蘑菇生抽的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生抽及其制备方法，具体地说是一种蘑菇生抽及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱油的品种多种多样，它的制作可以分为酿造酱油和配制酱油两大类，生抽作为酱油中的一种，已知的生抽只具有传统酱油的风味，而不含有丰富的维生素和矿物元素，蘑菇是一种营养价值极高的食用真菌，其含有营养丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有产品存在的缺陷，提供一种蘑菇生抽及其制备方法，该蘑菇生抽具有味道鲜美，富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素的优点。
[0004]技术方案
[0005]本发明的技术方案是这样实现的，一种蘑菇生抽的制作方法:将高压蒸煮好的黄豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中，在30°C _40°C温度范围内制曲42-48小时，待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在16-20)入发酵罐中发酵约180天左右，待发酵足够时间后，原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间，抽取原油备用。把抽取的原油经115°C _138°C瞬时灭菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70% -80%,靡菇浓缩液 26.718% -13.718%，味精 2% -4%,白砂糖 I %-2%，I+G0.1%，酵母膏 0.1%,三氯蔗糖0.002%，山梨酸钾0.8%，混合并加热100°C灭菌20分钟后灌装城成品酱油。
[0006]有益效果
[0007]本发明是一种蘑菇生抽的制作方法，该产品味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。
【具体实施方式】
[0008]一种蘑菇生抽的制作方法:将高压蒸煮好的黄豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中，在30°C -40°C温度范围内制曲42-48小时，待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在16-20)入发酵罐中发酵约180天左右，待发酵足够时间后，原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间，抽取原油备用。把抽取的原油经115°C _138°C瞬时灭菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70% -80%，蘑菇浓缩液26.718% -13.718%，味精2%-4%，白砂糖1%-2%，I+G0.1%，酵母膏0.1%，三氯蔗糖0.002%，山梨酸钾0.8%，混合并加热100°C灭菌20分钟后灌装城成品酱油。
【主权项】
1.一种蘑菇生抽的制作方法:它包括以下组份沉淀好的原油70% -80%，蘑菇浓缩液.26.718% -13.718%，味精 2% -4%,白砂糖 1% -2%, I+G0.1%，酵母膏 0.1%，三氯蔗糖.0.002%，山梨酸钾0.8%o
2.一种蘑菇生抽的制作方法，它包括以下几个步骤，将高温高压蒸煮好的黄豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中，在30°C _40°C温度范围内制曲42-48小时，待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在1620)入发酵罐中发酵约180天左右，待发酵足够时间后，原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间，抽取原油备用。把抽取的原油经115°C -138°C瞬时灭菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70% -80%，蘑菇浓缩液.26.718% -13.718%，味精 2% -4%,白砂糖 1% -2%, I+G0.1%，酵母膏 0.1%，三氯蔗糖.0.002%，山梨酸钾0.8%混合并加热100°C灭菌20分钟后灌装成成品酱油。
【专利摘要】本发明涉及一种生抽及其制备方法，具体地说是一种蘑菇生抽及其制备方法。它的组分是原油70％-80％，蘑菇浓缩液26.718％-13.718％，味精2％-4％，白砂糖1％-2％，I+G0.1％，酵母膏0.1％，三氯蔗糖0.002％，山梨酸钾0.8％。生抽作为酱油中的一种，已知的生抽只具有传统酱油的风味，而不含有丰富的维生素和矿物元素，蘑菇是一种营养价值极高的食用真菌，其含有营养丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素。本发明是一种蘑菇生抽的制作方法，该产品味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。
【IPC分类】A23L1-238
【公开号】CN104783126
【申请号】CN201410022797
【发明人】李伏龙
【申请人】江苏李龙食品有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2014年1月17日