起酥饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烹饪方法，特别提供一种李连贵起酥饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着生活品质的提升，百姓的餐桌日显丰盛，百姓已经不再拘泥于传统面食的做法，除传统的馒头、饺子、包子，百姓开始追求更多方式、更多元化的烹饪方法，烙饼，已经悄然走进了百姓的厨房。同时，在现代的烹饪学中，烹饪早已不再是为了单纯地解决温饱问题，讲宄色、香、味俱全才是百姓对日常烹饪的一项基础性评价。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种烹饪方法，特别提供一种李连贵起酥饼的制作方法。
[0004]本发明具体提供了一种李连贵起酥饼的制作方法，包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程:
[0005]和面:选用精制面粉，以体积比面粉:水为5: 2的比例混合，揉制成面团；
[0006]搓条:将面团分块，取出其中一块反复推搓成粗细均匀的长条；
[0007]下剂:将前部所得长条用手揪成面剂；
[0008]擀剂:揪好的面剂饧面I?2min后，接下面剂顺序按平、拍扁、找平、再用擀面杖擀成二寸宽、五寸长的成鱼脊梁骨状的面饼待用；
[0009]抹酥:擀成面饼后，捏住饼的两头抻长，将汤酥均匀地在饼面上薄薄地涂抹一层；
[0010]迭方:将抹好汤酥后的面饼继续抻长，折迭成方形，再抻长，再折迭成方形，反复折迭5?6次，形成饼坯；
[0011]开片:把做好的饼坯四角一斗，压擀成片；
[0012]烙饼:平底锅中火烧热，将擀好的饼片下锅，待饼面起气泡，饼面刷薄油，翻面，经多次翻转，待表皮金黄、松酥起层即可出锅。
[0013]具体的，所述的和面方法采用抄拌法，具体为将精粉放入容器中，中间掏一坑塘，放入总用水量70?80%的水，双手伸入容器中，从外向内，由下向上，反复抄拌，促使水粉结合成为雪花片状；加入剩余用水，继续用手抄拌，直到成为结块状态为止；在结块面表皮上再洒上少许的水，继续搓弄成为面团。
[0014]具体的，制作汤酥是油糊状胶体物质，汤酥按照汤油、面粉、盐末、花椒面按质量分数10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兑好，用力搅拌，使其均匀地结合在一起。
[0015]此外，所述的汤油为煮肉老汤中的浮油，待凉透后使用。
[0016]而且，和面的质量标准为:和出来的面回要均勾；不夹粉粒；稍软；表面干净。
[0017]为了保证成品质量，烙饼过程中要观察火候，饼面缺火处翻面后调到火旺的地方；饼面火大处翻面调到火小的地方。
[0018]本发明提供的制作方法烙制的起酥饼具有国如满月、层如翻书的特点。同时本发明使用老汤的汤油制作的油酥，使得起酥饼具有了肉的风味。另外，在烙制的过程中，仅单面涂抹了少量的食用油，因此本发明具有低油的健康饮食特点。另外，在烙饼过程中，采用“三翻四烙”、“三翻九转”方式，保证了大饼皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香。
[0019]实施方式
[0020]实施例1
[0021]本实施例的目的在于提供一种烹饪方法，特别提供一种李连贵起酥饼的制作方法。
[0022]本实施例具体提供了一种李连贵起酥饼的制作方法，包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程:
[0023]和面:选用精制面粉，以体积比面粉:水为5: 2的比例混合，揉制成面团；
[0024]搓条:将面团分块，取出其中一块反复推搓成粗细均匀的长条；
[0025]下剂:将前部所得长条用手揪成面剂；
[0026]擀剂:揪好的面剂饧面I?2min后，接下面剂顺序按平、拍扁、找平、再用擀面杖擀成二寸宽、五寸长的成鱼脊梁骨状的面饼待用；
[0027]抹酥:擀成面饼后，捏住饼的两头抻长，将汤酥均匀地在饼面上薄薄地涂抹一层；
[0028]迭方:将抹好汤酥后的面饼继续抻长，折迭成方形，再抻长，再折迭成方形，反复折迭5?6次，形成饼坯；
[0029]开片:把做好的饼坯四角一斗，压擀成片；
[0030]烙饼:平底锅中火烧热，将擀好的饼片下锅，待饼面起气泡，饼面刷薄油，翻面，经多次翻转，待表皮金黄、松酥起层即可出锅。
[0031]具体的，所述的和面方法采用抄拌法，具体为将精粉放入容器中，中间掏一坑塘，放入总用水量70?80%的水，双手伸入容器中，从外向内，由下向上，反复抄拌，促使水粉结合成为雪花片状；加入剩余用水，继续用手抄拌，直到成为结块状态为止；在结块面表皮上再洒上少许的水，继续搓弄成为面团。
[0032]具体的，制作汤酥是油糊状胶体物质，汤酥按照汤油、面粉、盐末、花椒面按质量分数10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兑好，用力搅拌，使其均匀地结合在一起。
[0033]此外，所述的汤油为煮肉老汤中的浮油，待凉透后使用。
[0034]而且，和面的质量标准为:和出来的面回要均匀；不夹粉粒；稍软；表面干净。
[0035]为了保证成品质量，烙饼过程中要观察火候，饼面缺火处翻面后调到火旺的地方；饼面火大处翻面调到火小的地方。
[0036]本实施例提供的制作方法烙制的起酥饼具有国如满月、层如翻书的特点。同时本实施例使用老汤的汤油制作的油酥，使得起酥饼具有了肉的风味。另外，在烙制的过程中，仅单面涂抹了少量的食用油，因此本实施例具有低油的健康饮食特点。另外，在烙饼过程中，采用“三翻四烙”、“三翻九转”方式，保证了大饼皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香。
[0037]实施例2
[0038]本实施例除汤酥按照汤油、面粉、盐末、花椒面按质量分数10: 9: I: I比例配置外，其余方法、技术效果都与实施例1相同。
[0039]实施例3
[0040]本实施例除不使用找火方法烙饼外，其余方法、技术效果都与实施例1相同。
[0041]实施例4
[0042]本实施例除和面过程中面粉:水的比例为2: I外，其余方法、技术效果都与实施例I相同。
[0043]实施例5
[0044]本实施例除不饧面外，其余方法、技术效果都与实施例1相同。
[0045]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程: 和面:选用精制面粉，以体积比面粉:水为5: 2的比例混合，揉制成面团； 搓条:将面团分块，取出其中一块反复推搓成粗细均匀的长条； 下剂:将前部所得长条用手揪成面剂； 擀剂:揪好的面剂饧面I?2min后，接下面剂顺序按平、拍扁、找平、再用擀面杖擀成二寸宽、五寸长的成鱼脊梁骨状的面饼待用； 抹酥:擀成面饼后，捏住饼的两头抻长，将汤酥均匀地在饼面上薄薄地涂抹一层； 迭方:将抹好汤酥后的面饼继续抻长，折迭成方形，再抻长，再折迭成方形，反复折迭5?6次，形成饼还； 开片:把做好的饼坯四角一斗，压擀成片； 烙饼:平底锅中火烧热，将擀好的饼片下锅，待饼面起气泡，饼面刷薄油，翻面，经多次翻转，待表皮金黄、松酥起层即可出锅。
2.按照权利要求1所述李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于:所述的和面方法采用抄拌法，具体为将精粉放入容器中，中间掏一坑塘，放入总用水量70?80%的水，双手伸入容器中，从外向内，由下向上，反复抄拌，促使水粉结合成为雪花片状；加入剩余用水，继续用手抄拌，直到成为结块状态为止；在结块面表皮上再洒上少许的水，继续搓弄成为面团。
3.按照权利要求1所述的李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于:制作汤酥是油糊状胶体物质，汤酥按照汤油、面粉、盐末、花椒面按质量分数10: 7: 0.2: 0.2比例放入盆中兑好，用力搅拌，使其均匀地结合在一起。
4.按照权利要求3所述的李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于:所述的汤油为煮肉老汤中的浮油，待凉透后使用。
5.按照权利要求1所述的李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于:和面的质量标准为:和出来的面回要均匀；不夹粉粒；稍软；表面干净。
6.按照权利要求1所述的李连贵起酥饼的制作方法，其特征在于:烙饼过程中要观察火候，饼面缺火处翻面后调到火旺的地方；饼面火大处翻面调到火小的地方。
【专利摘要】本发明具体提供了一种李连贵起酥饼的制作方法，包括和面、搓条、下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片、烙饼加工过程。所述的和面方法采用抄拌法，制作汤酥是油糊状胶体物质，和面的质量标准为：和出来的面回要均匀；不夹粉粒；稍软；表面干净。本发明提供的制作方法烙制的起酥饼具有国如满月、层如翻书的特点。同时本发明使用老汤的汤油制作的油酥，使得起酥饼具有了肉的风味。另外，在烙制的过程中，仅单面涂抹了少量的食用油，因此本发明具有低油的健康饮食特点。另外，在烙饼过程中，采用“三翻四烙”、“三翻九转”方式，保证了大饼皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香。
【IPC分类】A23L1-01, A21D13-08
【公开号】CN104839291
【申请号】CN201510200844
【发明人】李丹
【申请人】李丹
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月23日