一种黑蒜发酵装置的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种发酵设备，具体涉及一种黑蒜发酵装置。
【背景技术】
[0002] 黑蒜是新鲜的生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大 蒜制品。在产品感官方面，黑蒜蒜瓣呈深褐色，柔软且富有弹性，入口之后软烂香甜且无生 食鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜SOD活性比鲜蒜高出 10倍以上，多酷类物质的含量也高出5倍以上。黑蒜中含有tetrahydr〇-|3-carboline类 衍生物，它们也具有显著的抗氧化活性。由它们可以制得多种具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤活 性的e-carboline类生物碱。此外，黑蒜还含有多肽、糖蛋白等多种活性成分和微量元素 硒、锗等。作为一种新型的大蒜制品，它所含有的营养成分及其功效是蒜粉和蒜油等产品所 不能替代的。
[0003] 黑蒜经过酶化、熟化、干燥等加工过程，本身的化学成分发生了很大变化，既有自 身原有物质含量提高，同时也伴随着一些新的功能性物质的生成。
[0004]目前发酵黑蒜已被认为是一种优异的保健食材。然而，国内的黑蒜生产设备生产 发酵黑蒜一般需要60至90天左右，发酵时间长耗电多，成本高，生产效率低，影响黑蒜产品 的普及和推广。
[0005] 大蒜经发酵加工为黑蒜，使大蒜营养因子功效显著提高。黑蒜作为一种具有较高 营养价值和药用价值的原材料，在很多领域都得到了利用。然而黑蒜作为一种新兴产品，其 生产周期较长、产品品质难以控制，因此，亟需一种制备黑蒜的方法，解决其生产周期长，产 品品质难以控制的问题。
【发明内容】
[0006] 本发明提供一种黑蒜发酵装置，以解决现有技术中存在黑蒜发酵时间长、品质低 且生产黑蒜的设备价格昂贵、易损的问题。
[0007] 为实现上述目的，采用以下技术方案：
[0008] -种黑蒜发酵装置，包括：发酵箱，所述发酵箱内设置有音乐播放器，所述音乐播 放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，红外线加热装置，用于对放置 在发酵箱内的大蒜进行加热处理，包括红外线加热器、温度传感器；湿度控制装置，所述湿 度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、温湿传感器；风控装置，所述风控装置包括 进风装置和排风循环装置。
[0009] 优选地，所述发酵箱内设置有料车，所述料车的底部设置有脚轮。
[0010] 优选地，所述料车为两排，以每排6个料车的方式，设置在发酵箱内。
[0011] 优选地，所述料车上设置有15层料盘，所述料盘为80cmX60cm的长方形料盘。
[0012] 优选地，所述发酵箱与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度 传感器和温湿传感器相连，自动调节发酵箱内的温度和湿度。
[0013] 优选地，所述发酵箱的箱体上设置有进风口和出风口。
[0014] 优选地，所述发酵箱内设置有排水口。
[0015] 优选地，利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的方法，将大蒜放置在发酵箱内，用红外线加 热装置按照特定的温控曲线进行升温降温，对大蒜进行发酵，用湿度控制装置对发酵箱内 湿度进行控制，用风控装置对发酵箱进行箱内空气循环，并用音乐播放器在发酵箱内播放 音乐，音乐分贝为35-50分贝，其中，所述特定的温控曲线如下：
[0016] 1)温度由20-22°C升至50-55°C，湿度20-25%，保温时间1-3小时；
[0017] 2)由 50-55°C升至 60-65°C，湿度 80-85%，保温时间 48-52 小时；
[0018] 3)由 60-65°C升至 71-73°C，湿度 86-90%，保温时间 75-80 小时；
[0019] 4)由 71-73°C升至 74-75°C，湿度 91-95%，保温时间 75-80 小时；
[0020] 5)在 74-75°C，湿度 88-90%，时间 85-90 小时；
[0021] 6)温度由 74-75°C降至 65-70°C，温度 88-90%，时间 70-75 小时；
[0022] 7)由 65-70°C降至 50-55°C，湿度 75-80%，时间 48-52 小时；
[0023]8)由 50-55°C降至 20-22°C，湿度 50-60%，时间 22-24 小时。
[0024] 优选地，最佳的利用黑蒜发酵装置制备黑蒜的步骤如下：
[0025] 1)在进行发酵之前对大蒜（独头或多辦）需要经过挑选，排除病虫害、霉变的大 蒜，然后进行消毒、清洗、沥水处理；
[0026] 2)温度由22°C升至55°C，湿度25%，保温时间2小时；
[0027] 3)由55°C升至65°C，湿度85%，保温时间50小时；
[0028]4)由65°C升至73°C，湿度90%，保温时间80小时；
[0029] 5)由73°C升至75°C，湿度95%，保温时间80小时；
[0030] 6) 75 °C，湿度 90 %，时间 90 小时；
[0031] 7)温度由75 °C降至70 °C，温度90 %，时间70小时；
[0032] 8)由70 °C降至55 °C，湿度80 %，时间48小时；
[0033] 9)由55°C降至22°C，湿度60%，时间24小时；
[0034] 10)将黑蒜放入(TC至2°C的环境中进行后熟，后熟时间5-10天；
[0035] 步骤1)-10)的过程中，均播放音乐，音乐分贝为35分贝。
[0036] 本发明的有益效果：由于在发酵箱内设置了音乐播放器并通过音响设备对箱内的 黑蒜进行音乐播放，使酵母菌在乐曲的声波刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时 间，提高黑蒜的质量和产量。最大限度的保留原料的有效成分，提高黑蒜的质量和发酵黑蒜 产量。用本发明生产出来的黑蒜具有如下有点：⑴口感更好，口味酸甜；⑵营养更高；多 种营养成分和含量提升，其中蛋白质含量多6%;(3)发酵时间变短，发酵时间由60天缩短 到30天；(4)质量更好，内外一致无硬心；（5)省电、省时、省成本，产量提高一倍。
【附图说明】
[0037] 下面根据实施例和附图对本发明作进一步详细说明。
[0038] 图1是本发明所述的一种的整体结构示意图。
[0039] 图中：
[0040] 1、料箱音响系统；2、回风机；3、排湿风机；4、出口温度传感器；5、新风风机；6、调 节风门；7、风机；8、进口温湿传感器；9、喷雾加湿器；10、红外加热器。
【具体实施方式】
[0041]如图1所示，一种黑蒜发酵装置，包括2mX2mX4m的长方形发酵箱，在发酵箱内设 置有料箱音响系统1，料箱音响系统1包括音乐播放器，所述音乐播放器通过音频传输线路 与音响功率放大机和扬声器相连接，由于在发酵箱内设置了音乐播放器并通过音响设备对 箱内的黑蒜进行音乐播放，其播放的音乐分贝为35-50分贝使酵母菌在乐曲的声波刺激作 用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量。
[0042] 在发酵箱内设置有红外线加热装置，用于对放置在发酵箱内的大蒜进行加热处 理，如图1中的红外加热器10,不同加工温度对大蒜成分含量具有很大的影响，因此本发明 采用红外线加热器10对大蒜进行加热处理，发酵箱内的温度数据由出口温度传感器4传给 主控计算机；
[0043] 湿度控制装置，所述湿度控制装置包括喷雾加湿装置、排湿循环装置、进口温湿传 感器8,喷雾加湿装置如图1中的喷雾加湿器9,排湿循环装置如图1中的排湿风机3,进口 温湿传感器8通过数据线与主控计算机相连接，并将检测到的发酵箱内的温度和湿度数值 传给主控计算机；
[0044] 风控装置，所述风控装置包括进风装置和排风循环装置，进风装置如图1中的风 机7,排风装置如图1中的新风风机5.
[0045] 在发酵箱箱体上设置有出风口和进风口，发酵箱外设置有出风道和进风道，在出 风通道上依次设置有回风口 2、排湿风机3、出口温度传感器4、新风风机5,在出风道和进风 道的交汇处设置有调节风门6,进风道上依次设置有风机7、红外加热器10、喷雾加湿器9、 进口温湿传感器8。
[0046] 本发明在工作时，发酵箱外配有主控计算机调节发酵箱内的温度和湿度，并在发 酵箱内安设4只组合扬声器与设置在发酵箱外的DVD播放机相连接，使酵母菌在乐曲的声 波的刺激作用下，加快发酵速度，缩短黑蒜的发酵时间，提高黑蒜的质量和产量。在发酵箱 内装有两排装有脚轮的料车等，每排6台，共12台料车。每台料车上装15层料盘，每个料 盘80cmX60cm可盛装9千克大蒜。每批次可装大蒜1.6吨。每批次12台料车同进同出， 按黑蒜发酵的生产技术工艺采用梯次变温变湿方法使大蒜发酵成黑蒜，每批次12台料车 同进同出。
[0047] 黑蒜在熟化过程中，维