马铃薯馅饼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种马铃薯馅饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]馅饼是一种烤煽食品，由饼皮包着馅料。传统馅饼的面皮主要使用的为小麦面粉，馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等。传统馅饼做法，只用小麦面粉的习惯，做成的馅饼营养不够丰富。马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研宄。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。因此，在当下推广马铃薯为主粮的条件下，提供了一种可行的方案，为如何提高马铃薯的消费量开拓了市场，并且当下并没有发现将马铃薯用于馅饼的加工食品开发中，因此，开发马铃薯馅饼的一种制备方法是是一个亟需解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯馅饼的制备方法，步骤一、将马铃薯全粉和面粉按质量为2: 9?4: 7混合，使用马铃薯全粉，提高产品的口感，制备的混合粉，将部分混合粉与温度为85?95°C的热水按重量比为2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到热水面团，使用热水和面，得到最好产品的口感更加的细腻，将部分混合粉与温度为25?35°C的冷水按重量比为2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到冷水面团，将冷水面团与热水面团混合，增加面团的成型能力，揉面10?15min后，在温度25?35°C和相对湿度60%?75%的条件下，醒发面20?60min，得到混合面团；将馅料沿同一方向搅拌5?30min，以增加所述馅料的乳化性；进入步骤二，步骤二、将步骤一制备得到的混合面团分成多个子面团，将所述多个子面团在温度25?35°C和相对湿度60%?75%的条件下，醒发面3?8min，确保所得产品的口感更佳；对于任意一个子面团，将所述子面团制作成面皮，用所述面皮包裹经步骤一处理后的馅料，制成生馅饼，其中，所述面皮与其包裹的馅料的质量比为1: 1-2: I，确保所述面皮可以包裹好所述的馅料，使所述馅料完全处在所述的面皮内，以防在煎制所述生馅饼时发生馅料从所述面皮中漏出；进入步骤三，步骤三、将锅加热到120?180°C，向所述锅中加入食用油脂，向所述锅中加入所述生馅饼，在温度为120?180°C的油煎至3-5min，使所述的产品外酥里嫩，颜色金黄诱人。
[0005]优选的是，其中，所述步骤一中，将所述冷水面团与所述热水面团按质量比1:1?3: 7混合，保证产品容易成型，且所得产品口感外焦里嫩，口感较佳。
[0006]优选的是，其中，向所述混合粉中加入相当于所述混合粉重量1%?5%的谷朊粉，有利于面团成型，制得的产品口感更加筋道，提高产品的口感。
[0007]优选的是，其中，向所述冷水中加入相当于所述冷水重量0.5?2%的食盐，有利于热水面团和冷水面团进行粘结，使混合后的面团容易造型，得到的面皮更加的有韧性和延展性，在使用所述的面皮包裹馅料时，所述馅料不会因为面皮不结实而从所述的面皮中漏出，不利于产品的煎制和成型。
[0008]优选的是，其中，所述步骤一中，向所述馅料中加入相当于所述馅料重量1%?5%的鸡蛋清和5?10%的土豆丁后，使用料理机或打馅机沿同一方向搅拌馅料，其中，土豆丁为边长为0.4-lcm的正方体。沿同一方向搅拌馅料增加所述馅料的乳化性，并且加入鸡蛋清后所述的馅料容易粘合在一起，使所述的馅料容易凝成一团，便于使用面皮包裹馅料，并且在馅料中加入馅料后，使所述的馅料的口感更加的柔软。
[0009]优选的是，其中，所述步骤二中，所述面皮为直径为10?15cm的圆形面皮，且所述面皮的厚度为0.3-0.8cm，便于使用所述的圆形的面皮包裹馅料，使所述馅料在所述的圆形面皮中分布均匀。
[0010]优选的是，其中，所述步骤二中，用所述面皮包裹馅料，通过擀压的方式制成所述生馅饼，经过擀压后得到的生馅饼，在对其进行煎制的过程中，所述生馅饼受热均匀，容易进行煎制，得到外酥里嫩，颜色金黄的馅饼。
[0011]优选的是，其中，所述步骤三中，所述食用油脂与所述生馅饼的质量比为1: 15?I: 20，在确保所制得的馅饼外酥里嫩时，又不会使所制得的馅饼因为含有太多的食用油脂而使其在食用时过于油腻，影响食欲，且食用太多的食用油脂不利于身体健康。
[0012]优选的是，其中，所述步骤三中，所述食用油脂为大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油或葵花籽油中的一种或多种，根据使用不同的油脂可以制取口味多变的馅饼。
[0013]优选的是，其中，所述步骤三中，煎制所述生馅饼的过程中，在所述生面饼煎制I?2min后，向锅中加入10?30ml的马铃薯淀粉液，直到馅饼煎熟即可，在煎制的过程中添加马铃薯淀粉液，使所制得的馅饼比较柔软一些，且有马铃薯香味，适合老年人食用。
[0014]本发明至少包括以下有益效果:
[0015]1、本发明中在面皮中含有马铃薯全粉成分，提高了产品的营养品质和口感。
[0016]2、本发明所得到的马铃薯馅饼外酥里嫩，颜色金黄。
[0017]3、本发明能够实现定量化标准化生产。
[0018]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0019]图1为本发明所述马铃薯馅饼制备的流程示意图。
【具体实施方式】
[0020]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0021]在一个实施例中，如图1，提供了一种马铃薯馅饼的制备方法，步骤一、将马铃薯全粉和面粉按质量为2: 9混合，使用马铃薯全粉，提高产品的口感，制备的混合粉，将部分混合粉与温度为85°C的热水按重量比为2: I混合，揉面至成型，得到热水面团，使用热水和面，得到最好产品的口感更加的细腻，将部分混合粉与温度为25°C的冷水按重量比为2: I混合，揉面至成型，得到冷水面团，将冷水面团与热水面团混合，增加面团的成型能力，揉面1min后，在温度25°C和相对湿度60%的条件下，醒发面20min，得到混合面团；将馅料沿同一方向搅拌5min，以增加所述馅料的乳化性；步骤二、将步骤一制备得到的混合面团分成多个子面团，将所述多个子面团在温度25°C和相对湿度60%的条件下，醒发面3min，确保所得产品的口感更佳；对于任意一个子面团，将所述子面团制作成面皮，用所述面皮包裹经步骤一处理后的馅料，制成生馅饼，其中，所述面皮与其包裹的馅料的质量比为1: 1，确保所述面皮可以包裹好所述的馅料，使所述馅料完全处在所述的面皮内，以防在煎制所述生馅饼时发生馅料从所述面皮中漏出；步骤三、将锅加热到120°C，向所述锅中加入食用油月旨，向所述锅中加入所述生馅饼，在温度为120°C的油煎至3min，使所述的产品外酥里嫩，颜色金黄诱人。
[0022]在另一种实例中，提供了一种马铃薯馅饼的制备方法，步骤一、将马铃薯全粉和面粉按质量为4: 7混合，使用马铃薯全粉，提高产品的口感，制备的混合粉，将部分混合粉与温度为95°C的热水按重量比为5: 3混合，揉面至成型，得到热水面团，使用热水和面，得到最好产品的口感更加的细腻，将部分混合粉与温度为35°C的冷水按重量比为5: 3混合，揉面至成型，得到冷水面团，将冷水面团与热水面团混合，增加面团的成型能力，揉面15min后，在温度35°C和相对湿度75%的条件下，醒发面60min，得到混合面团；将馅料沿同一方向搅拌30min，以增加所述馅料的乳化性；步骤二、将步骤一制备得到的混合面团分成多个子面团，将所述多个子面团在温度35°C和相对湿度75%的条件下，醒发面8min，确保所得产品的口感更佳；对于任意一个子面团，将所述子面团制作成面皮，用所述面皮包裹经步骤一处理后的馅料，制成生馅饼，其中，所述面皮与其包裹的馅料的质量比为2: 1，确保所述面皮可以包裹好所述的馅料，使所述馅料完全处在所述的面皮内，以防在煎制所述生馅饼时发生馅料从所述面皮中漏出；进入步骤三，步骤三、将锅加热到180°C，向所述锅中加入食用油脂，向所述锅中加入所述生馅饼，在温度为180°C的油煎至5min，使所述的产品外酥里嫩，颜色金黄诱人。
[0023]在另一种实例中，将所述冷水面团与所述热水面团按质量比1:1混合，保证产品容易成型，且所得产品口感外焦里嫩，口感较佳。
[0024]在另一种实例中，将所述冷水面团与所述热水面团按质量比