一种荔枝米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种荔枝米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米 粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入 沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 质7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨 基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
[0003] 目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、 保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是在提供一种荔枝米粉及其制备方法，该米粉是在传 统的米粉制备方法中加入荔枝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添 加剂。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种荔枝米粉，由以下重量份数的原 料配制而成：荔枝粉5~25份，大米粉75~95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而 成：荔枝粉15份，大米粉85份。
[0006] 所述荔枝粉由以下重量份数的原料配制而成：
[0007] 荔枝果粉80~90份
[0008] 红枣粉 10~20份
[0009] 所述荔枝粉的制备方法为：取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干 燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝 粉。
[0010] 本发明的另一目的为提供一种荔枝米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料 大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，搅拌均匀，然 后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工 序后，制得森枝米粉。
[0011] 进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加荔枝粉，其中荔枝粉10~20份，大米粉80~90份，混 合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、 切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
[0012] 以上所述的荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温 中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃 逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富 的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素 C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维 生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
[0013] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0014] (1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入荔枝粉，既能满足消费者对传 统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值 高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
[0015] (2)本发明将红枣粉和荔枝果粉混合使用，一方面可以将荔枝大规模应用，另一方 面将红枣粉的营养成分和荔枝的营养成分有机的结合起来，相较于单一产物，两者之间相 互协同配合，营养全面，同时口感更好。
[0016] (3)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具 有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0017] 以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
[0018] 实施例1 :
[0019] 荔枝粉的制备：荔枝果粉80份，红枣粉20份
[0020] 取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔 枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
[0021] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次 时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
[0022] 实施例2 :
[0023] 荔枝粉的制备：荔枝果粉90份，红枣粉10份
[0024] 取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔 枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
[0025] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次 时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
[0026] 实施例3 :
[0027] 荔枝粉的制备：荔枝果粉85份，红枣粉15份
[0028] 取鲜荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔 枝果粉，按配方将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
[0029] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加荔枝粉，其中荔枝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次 时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
[0030] 试验例：
[0031] 试验例1米粉调配检验
[0032] I. 1米粉主要成分调配试验
[0033] 表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表
[0034]
【主权项】
1. 一种荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉5~25份，大 米粉75~95份。
2. 根据权利要求1所述的一种荔枝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而 成：荔枝粉15份，大米粉85份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉由以下重量份 数的原料配制而成： 落枝果粉 80~90份 红枣粉 10~20份
4. 根据权利要求3所述的一种荔枝米粉，其特征在于：所述荔枝粉的制备方法为：取鲜 荔枝的果肉部分，细磨成匀浆状态，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的荔枝果粉，按配方 将荔枝果粉中混合红枣粉并搅拌均匀即得荔枝粉。
5. -种荔枝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精 碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加荔枝粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成 型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝 米粉。
6. 根据权利要求5所述的一种荔枝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤： 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加 荔枝粉，其中荔枝粉10~20份，大米粉80~90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得荔枝米粉。
【专利摘要】本发明公开一种荔枝米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉5～25份，大米粉75～95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：荔枝粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入荔枝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-212, A23L1-10
【公开号】CN104839552
【申请号】CN201510266237
【发明人】刘正念
【申请人】遵义市杨老大米粉厂
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月22日