的折叠长度相同，使 得每段面片的长度相同，厚度一致。往复折叠的层数可通过控制复合部传送带4的传送速 度与驱动机构带动复合托辊组11的往复运动速度调整。往复折叠后的连续多段面片由复 合部传送带4送入后置复合辊组5压延，后置复合辊组5压辊的直径为150 mm，后置复合辊 组5压制出来连续面片的厚度为7. 0 mm〇
[0029] 本实施例在连续压延中，前压延机6压辊的直径为100 mm，前压延机6压制出来的 面片厚度为3. 8 mm ;中压延机7压辊的直径为80 mm，中压延机7压制出来的面片厚度为2. 7 mm ;后压延机8压棍的直径为80 mm，后压延机8压制出来的面片厚度为2. 2 mm。经过连续 三次压延后送入切条步骤。
[0030] 本发明在对面片的压延中，颠覆了传统的压延工序，将传统的2~3片每片厚度为 6. 0 mm~11. 0 mm的连续面片复合成一片厚面片，再连续压延至薄面片的压延工艺改为将薄 面片先往复折叠向厚复合压延，再由厚向薄连续压延的压延工艺，使面片在压延时，通过多 层面片由薄至厚的复合，使面筋、淀粉颗粒、水分子定向排序，从而形成结构紧密的面片，且 由于面片本身的折叠层中填充着大量的空气，压延时，折叠层对辊各个方向的反作用力不 同，使面筋网络可以在不同方向进行重新分布，促使面筋网络更加完美化，同时，复合压延 时的压辊采用小辊径，对面片不仅起到挤压的作用，还模仿了手工的揉面方式，起到揉搓的 作用，使面片实现多方向的压延，其次小辊径复合不会因为压延力过大，而使面片表面结构 过度紧密，导致终产品硬而不弹，从而提高了生鲜面条的品质。
[0031] 实施例2: 由图2可知，为增加面片的折叠层数，一种生鲜面条生产中面片的压延方法，它包括面 片的初压整形、复合压延与连续压延，在初压整形中，沿整形部传送带2的运动方向，前后 布置有前置整形辊组1和后置整形辊组9,前置整形辊组1压制出来厚度为I. 0 mm~3. 0 mm的连续面片在运动的整形部传送带2上沿整形部传送带2的运动方向往复折叠成具有3 层以上奇数层面片的连续多段面片，后置整形辊组〇压制出来厚度为1. 〇 mm~3. 0 mm的连 续面片沿整形部传送带2的运动方向在前置整形辊组1压制出来已完成往复折叠的连续多 段面片上往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面 片由整形部传送带2送入前置复合辊组3压延，所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现； 在复合压延中，前置复合辊组3压制出来厚度为2. 4 mm~15. 0 mm的连续面片在运动的复合 部传送带4上沿复合部传送带4的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多 段面片，往复折叠后的连续多段面片由复合部传送带4送入后置复合辊组5压延，所述的往 复折叠通过复合部折叠装置实现；在连续压延中，后置复合辊组5压制出来厚度为3. 0 mm~ 20 mm的连续面片由前压延机6、中压延机7、后压延机8连续三次压延后送入切条步骤。
[0032] 本发明所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。
[0033] 本发明所述整形部折叠装置包括设在前置整形辊组1与整形部传送带2之间的前 置整形托辊组10、设在后置整形辊组9与整形部传送带2之间的后置整形托辊组12、分别 带动前置整形托辊组10与后置整形托辊组12沿整形部传送带2的运动方向往复运动的驱 动机构，所述前置整形托辊组10与后置整形托辊组12分别包括一对托辊，前置整形辊组1 压制出来的连续面片与后置整形辊组9压制出来的连续面片分别设在一对托辊之间；控制 机构控制驱动机构分别带动前置整形托辊组10与后置整形托辊组12往复运动，使前置整 形辊组1压制出来的连续面片在运动的整形部传送带2上沿整形部传送带2的运动方向往 复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，后置整形辊组9压制出来的连续面 片在前置整形辊组1压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成每段为3层面 片或5层面片的连续多段面片，往复折叠完成后，送入前置复合辊组3压延的面片在整形部 传送带2上成每段为6层面片或8层面片或10层面片的连续多段面片；所述连续多段面片 中每段面片的长度相同，厚度一致。
[0034] 本实施例在面片的初压整形中，前置整形辊组1压辊的直径与后置整形辊组9压 辊的直径均为100 IM，前置整形辊组1压制出来厚度为L 8 IM的连续面片与后置整形辊组 9压制出来厚度为I. 8 mm的连续面片分别设在前置整形托辊组10与后置整形托辊组12的 一对托辊之间。连续面片在下落过程中，控制机构控制驱动机构分别带动前置整形托辊组 10与后置整形托辊组12往复运动，使前置整形辊组1压制出来的连续面片在运动的整形部 传送带2上沿整形部传送带2的运动方向往复折叠成每段为3层的连续多段面片，每段面 片的长度相同，厚度一致；后置整形辊组9压制出来的连续面片在前置整形辊组1压制出来 已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成每段为3层面片的连续多段面片，每段面片 的长度相同，厚度一致，往复折叠完成后，送入前置复合辊组3压延的面片在整形部传送带 2上为每段长度相同的6层面片的连续多段面片。往复折叠后的连续多段面片由整形部传 送带2送入前置复合辊组3压延。
[0035] 本实施例在面片的复合压延中，前置复合辊组3压制出来厚度为5. 0 mm的连续面 片在运动的复合部传送带4上通过复合部折叠装置往复折叠成具有3层面片的连续多段面 片，每段面片的长度相同，厚度一致。往复折叠后的连续多段面片由复合部传送带4送入后 置复合辊组5压延，后置复合辊组5压制出来连续面片的厚度为7. 5 mm。
[0036] 本实施例在面片的连续压延中，前压延机6压辊的直径为100 mm，前压延机6压制 出来的面片厚度为3. 8 mm ;中压延机7压辊的直径为80 mm，中压延机7压制出来的面片厚 度为2. 4 mm ;后压延机8压棍的直径为60 mm，后压延机8压制出来的面片厚度为I. 8 mm〇 经过连续三次压延后送入切条步骤。
[0037] 将由现有工艺与本实施例工艺制作的面片分别进行质构分析，结果如表1所示： 表1 :不同工艺制作的面片质构数据
【主权项】
1. 一种生鲜面条生产中面片的压延方法，它包括面片的初压整形、复合压延与连续压 延，其特征是在初压整形中，前置整形辊组压制出来厚度为I. 〇 IM~3. O IM的连续面片在运 动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的 连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组复合压延， 所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现；在复合压延中，前置复合辊组压制出来厚度为 2. 4 mm~15. O mm的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传送带的运动方向往复折 叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续