用于功能性食物的新原料及其制备方法
【专利说明】用于功能性食物的新原料及其制备方法
[0001]本发明涉及用于制备包含一种或多种生物活性物质的功能性食物的新原料的方法，此外，还涉及该新制备方法的产品及其用途。
[0002]进一步的事实是，可用于任何种类的营养目的的谷物、豆科食物或种子的营养是非常不同的，已知的是，在日常营养中对所述谷物、豆科食物或种子的使用取决于许多因素。它们的应用还由当地的饮食和文化习俗，它们在世界不同地区的流行度，以及气候情况等决定。因此，这些营养基础物质的组成和应用在世界的不同地区显示出非常不同的情形。
[0003]还已知的是，营养和饮食意识的有效性受到以下事实的阻碍:确保有益的生理学、生物学和饮食价值的组分、营养物在消耗用谷物、豆科食物或种子，以及由它们制成的组合物、食物和膳食中以有限量存在。
[0004]因此，通过消耗这些，目标有益生理学、生物学和饮食效果通常难以得到保证，或者仅仅是次佳的或无效的。
[0005]此外，还已知在疾病的直接和间接原因中，有基于食物选择不当、不慎或误导使用、建立的不良习惯、不适当传统的基本饮食问题。有利改变的方式之一是基于其内含物(宏观和微观组分)和生物转化来开发具有额外的医疗效果或特定的保健支持效果的食物。它们的组成可以在最新科学结果和现代营养知识的基础上详细制定，并且鉴于保护或改善人类健康而使用一般或特定的操作、技术。具有此类特性的产品的通用术语是“功能性食物”。
[0006]根据文献的已知的解决方案是通过多种方法改变生物活性物质的含量，优选通过增加它们，来针对性地达到营养学上可用的种子、谷物和豆科食物的生理学、生物学、饮食和/或食物加工技术益处。
[0007]根据现有技术中的解决方案，通过多种方法实现了种子的含量变化，以及多种由种子制成的具有新组成的食品的有益应用价值的修饰。因此，可以应用下面的方法:a)杂交育种，种子的遗传修饰，种子制备方法的修饰，传统和特殊处理操作(例如研磨、搅拌)，b)种子的萌发，c)种子的萌发，之后发酵，d)种子的萌发，之后食物工业的变化，加工(例如肉工业产品，大豆乳等)。
[0008]作为最常用的解决方案，通过使谷物和豆科种子萌发来获得有益的生物学、医学效果，并且在萌发过程中，种子的组成在某些生物活性物质的浓度方面得到了有利的改变。
[0009]该方法被专利申请US 2008/0274249公开，其中使玉米、豆、大豆、小扁豆、小麦和大麦萌发，并且以这种方式生产出具有更高营养价值的更加有价值的产品。NakamuraS.等人(B1sc1.B1technol.B1chem.74 (6) 90850-1-9，2010)的综述公开了萌发的糖稻(brown rice)和小麦在面包和糕点生产中的有益利用，其中，尤其是γ氨基丁酸(GABA)的含量增加和蛋白质变化的有益味道效果被强调。
[0010]国际公布文献WO 2004/096250公开了大豆的营养价值在萌发过程中得到了有利的改变，尤其是合成了磷脂酰肌醇激酶、维生素C和B复合物，因此它可用于控制血糖水平。Xu Sz.等人(Endocrinology 2009 年 7 月 15 日，47 (2) ； 167-75.E-pub 2009 年 4 月 22 日)公开了大豆异黄酮类化合物(大豆黄素，染料木黄酮)在糖尿病引起的血管事件中的有益作用，大豆异黄酮类化合物的含量在萌发过程中有利地改变。工业规模上用以实现更高染料木黄酮含量的特别的萌发方法在国际专利申请W02010/055360中公开。
[0011]未抛光的和糙稻的萌发方法在专利申请KR 20070101926、KR 20070101824和CN101406273中公开，用以生产富含砸和锗的稻。
[0012]在俄罗斯专利申请RU2155513和RU2288583中公开了方法，其中，在鹰嘴豆萌发的过程中获得了产品，其具有预防动脉粥样硬化和通过免疫系统改善机体抵抗的作用。通过在肉产品和烘焙产品中使用该产品，可以生产具有有益生理作用的营养组合物。
[0013]专利文献CN101507504公开了燕麦萌发过程中组成的变化。根据该文献，在萌发过程中，燕麦的GABA含量增加到原始值的10-40倍，碳水化合物的含量变化，矿物质组分和维生素的量增加，并且燕麦的几种功能性特征有利地变化。
[0014]在专利CN101366482有关小麦萌发的描述中公开了类似的结果。
[0015]糙稻的多种萌发技术可以在许多专利说明书中找到，例如根据专利申请CN101536666和专利申请CN101461540，获得了具有高GABA和黄酮类化合物(fIavonoid)含量的糙稻产品。根据国际专利申请W02009/110612，由于糙稻萌发过程中生成的新物质，所述产品用于预防糖尿病性神经病。专利申请CN101396126公开了由未抛光的萌发的稻制得的面食对肾功能的改善作用，其中包含升高量的GABA和黄酮类化合物。
[0016]在例如专利申请CN1934969和公布文献US 2010/0119689中公开了来自萌发的大豆的更美味的，并且由于其营养含量而更加健康的大豆乳的制备，此外，在专利申请CN101642220中，公开了其中除已知的营养益处外，大豆乳饮料还含有Ca、Mg和Fe。在EP 1363507中公开了来自萌发的大豆的功能性食物。通过使用相同的萌发的大豆作为原料，以及通过进一步的发酵处理，异黄酮类化合物水平提高10-40% (专利文献KR100823896)，氨基酸水平更高(专利文献KR100816558)，并且达到禽流感预防效果(专利文献 KR100796303)。
[0017]在CN 101080988的专利说明书中公开了新的植物育种方法，以及含有更高量碘的青大豆(green soy)的制备。
[0018]US 2007/0292541公开文献和6，028, 251的专利说明书公开了类似的解决方案。关于萌发，第一种情况是种子被浸泡在含有B族维生素的溶液中，并且第二种情况是种子被浸泡在含有多种离子的溶液中。由于萌发，在两种情况中都实现了芽和胚芽中分别富含B族维生素和电解质溶液中的离子。
[0019]US 2003/0059516的公布文献公开了一种方法，其中，将生长的胚芽在碱性溶液中烹制，并且该产品被用于食物的调味。
[0020]所有这些已知方法的根本限制，以及因此的定性和定量障碍，是由于最初存在或在适于人类消耗的谷物、豆科食物或种子的制备过程中产生的生物活性物质的量，由于所述植物的性质，可能改变或仅生成至有限的程度，从而也限制了所期望的结果和效果。
[0021]除了食物原料的上述天然定量和定性限制外，已知方法进一步的缺点是通过已知方法得到的技术特征或有益生物效果最终不适用于任何种类的化学组分，而仅适用于可以在给定植物品种中发现的或可以在其内生成的那些。
[0022]已知方法的根本缺点是，(有限的)新特性限制于基于已存在的或自发产生的食物材料(谷物、豆科食物和其它种子)的物理和化学营养特征的那些。
[0023]综上所述，其中植物育种的起始步骤例如胚芽或芽的生长与掺入植物中稀有或缺少的有限量物质(维生素、矿物质离子)相结合的方法的主要缺点是在植物的天然生物条件内(也就是说，在胚芽和芽产生的物理和温度条件范围内)掺入的B族维生素和离子的量非常有限。
[0024]此外，上述每种方法的目的是(有限的)改善胚芽或芽的组成，而不是旨在改变起始种子的营养价值。
[0025]在我们的试验过程中，本发明人的目的是制备用于食物的新的功能性原料，以及将它们加工成不具有上面讨论的方法和原料的天然有限性的食物，以及含有任选组分的新食品，考虑到现有技术状态的结果，其被认为最适合用于给定的功能性营养目的。
[0026]特别地，我们的目的是在新的功能性食物原料以及包含其的组合物中确保生物学、饮食上最大量(