雪菊蛋糕及其制作方法
【专利说明】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体地是一种雪菊蛋糕及其制作方法，
【背景技术】
[0002]蛋糕是人们非常喜爱食用的食品，是一种古老的西点面食，由面粉、鸡蛋、奶油、甜味剂、起酥油、发酵剂原料经烤箱烤制而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、砸等矿物质，食用方便，使人们最常用的食用糕点之一。
[0003]随着时代的发展，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题。
[0004]雪菊色素本身是一种天然的色素，在增加食品的感官色泽的同时不会对人体健康造成危害，另一方面雪菊色素具有抗氧化的作用，对延缓衰老有一定的功效。
[0005]金鸡菊属菊科金鸡菊属，又名雪菊、茶菊，他是干燥头状花序，三种花瓣分别是单瓣、重瓣或半重瓣。花色金黄色，花期为5?9月[维语名称为古里恰依(Gulqai)。在新疆维吾尔族人民在日常生活中把金鸡菊当茶饮用具有轻热解渴的功效。据报道它可治疗高血压、胃肠不适、痢疾、清热解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有广阔开发前景，研宄价值的新品种。
[0006]因此，一种具有保健功能的雪菊蛋糕及其制作方法就应运而生。
【发明内容】
[0007]本发明的目的地在于提供一种具有保健功能的含有天然雪菊色素的雪菊蛋糕及其制作方法。
[0008]本发明的雪菊蛋糕的制作方法如下:
[0009]按重量取如下原料取鸡蛋300?500g，低筋面粉400?600g，糖250?300g，蛋糕油10?12g，泡打粉8?10g，植物油50?100g，水50?250g和雪菊粉3?10g，其制作过程如下:
[0010]配料打发:将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150?180g糖，蛋黄中加入100?120g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min。
[0011]上述的搅拌最好采用先慢速搅拌使糖融化，再快速搅拌。
[0012]加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0013]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0014]入模成型:先将模型涂层油，然后入模，约为模具的七?八成满。
[0015]焙烤:170?190°C焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0016]上述的雪菊粉为:雪菊花粉碎至< 250 μπι。
[0017]上述的原料中最好加入雪菊提取物I?3g，所述雪菊提取物为:将雪菊粉碎至300 μπι以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到0.5?1.5 %，35?45°C下回流提取3?5h，过< 250 μ m筛得提取液，浓缩至含水量< 20%得雪菊提取物。
[0018]进一步地，所述提取后的滤渣最好再进行水提:将醇提后的滤渣按重量加入到3?10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液过彡150 μπι滤网，浓缩至含水量< 20 %，与醇提的雪菊提取物混合。
[0019]与现有技术相比，本发明为雪菊产品深加工和并产品开发提供了一条新的途经，不仅满足人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求，在饮食传统食品的同时还能够具有一定的保健功效，一举多得。
[0020]具有的实施方式
[0021]具体实施例中所用的雪菊粉为:雪菊花粉碎至< 250 μπι。所用的雪菊提取物为:将雪菊粉碎至300 ym以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到0.5?1.5%，35?45°C下回流提取3?5h，过< 250 μπι筛得提取液，浓缩至含水量< 20%得雪菊提取物。
[0022]上述提取后的滤渣最好再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3?10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20%，与醇提的雪菊提取物混合。
[0023]实施例1:取鸡蛋400g，低筋面粉500g，糖260g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油10g,水50?250g，雪菊粉5g，雪菊提取物lg，其制作过程如下:
[0024]鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150糖，蛋黄中加入IlOg糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min。上搅拌采用先慢速搅拌使糖融化，再快速搅拌。
[0025]加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min，逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0026]先将模型涂层油，然后入模八成满。
[0027]在170?190°C下焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0028]实施例2:取鸡蛋300g，低筋面粉600g，糖250g，蛋糕油12g，泡打粉8g，植物油80g，水50?250g，雪菊粉3g或雪菊提取物3g，其制作过程如下:
[0029]将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150g糖，蛋黄中加入10g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min0
[0030]上述的搅拌最好采用先慢速搅拌使糖融化，再快速搅拌。
[0031]加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0032]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0033]先将模型涂层油，然后入模七成满。
[0034]在170?190°C下焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0035]实施例3:取鸡蛋500g，低筋面粉400g，糖280g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油70g，水100g，雪菊粉10g，制作过程如下:
[0036]将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入160g糖，蛋黄中加入120g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min0
[0037]上述的搅拌最好采用先慢速搅拌使糖融化，再快速搅拌。
[0038]加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0039]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0040]先将模型涂层油，然后入模八成满。
[0041]焙烤35?40min，焙烤是上火180°C、下火170°C。
[0042]实施例4:取鸡蛋400g，低筋面粉600g，糖300g，蛋糕油llg，泡打粉9g，植物油10g,水250g，雪菊提取物3g，制作过程如下:
[0043]将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入180g糖，蛋黄中加入120g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min，搅拌时先慢速搅拌使糖融化，再快速搅拌。
[0044]加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0045]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0046]先将模型涂层油，然后入模7.5成满，焙烤35?40min，焙烤上火190°C、下火170。。。
[0047]实施例5:取鸡蛋450g，低筋面粉500g，糖260g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油50g，水150g，雪菊粉3g，雪菊提取物3g，制作过程如下:
[0048]将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150g糖，蛋黄中加入IlOg糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min，采用先慢速搅拌5min使糖融化，再快速搅拌15?20min，直到出现奶油状，加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0049]加入水后，逐步加入面粉、雪菊粉和雪菊提取物，先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0050]先将模型涂层油，然后入模八成满。
[0051]在180°C 下焙烤 35 ?40min。
[0052]实施例6:取鸡蛋300g，低筋面粉400g，糖250g，蛋糕油10g，泡打粉8g，植物油50g，水200g，雪菊粉5g或雪菊提取物lg，制作过程如下:
[0053]将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150g糖，蛋黄中加入10g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min。加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min。
[0054]加入水后，再逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物，先低速后高速搅拌，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?lOmin。
[0055]先将模型涂层油，然后入模七成满。
[0056]在170 °C 下焙烤 35 ?40min。
[0057]以上实施例仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，包含以下工艺过程: 按重量取鸡蛋300?500g，低筋面粉400?600g，糖250?300g，蛋糕油10?12g，泡打粉8?10g，植物油50?100g，水50?250g，与雪菊粉3?1g为原料，其制作过程如下: 配料打发:将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离开，蛋清中加入150?180g糖，蛋黄中加入100?120g糖，将加糖的蛋清在搅蛋机中搅10?15min，直到出现奶油状，再放入加糖的蛋黄进行搅拌，搅拌20?25min ； 加人蛋糕油、泡打粉继续进行搅拌I?5min ； 逐步加入面粉、雪菊粉和水，搅拌10?15min后再加入植物油搅拌5?1min ； 入模成型:先将模型涂层油，然后入模； 焙烤:170?190°C焙烤35?40min即可。
2.按照权利要求1的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述的原料中加入雪菊提取物I?3g，所述雪菊提取物为:将雪菊粉碎至300 μ m以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同时在乙醇溶液中加入盐酸使盐酸浓度达到0.5?1.5 %，35?45 °C下回流提取3?5h，过< 250 μ m筛得提取液，浓缩至含水量< 20%得雪菊提取物。
3.按照权利要求2的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述提取后的滤渣再进行水提:将提取后的滤渣按重量加入到3?10倍量的水中，加热至80?105°C回流提取20?60分钟，将所得溶液过< 150 μ m滤网，浓缩至含水量< 20%，与醇提的雪菊提取物混合。
4.按照权利要求1、2或3的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述的焙烤上火为180 ?190°C，下火为 170 ?180°C。
5.一种雪菊蛋糕，其特征在于，根据权利要求1?4任一项所述的方法制作。
【专利摘要】本发明公开了一种雪菊蛋糕及其制作方法，由鸡蛋300～500g,低筋面粉400～600g，糖250～300g，蛋糕油10～12g，泡打粉8～10g，植物油50～100g，水50～250g，与雪菊粉3～10g和/或雪菊提取物1～5g，经配料打发、入模成型和焙烤制备。与现有技术相比，本发明为雪菊产品深加工和并产品开发提供了一条新的途经，不仅满足人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求，在饮食传统食品的同时还能够具有一定的保健功效，一举多得。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104839295
【申请号】CN201510293212
【发明人】陈安新, 丁慧玲, 王亮
【申请人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月1日