一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于食品加工领域，更具体的说涉及一种凉粉凝胶剂及其灌装制品。
【背景技术】
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[0002]“凉粉”是中国民间一种历史悠久的传统消暑食品，其主要特征是以食用增稠剂水合后形成凝胶，凝胶体冷却后经切块(条)或无规则捣碎，配以调味料而形成的一种老少咸宜的大众食品。按其产品特性大致可以划分为东南沿海的“糖水凉粉”与内地的“咸拌凉粉” 二种。
[0003]东南沿海的“糖水凉粉”种类繁多:以“木莲豆腐”(薜荔凉粉)、“洋菜膏”(琼脂凉粉)、仙草冻(仙草淀粉凉粉)为代表，胶凝剂有低酯果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉类等，以糖(或蜂蜜)为主要调味料，佐以适量的薄荷，将胶块与冰水(凉水)按一定比例混合，其主要功能是作为清凉解暑的饮料，其凝胶效果一般。
[0004]内地的“咸拌凉粉”以“绿豆凉粉”、“豌豆凉粉”及“红薯凉粉”等为代表。以淀粉作为主要凝胶剂，胶凝体成形后与酱、蒜、辣椒、醋等辛香调料拌合，此类凝胶成分单一，具清凉解暑功效之外，还体现重要的充饥功能。
[0005]目前“凉粉”这个传统食品，以家庭作坊式生产为主，缺乏工业化生产相应的生产技术、规范及产品标准，管理部门没有管理依据，这样不但不能形成产品规模，而且不利于食品安全管理，同时产品老化，缺乏创新，跟不上时代的发展步伐，而且，此产品在高温下无法保存，保质期短，不便随行携带。
【发明内容】
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[0006]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺，它采用的成分无副作用，人体可以正常食用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，在高温杀菌过程中不融化，并且可以进行工业化生产，制作工艺简单方便，保质期长，满足人们的方便化需求。
[0007]本发明解决所述技术问题的方案是:
[0008]一种凉粉凝胶剂，其配方由水、淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成，其中按质量比，淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。
[0009]所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。
[0010]所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。
[0011]所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
[0012]所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
[0013]一种凉粉凝胶剂的灌装制品的制作工艺，它包括以下步骤:
[0014](I)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，力口热至沸，保温5分钟；
[0015](2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体；
[0016](3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块；
[0017](4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液；
[0018](5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内；
[0019](6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ；
[0020](7)、高压灭菌:按容器体积大小用110°C至130°C温度灭菌15?30min，然后冷却；
[0021](8)、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。
[0022]所述切块成形中，将凝胶切成IcmX Icm左右的小块。
[0023]所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内。
[0024]所述高压灭菌中按按容器体积大小用121 °C温度灭菌。
[0025]所述高压灭菌中高温灭菌15?30min。
[0026]本发明的突出效果是:
[0027]与现有技术相比，它采用的成分无副作用，人体可以正常食用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，其具有作为保健作用的魔芋粉，并且在高温杀菌过程中不融化，并且其可以进行工业化生产，制作工艺简单方便，并且保质期长，可满足人们方便化的需求。
【具体实施方式】
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[0028]实施例:一种凉粉凝胶剂，其配方由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成，其中按质量比，淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。
[0029]所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。
[0030]所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。
[0031]所述淀粉占100份，可得然胶占1.5份，三聚磷酸钠占5份，魔芋胶占2.5份。
[0032]所述淀粉占85份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占3.5份，魔芋胶占2份。
[0033]所述淀粉占100份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占5份，魔芋胶占2份。
[0034]所述淀粉占85份，可得然胶占0.8份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。
[0035]所述所述可得然胶为其中加有15%的瓜尔豆胶。
[0036]所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
[0037]所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
[0038]采用本凝胶剂制作的灌装制品的制作过程:
[0039]1、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，加热至沸，保温5分钟；
[0040]2、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体；
[0041]3、切块成形:将冷却后的凝胶切成IcmX Icm左右的小块；
[0042]4、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液；
[0043]5、装罐:将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内；
[0044]6、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ；
[0045]7、高压灭菌:按容器体积大小用121 °C温度灭菌15?30min，然后冷却；
[0046]8、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。
[0047]其灌装制品，保持时间久，可以随行即时食用，非常方便，满足人的需要。
[0048]同时，其采用的魔芋粉具有减肥、降脂、降糖和防癌等保健效果。
[0049]以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
【主权项】
1.一种凉粉凝胶剂，其特征在于:其配方比例按质量比淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。
2.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。
3.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
5.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。
6.一种采用权力要求I至5中所述的凉粉凝胶剂生产糖水凉粉成品的制作工艺，其特征在于:它包括以下步骤: (1)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，加热至沸，保温5分钟； (2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体； (3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块； (4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液； (5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内； (6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ； (7)、高压灭菌:按容器体积大小用110°C至130°C温度灭菌15?30min，然后冷却； (8)、检验包装:经检验质量合格，包装后即为成品。
7.根据权利要求6所述的灌装制品，其特征在于:所述切块成形中，将凝胶切成IcmXlcm左右的小块。
8.根据权利要求6所述的灌装制品，其特征在于:所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内。
9.根据权利要求6所述的灌装制品，其特征在于:所述高压灭菌中按按容器体积大小用121°C温度灭菌。
10.根据权利要求9所述的灌装制品，其特征在于:所述高压灭菌中高温灭菌15?30mino
【专利摘要】本发明公开了一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺，凉粉凝胶剂由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌组成，其配方比例按质量比淀粉占80～100份，可得然胶占0.5～1.5份，三聚磷酸钠占3～5份，魔芋胶占1.5～2.5份。糖水凉粉成品的制作工艺，包括配料化胶、冷却胶凝、切块成形、汤汁配制、装罐、真空封口、高压灭菌和检验包装，它采用的配料对人体有保健作用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，在高温杀菌过程中不融化，能进行工业化生产，产品保质期长，满足人们食用方便化的需求。
【IPC分类】A23L1-0528, A23L1-10, A23L1-09
【公开号】CN104839543
【申请号】CN201410392878
【发明人】赵凯, 方修贵, 曹雪丹
【申请人】诸暨市凯诺食品添加剂厂
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2014年8月4日