天麻甲鱼药膳及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品的制备或处理领域，具体涉及一种天麻甲鱼药膳及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 天麻(学名e/aia BI.)，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督 由P、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物；根状茎肥厚，无绿叶， 蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小 儿惊风等症，是名贵中药。天麻药用部分呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3~ 15cm，宽L 5~6cm，厚0· 5~2cm ;表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成 的横环纹多轮，有时可见掠褐色菌索；顶端有红掠色至株掠色婴!嘴状的芽或残留莖基；另 端有圆脐形疤痕；质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样；气微，味甘；天 麻富含天麻素、天麻多糖、维生素 A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾 醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。其性味甘，平；归肝经；可息风止痉，平 抑肝阳，祛风通络；用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿 痹痛。
[0003] 鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活；鳖肉味鲜美、营 养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果；鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种 用途很广的滋补药品。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素 D等营养素。因鳖的种类和生活 地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73~83g，蛋白 质15. 3~17. 3g，脂肪0· 1~3. 5g，碳水化合物L 6~I. 49g，灰分0· 9~lg，镁3. 9mg，妈 1~107mg，铁L 4~4. 3mg，憐0· 54~430mg，维生素 A 13~20国际单位，维生素 BI0.0 2mg， 维生素 B2 0· 037~0· 047mg，尼克酸3. 7~7mg，硫胺素0· 62mg，核黄素0· 37mg，热量288~ 744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75. 43%，其中高度不饱和脂肪酸占32. 4%， 是牛肉的6. 54倍，罗非鱼的2. 54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。甲鱼肉 性平、味甘；归肝经；具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用可防治身虚体 弱、肝脾肿大、肺结核等症。
[0004] 将甲鱼与天麻一起食用则营养成分丰富，可明显防治身体虚弱，增强免疫力，且具 有滋阴补血的作用，现有的将天麻与甲鱼的食用方法通常为将两者一起炖煮的天麻甲鱼药 膳，但是，天麻与甲鱼的成分较单一，在药学角度上讲，药物单行简便廉价，但是对于身体的 复杂情况，天麻与甲鱼缺乏与其配伍增强其作用的辅助药材；另一方面，天麻与甲鱼炖煮时 通常是将甲鱼整体炖煮，而甲鱼壳，即鳖甲亦为一种名贵药材，它具有滋阴潜阳，退热除蒸， 软坚散结的作用，可用于阴虚发热，骨蒸劳热，阴虚阳亢，头晕目眩，虚风内动，手足瘈疯，经 闭，癥瘕，久疟疟母的病症，而现有的甲鱼通常将甲鱼壳浪费或者作为他用，并未在药膳中 充分应用，造成浪费。发明人在研宄中发现，天麻、甲鱼与本发明中的其他药材配伍，能增强 天麻、甲鱼的滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀、增强人体免疫力的作用，具有强的保健作用。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种能增强天麻、甲鱼的滋养肝肾，平肝潜阳，活 血散瘀、增强人体免疫力，具有强保健作用的复配天麻甲鱼药膳及其制作方法。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：天麻甲鱼药膳，其原料包括天 麻、甲鱼、鲜白茅根、沙参、陈皮、党参、冬虫夏草、丁香、山药、炙甘草、龙眼肉和调味料，调味 料包括食盐、醋、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、草果、桂皮、辣椒、料酒、胡椒、八角、芝麻和香 菜。
[0007] 采用本发明技术方案的天麻甲鱼药膳，其中，鲜白茅根为禾本科植物白茅的根茎， 通常在春、秋二季采挖，洗净，晒干，除去须根和膜质叶鞘；其性味甘，寒；归肺、胃、膀胱经； 具有凉血止血，清热利尿的作用；用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，肺热咳嗽，胃热呕 吐，湿热黄疸，水肿尿少，热淋涩痛。沙参味甘；微苦；性微寒；归肺；胃经；有清热养阴，润肺 止咳之功效。陈皮性味苦、辛，温；归肺、脾经；具有理气健脾，燥湿化痰的作用，用于脘腹胀 满，食少吐泻，咳嗽痰多。党参性味甘，平，归脾、肺经；具有健脾益肺，养血生津的作用；用 于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴的症 状。冬虫夏草冬虫夏草又名虫草，是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人 参，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫 力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用；在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血， 盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳瘘遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。丁香性 味辛，温；归脾、胃、肺、肾经，具有温中降逆，补肾助阳的作用；用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食 少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳瘘。山药性味甘，平；归脾、肺、肾经；具有补脾养胃，生津益肺，补 肾涩精的作用；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒 山药补脾健胃；用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。炙甘草性味甘，平；归心、肺、脾、胃经， 具有补脾和胃，益气复脉；用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代。龙眼肉性味甘，温；归 心、脾经，具有补益心脾，养血安神的作用；用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。 以上中药材与天麻、甲鱼配伍，具有滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀的作用，辅助治疗阴虚、 肾虚、血瘀、免疫力低下的症状，具有较好的保健作用。
[0008] 进一步，所述的原料质量份数比例为：天麻10-20份、甲鱼400-800份、鲜白茅根 2-5份、沙参5-10份、陈皮5-8份、党参5-10份、冬虫夏草2-5份、丁香2-5份、山药5-10 份、炙甘草5-10份、龙眼肉5-10份、食盐2-10份、醋300~500份、酱油2-6份、鸡精2-6份、 葱2-6份、姜2-6份、蒜2-6份、花椒2-6份、草果1-5份、桂皮1-5份、辣椒2-5份、料酒2-5 份、胡椒1 _5份、八角2-5份、芝麻2-5份、香菜2-5份。
[0009] 进一步，所述的原料质量份数比例为：天麻15份、甲鱼450份、鲜白茅根3份、沙参 8份、陈皮6份、党参8份、冬虫夏草3份、丁香3份、山药8份、炙甘草8份、龙眼肉8份、食 盐8份、醋450份、酱油4份、鸡精4份、葱4份、姜4份、蒜4份、花椒4份、草果2份、桂皮 2份、辣椒3份、料酒3份、胡椒3份、八角3份、芝麻3份、香菜3份。
[0010] 进一步，所述的原料还包括有西洋参、大枣、肉苁蓉、肉豆蔻、制何首乌。西洋参是 五加科人参属多年生草本植物，别名花旗参、洋参、西洋人参，其性味甘、微苦，凉；归心、肺、 肾经；具有补气养阴，清热生津的功能，用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥 咽干。大枣性味甘，温；归脾、胃、心经具有补中益气，养血安神的作用；用于脾虚食少，乏力 便溏，妇人脏躁。肉苁蓉素有"沙漠人参"之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵 中药材。肉苁蓉味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药 食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能 力及生育力。肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，其性味辛，温；归脾、胃、大肠经，具 有温中行气，涩肠止泻的作用；用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。制何首乌是 何首乌片或块，照炖法用黑豆汁拌匀，置非铁质的适宜容器内，炖至汁液吸尽；或照蒸法，清 蒸或用黑豆汁拌匀后蒸，蒸至内外均呈棕褐色，或晒至半干，切片，干燥后得到；其性味苦、 甘、涩，微温；归肝、心、肾经，具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂的作用，用于血 虚萎黄，眩晕耳呜，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，高脂血症。此几种药材与上述 药材一同配伍天麻、甲鱼，效果更佳。
[0011] 进一步，所述的原料质量份数比例为：西洋参5-10份、大枣5-10份、肉苁蓉5-10 份、肉豆蔻5-10份、制何首乌5-10份。
[0012] 进一步，所述的原料质量份数比例为：西洋参8份、大枣8份、肉苁蓉8份、肉豆蔻