为lOmin，第三次摇青后静置0. 5h。
[0034] 第四次摇青处理：摇青时间为5min，第四次摇青后静置0. 5h。
[0035] 5)炒青：将经过摇青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行炒青处理，炒青温度为200°C。
[0036] 6)第一次揉捻：将经过炒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行第一次揉捻处理，第一 次揉捻时间为3min，制得条状鹧鸪茶叶。
[0037] 7)初烘：将经过第一次揉捻处理的条状鹧鸪茶叶进行初烘处理，初烘温度为 100°C，初烘时间为IOmin。
[0038] 8)第二次揉捻：将经过初烘处理的条状的鹧鸪茶叶用6CWSB-75型速包机打包，然 后置于6CSB-75型包揉机上进行第二次揉捻，揉捻时间为2min，揉捻后将条状的鹧鸪茶叶 放入松包机进行松包分散。
[0039] 9)复烘干燥：将经过第二次揉捻处理的鹧鸪茶叶摊平，进行复烘干燥处理，复烘 干燥温度为80°C，复烘干燥时间为20min。
[0040] 实施例2
[0041] 1)切叶：采摘充分成熟的深绿色鹧鸪茶叶，并洗去表面的灰尘，将清洗后的鹧鸪 茶叶切成叶宽2. 2cm，叶长3. 2cm的条片状的鹧鸪茶叶。
[0042] 2)晒青：将所述条片状的鹧鸪茶叶摊平进行晒青处理，摊叶厚度为2. 5cm，晒青温 度为30°C，用日光对条片状的鹧鸪茶叶进行晒青，晒青时间为40min，再用碘钨光对条片状 的鹧鸪茶叶进行晒青，晒青时间为50min。
[0043] 3)静置晾青：将经过晒青处理的条片状的鹧鸪茶叶进行静置晾青处理，静置晾青 时间为I. 5h。
[0044] 4)摇青：将进行过静置晾青处理的条片状的鹧鸪茶叶放入摇青机进行摇青处理， 摇青机转速为25转/min，摇青温度为25°C。
[0045] 第一次摇青处理：摇青时间为2min，第一次摇青后静置lh。
[0046] 第二次摇青处理：摇青时间为5min，第二次摇青后静置lh。
[0047] 第三次摇青处理：摇青时间为lOmin，第三次摇青后静置lh。
[0048] 第四次摇青处理