无水滴下；
d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110°C，油炸时间2分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50°C，搅拌3分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1 ；
f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g.将包装后的小鱼仔室温下静置20分钟；
h.然后高温杀菌即可。
[0019]即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成:大豆油50份、洋葱2份、生姜1.5份、革命草叶2份、八角0.6份、桂皮I份、干红辣椒12份、孜然粉3份、红米粉2份。
[0020]制备该调味料的方法包括如下步骤:
a.将革命草叶榨汁，过滤备用；
b.将大豆油放入油锅加热至130°C；
c.将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；
d.再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；
e.再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；
f.再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；
g.将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。
[0021]实施例二
本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤:
a.制备调味料备用；
b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡5分钟，搅动，去除杂物；
c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温120°C，油炸时间3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为60°C，搅拌5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1 ；
f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g.将包装后的小鱼仔室温下静置30分钟；
h.然后高温杀菌即可。
[0022]即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成:大豆油50份、洋葱I份、生姜I份、革命草叶2份、八角0.5份、桂皮I份、干红辣椒11份、孜然粉2份、红米粉I份。
[0023]调味料制备方法同上。
[0024]实施例三
本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤:
a.制备调味料备用；
b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡4分钟，搅动，去除杂物；
c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；
d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温115°C，油炸时间3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；
e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为55°C，搅拌4分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1 ；
f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；
g.将包装后的小鱼仔室温下静置25分钟；
h.然后高温杀菌即可。
[0025]即食风味小鱼仔的调味料用以下重量份的原料制成:大豆油60份、洋葱3份、生姜2份、革命草叶3份、八角0.6份、桂皮2份、干红辣椒12份、孜然粉3份、红米粉2份。
[0026]调味料制备方法同上。
[0027]上述实施例中，即食风味小鱼仔的制备方法与调味料原料的重量份及其制备方法的结合并非唯一组合方式，交换组合也可以实现本发明的目的。
【主权项】
1.一种即食风味小鱼仔的制备方法，其特征在于包括如下步骤: a.制备调味料备用； b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5分钟，搅动，去除杂物； c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下； d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120°C，油炸时间2-3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下； e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60°C，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1 ； f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装； g.将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟； h.然后高温杀菌即可。
2.根据权利要求1所述即食风味小鱼仔的制备方法，其特征在于: 所述调味料用以下重量份的原料制成: 大豆油50-60份、洋葱1-3份、生姜1-2份、革命草叶2-3份、八角0.5-0.6份、桂皮1_2份、干红辣椒11-12份、孜然粉2-3份、红米粉1-2份； 调味料的制备方法包括如下步骤: a.将革命草叶榨汁，过滤备用； b.将大豆油放入油锅加热至130°C； c.将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟； d.再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟； e.再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出； f.再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟； g.将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。
【专利摘要】本发明公开了一种即食风味小鱼仔的制备方法，包括如下步骤：a.制备调味料备用；b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5分钟，搅动，去除杂物；c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；g.将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟；h.然后高温杀菌即可。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104783227
【申请号】CN201510238629
【发明人】吴己生
【申请人】郴州市吴氏蜂业有限责任公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月12日