一种内调高钙薯片及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其加工方法，确切地说是一种内调高钙薯片及其加工方法。
技术背景
[0002]我国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，马铃薯含有丰富的蛋白质、粗纤维、多种维生素和无机盐等；金华火腿营养丰富，鲜美可口，据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。20世纪90年代后新鲜马铃薯通过自动化生产设备加工成的酥脆度好、口感好、非油炸的薯片应运而生，但多以外撒粉料而做出不同的口味，且营养单一，无法满足市场需求。本发明是将新鲜的马铃薯配上金华火腿为原料并以燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉等为辅料，做出营养丰富的更有益与身心健康的内调高钙薯片。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是给人们提供一种利用自动化生产设备加工成不仅酥脆度好、口感好，而且非油炸营养丰富的内调高钙薯片及其加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种内调高钙薯片，它是以新鲜马铃薯为原料，以马铃薯淀粉、白砂糖、燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉、植物油、火腿肉、虾仁、食盐、鸡精、小苏打、碳铵、水为配料，经预处理、搅拌、压延、成型、喷油溶性调味料、烤制、冷却、包装而成；所述内调高钙薯片的配料重量份为:马铃薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麦麸皮粉8_14、黄瓜籽粉5_10、虾粉4_7、蛋黄粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、虾仁6-12、食盐0.8-1.2、鸡精0.15-0.25、小苏打1-1.5、碳钱3_5、水适量。
[0005]一种内调高钙薯片的加工方法，具体加工步骤如下:
(1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，依次经过干式除杂机、滚筒式清洗机、蒸汽去皮机，除杂、清洗、除去表皮后放入蒸锅中蒸煮15?20分钟后研成马铃薯泥备用;
(2)按上述重量分称取白砂糖放入粉碎机中进行粉碎后制得白砂糖粉备用；
(3)按上述重量份称取马铃薯淀粉、燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉、植物油、火腿肉、虾仁、食盐、鸡精、小苏打、碳铵放入自动搅拌机后加入适量水，同时添加上述备用的马铃薯泥和白砂糖粉，搅拌均匀，使至用手掰开面团，端口边缘光滑；
(4)将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为I?2_的面皮；
(5)将上述辊轧好的面皮输送至辊切成型机中辊切成成型饼胚；
(6)将上述成型后的饼胚输送至喷油机喷洒调味料，通过输送带输送到全自动烤制线上烤制，其温度为220?270°C，时间为15?20分钟；
(7)将上述烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至35°C以下，除去碎片，按计量包装、出售。
[0006]本发明的有益效果:
1、本发明以新鲜马铃薯为原料，添加火腿肉和天然虾仁，采用了自动除杂、清洗、去皮、搅拌、辊轧、辊切成型、碰油溶性调味料烤制、冷却、包装生产设备，在加工过程中添加了适量的小苏打和碳铵作膨松剂，使得加工成的非油炸健康内调高钙薯片具有良好的酥脆度和口感。
[0007]2、本发明添加了燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉等原料，使得薯片的营养更加丰富，富含钙质，补钙效果好，经常吃可以有效的促进人体钙的吸收，防止骨质疏松，特别适合处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人食用。
[0008]3、、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
【具体实施方式】
[0009]选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，依次经过干式除杂机、滚筒式清洗机、蒸汽去皮机，除杂、清洗、除去表皮后放入蒸锅中蒸煮15?20分钟后研成马铃薯泥备用；称取20kg白砂糖放入粉碎机中进行粉碎后制得白砂糖粉备用；称取10kg马铃薯淀粉、粉12kg燕麦麸皮、8kg黄瓜籽粉、5kg好粉、4kg蛋黄粉、24kg植物油、1kg火腿肉、Ikg食盐、0.2kg鸡精、1.1kg小苏打、4kg碳铵放入自动搅拌机后加入40kg水，同时添加备用的白砂糖粉20kg，搅拌均匀，使至用手掰开面团，端口边缘光滑；将搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为I?2_的面皮；将辊轧好的面皮输送至辊切成型机中辊切成成型饼胚；将成型后的饼胚输送至喷油机喷洒调味料(麻辣味、香葱味)，通过输送带输送到全自动烤制线上烤制，其温度为220?270°C，时间为15?20分钟；将烤制好的内调高钙薯片(麻辣味、香葱味)输送至冷却线上迅速冷却至35°C以下，除去碎片，按计量包装、出售。
【主权项】
1.一种内调高钙薯片，其特征在于:它是以新鲜马铃薯为原料，以马铃薯淀粉、白砂糖、燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉、植物油、火腿肉、虾仁、食盐、鸡精、小苏打、碳铵、水为配料，经预处理、搅拌、压延、成型、喷油溶性调味料、烤制、冷却、包装而成；所述内调高钙薯片的配料重量份为:马铃薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麦麸皮粉8-14、黄瓜籽粉5-10、虾粉4-7、蛋黄粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、虾仁6-12、食盐0.8-1.2、鸡精0.15-0.25、小苏打1-1.5、碳铵3-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的内调高钙薯片的加工方法，其特征在于:具体加工步骤如下: (1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，依次经过干式除杂机、滚筒式清洗机、蒸汽去皮机，除杂、清洗、除去表皮后放入蒸锅中蒸煮15?20分钟后研成马铃薯泥备用; (2)按上述重量分称取白砂糖放入粉碎机中进行粉碎后制得白砂糖粉备用； (3)按上述重量份称取马铃薯淀粉、燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉、植物油、火腿肉、虾仁、食盐、鸡精、小苏打、碳铵放入自动搅拌机后加入适量水，同时添加上述备用的马铃薯泥和白砂糖粉，搅拌均匀，使至用手掰开面团，端口边缘光滑； (4)将上述搅拌好的面团通过输送线输送至辊轧机中，将面团辊轧成厚度为I?2_的面皮； (5)将上述辊轧好的面皮输送至辊切成型机中辊切成成型饼胚； (6)将上述成型后的饼胚输送至喷油机喷洒调味料，通过输送带输送到全自动烤制线上烤制，其温度为220?270°C，时间为15?20分钟； (7)将上述烤制好的薯片输送至冷却线上迅速冷却至35°C以下，除去碎片，按计量包装、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种内调高钙薯片及其加工方法，其配料重量份为：马铃薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麦麸皮粉8-14、黄瓜籽粉5-10、虾粉4-7、蛋黄粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、虾仁6-12、食盐0.8-1.2、鸡精0.15-0.25、小苏打1-1.5、碳铵3-5、水适量。本发明加工成的非油炸营养丰富的内调高钙薯片具有良好的酥脆度和口感。本发明添加了燕麦麸皮粉、黄瓜籽粉、虾粉、蛋黄粉等原料，使得薯片的营养更加丰富，富含钙质，补钙效果好，经常吃可以有效的促进人体钙的吸收，防止骨质疏松，特别适合处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人食用。本发明加工方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。
【IPC分类】A23L1-217, A23L1-30
【公开号】CN104783095
【申请号】CN201510235307
【发明人】陈先保, 王珺, 吴克平
【申请人】洽洽食品股份有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月11日