无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属猕猴桃深加工技术领域，具体涉及一种无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]目前现有的猕猴桃果酱，通常采用单一果品制作，不仅口味单一，而且只能作为休闲食品食用，没有保健功效，同时市场上现有的果酱含糖量高，口味单甜，不符合人们追求低糖保健的饮食要求，另外因为无法取掉猕猴桃籽，影响果酱的外观和口感，因此有必要提出改进。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题:提供一种无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，将新鲜的猕猴桃和苦瓜一起真空蒸煮，打浆去籽并浓缩，不仅保持猕猴桃和苦瓜的鲜果原味，而且大大降低果酱的含糖量，在做为休闲食品的同时还具有保健、美容和预防疾病的功效。
[0004]本发明采用的技术方案:无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，包含下述步骤:
[0005]I)原料选择:猕猴桃含糖量达到7%以上的新鲜果实，苦瓜颜色发黄的老果，两者比例为100:12 ；
[0006]2)清洗:将猕猴桃和苦瓜分别清洗干净；
[0007]3)去皮:猕猴桃去皮并去除头尾处的硬结，苦瓜清洗干净即可无需去皮；
[0008]4)真空蒸煮:把称重好的猕猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮锅内，10分钟左右使猕猴桃和苦瓜软化，得到两者的混合果酱；
[0009]5)打浆去籽:把混合果酱倒入打浆机内，打浆机的筛板孔径为0.8_左右，打浆3分钟左右得到无籽果酱；
[0010]6)称重:将无籽果酱和白砂糖按112:25的比例称重待用；
[0011]7)浓缩:将无籽果酱放入浓缩锅预热2分钟左右，加入白砂糖，浓缩15分钟得浓缩果酱；
[0012]8)趁热装瓶:将玻璃瓶在真空锅中煮沸消毒，然后趁热将浓缩果酱装入瓶中，瓶中不能装太满，以浓缩果酱高度低于瓶口高度为宜；
[0013]9)杀菌:将装好果酱的玻璃瓶放入杀菌锅中，升温至100_120°C，保温45分钟左右取出即可。
[0014]上述步骤7)，加入无籽果酱重量0.2%的盐和无籽果酱重量0.5%的柠檬酸后浓缩。
[0015]本发明与现有技术相比的优点:
[0016]1、猕猴桃其性味甘酸而寒，有解热止渴、通淋健胃的功效，尤其是VC的含量远远超出一般水果，被誉为VC之王；而苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃，具有清热解渴，降血压、血月旨、养颜养容，促进新陈代谢等功效，将两者合二为一，具有非常好的保健美容和预防疾病的疗效；
[0017]2、采用真空蒸煮猕猴桃和苦瓜，不仅有利于猕猴桃和苦瓜中VC的保存，而且也保存了猕猴桃的自然色泽，又能避免在蒸煮时混入空气，可使猕猴桃和苦瓜果酱的还原性、VC保存率提高7.06-16.94%，将养分损失减小到最少；
[0018]3、增加打浆去籽工序，将猕猴桃和苦瓜中的籽全部去掉，增加果酱的口感和感观美;
[0019]4、味道正，含糖量低，一般10% -30%，风味独特，营养丰富，最主要还具有美容养颜，保健和预防疾病的功效；
[0020]5、保质期长，常温下食品装进瓶，可保存八个月以上，且它的原色、原味不变，若采用真空包装，低温储藏保质期更长。
【具体实施方式】
[0021]下面描述本发明的一种实施例。
[0022]1、无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，其特征在于包含下述步骤:
[0023]I)原料选择:猕猴桃含糖量达到7%以上，无腐烂、发酵、黄化等不合格果实，苦瓜选用发黄、不要太嫩，无腐烂发酵的苦瓜，两者比例为100:12 ;
[0024]2)清洗:将猕猴桃和苦瓜分别清洗干净，在不锈钢槽洗净泥沙等杂物；
[0025]3)去皮:猕猴桃去皮并去除头尾处的硬结，具体讲，首先把猕猴桃洗净，鲜果倒入去皮机，每次倒入60—80斤左右，搅拌3—5分钟左右，再清洗倒入塑料筐，人工再切除猕猴桃头尾处的硬结，再次清洗干净；苦瓜清洗干净即可无需去皮；
[0026]4)真空蒸煮:把称重好的猕猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮锅内，10分钟左右使猕猴桃和苦瓜软化，得到两者的混合果酱；这样有利于猕猴桃和苦瓜中VC的保存，也保存了猕猴桃的自然颜色，10分钟左右就能达到猕猴桃和苦瓜的软化效果，同时，真空蒸煮又能避免在蒸煮时混入空气，使猕猴桃苦瓜果酱的还原性、VC保存率可提高7.06-16.94% ；
[0027]5)打浆去籽:把混合果酱倒入打浆机内，打浆机的筛板孔径为0.8_左右，打浆3分钟左右得到无籽果酱；
[0028]6)称重:将无籽果酱和白砂糖按112:25的比例称重待用；
[0029]7)浓缩:将无籽果酱放入浓缩锅预热2分钟左右，加入白砂糖，浓缩15分钟得浓缩果酱；优选地，加入无籽果酱重量0.2 %的盐和无籽果酱重量0.5 %的柠檬酸后浓缩，盐和柠檬酸具有调味和防腐作用；
[0030]8)趁热装瓶:将玻璃瓶在真空锅中煮沸消毒，然后趁热将浓缩果酱装入瓶中，瓶中不能装太满，以浓缩果酱高度低于瓶口高度为宜；玻璃瓶中不需装的太满，使玻璃瓶中保持一部分热气，冷却后使瓶内有一定的真空度，然后密封，趁热将瓶倒置，冷却后翻转，这样可以使瓶中没有装满的上部也得到消毒；
[0031]9)杀菌:将装好果酱的玻璃瓶放入杀菌锅中，升温至100_120°C，保温45分钟左右取出即可。杀菌工序对猕猴桃中的VC影响非常小，在杀菌过程中瓶体的微生物绝大部分被杀死，而且猕猴桃苦瓜果酱是高糖高酸食品，一般装罐密封后残留的微生物是不容易繁殖的。
[0032]质量标准:浅黄绿色、有光泽、均匀一致、酸甜带微苦味，具有一种独特的风味，好吃、无焦糊状、无异味酱体呈焦粘状，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，无糖结晶。
[0033]注意事项:
[0034]1、为使果酱风味更佳，可加入少量的盐和柠檬酸；
[0035]2、必须真空蒸煮，有利于猕猴桃VC保存和其保存自然色，不加任何色素，食用健康。
[0036]猕猴桃其性味甘酸而寒，有解热止渴、通淋健胃的功效，尤其是VC的含量远远超出一般水果，被誉为VC之王。而苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃具有清热解渴，降血压、血脂、养颜养容，促进新陈代谢等功能。本发明尽量保持鲜果原味，并大大降低含糖量，不仅可以做为休闲食品最重要的是还具有保健、美容和预防疾病的功效。
[0037]上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。
【主权项】
1.无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，其特征在于包含下述步骤: 1)原料选择:猕猴桃含糖量达到7%以上的新鲜果实，苦瓜颜色发黄的老果，两者比例为 100:12 ； 2)清洗:将猕猴桃和苦瓜分别清洗干净； 3)去皮:猕猴桃去皮并去除头尾处的硬结，苦瓜清洗干净即可无需去皮； 4)真空蒸煮:把称重好的猕猴桃和苦瓜一并倒入真空蒸煮锅内，10分钟左右使猕猴桃和苦瓜软化，得到两者的混合果酱； 5)打浆去籽:把混合果酱倒入打浆机内，打浆机的筛板孔径为0.8mm左右，打浆3分钟左右得到无籽果酱； 6)称重:将无籽果酱和白砂糖按112:25的比例称重待用； 7)浓缩:将无籽果酱放入浓缩锅预热2分钟左右，加入白砂糖，浓缩15分钟得浓缩果酱; 8)趁热装瓶:将玻璃瓶在真空锅中煮沸消毒，然后趁热将浓缩果酱装入瓶中，瓶中不能装太满，以浓缩果酱高度低于瓶口高度为宜； 9)杀菌:将装好果酱的玻璃瓶放入杀菌锅中，升温至100-120°C，保温45分钟左右取出即可。
2.根据权利要求1所述的无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，其特征在于:上述步骤7)，加入无籽果酱重量0.2%的盐和无籽果酱重量0.5%的柠檬酸后浓缩。
【专利摘要】提供一种无籽猕猴桃苦瓜果酱的加工方法，采用的加工方法如下：原料选择—清洗—去皮—真空蒸煮—打浆去籽—称重—浓缩—趁热装瓶密封—杀菌—成品包装。本发明将新鲜的猕猴桃和苦瓜一起真空蒸煮，打浆去籽并浓缩，不仅保持猕猴桃和苦瓜的鲜果原味，而且大大降低果酱的含糖量，在做为休闲食品的同时还具有保健、美容和预防疾病的功效。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-064
【公开号】CN104839532
【申请号】CN201510267085
【发明人】王清怀
【申请人】王清怀
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月22日