桂花橄榄香味菜瓜泡菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]菜瓜，性寒、味甘，归肠、胃经；具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
嫩菜瓜390-400、橄榄55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹叶3-5、枇杷根1.3-1.6、连翘2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、盐27-29和水适量。
[0007]所述的一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将嫩竹叶、枇杷根、连翘根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将嫩菜瓜洗净后切成长6-8cm、宽2-2.5cm的长条，然后再将切成的嫩菜瓜条在800C -84°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍，放置24小时；
(3)将冬瓜片加4-5倍的水炖煮，直至冬瓜片煮烂，过滤取清汤，将橄榄榨成汁后与西瓜汁混合，再将混合的汁拌入到清汤内，加热搅拌调匀；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入白酒、香醋、盐、白糖及步骤3的所得物，充分搅匀后再拌入辣椒油、及剁成泥的大蒜和生姜，搅拌且继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液； (5)将桂花洗净后自然晾干，再将桂花分成2部分，再分别用纱布包好成为两个香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的嫩菜瓜条直接放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，用竹蔑片卡紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没嫩菜瓜条，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于通风干燥、洁净的地方浸泡发酵，4?5天即可。
[0008]竹叶，是中医一味传统的清热解毒药，是药，食两用的天然植物；竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。
[0009]连翘，性味苦，凉；入心、肝、胆经；具有清热，解毒，散结，消肿的功效。治温热。
[0010]本发明的优点是:
本发明的菜瓜泡菜具有特别的桂花橄榄味，且主料菜瓜在腌渍前先在80°c-84°C水中漂烫了 I分钟，故而脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有冬瓜片、西瓜汁等，原料多样，营养元素多，且还有连翘及竹叶的提取液作为原料，因而具有清热清火的功效，适合多数群体食用。
【具体实施方式】
[0011]一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜，由以下重量份的原料制成:
嫩菜瓜390-400、橄榄55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹叶3-5、枇杷根1.3-1.6、连翘2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、盐27-29和水适量。
[0012]一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将嫩竹叶、枇杷根、连翘根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将嫩菜瓜洗净后切成长6-8cm、宽2-2.5cm的长条，然后再将切成的嫩菜瓜条在800C -84°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍，放置24小时；
(3)将冬瓜片加4-5倍的水炖煮，直至冬瓜片煮烂，过滤取清汤，将橄榄榨成汁后与西瓜汁混合，再将混合的汁拌入到清汤内，加热搅拌调匀；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入白酒、香醋、盐、白糖及步骤3的所得物，充分搅匀后再拌入辣椒油、及剁成泥的大蒜和生姜，搅拌且继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；
(5)将桂花洗净后自然晾干，再将桂花分成2部分，再分别用纱布包好成为两个香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的嫩菜瓜条直接放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，用竹蔑片卡紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没嫩菜瓜条，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于通风干燥、洁净的地方浸泡发酵，4?5天即可。
【主权项】
1.一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 嫩菜瓜390-400、橄榄55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8_9、香醋2-2.4、嫩竹叶3-5、枇杷根1.3-1.6、连翘2_3、桂花4_5、辣椒油3-3.6、大蒜4_5、生姜5_6、盐27-29和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将嫩竹叶、枇杷根、连翘根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液； (2)将嫩菜瓜洗净后切成长6-8cm、宽2-2.5cm的长条，然后再将切成的嫩菜瓜条在800C -84°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍，放置24小时； (3)将冬瓜片加4-5倍的水炖煮，直至冬瓜片煮烂，过滤取清汤，将橄榄榨成汁后与西瓜汁混合，再将混合的汁拌入到清汤内，加热搅拌调匀； (4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入白酒、香醋、盐、白糖及步骤3的所得物，充分搅匀后再拌入辣椒油、及剁成泥的大蒜和生姜，搅拌且继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液； (5)将桂花洗净后自然晾干，再将桂花分成2部分，再分别用纱布包好成为两个香料包； (6)将步骤2最后腌渍的嫩菜瓜条直接放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，用竹蔑片卡紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没嫩菜瓜条，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于通风干燥、洁净的地方浸泡发酵，4?5天即可。
【专利摘要】本发明公开了一种桂花橄榄香味菜瓜泡菜，由以下重量份的原料制成：嫩菜瓜390-400、橄榄55-60、冬瓜片20-24、西瓜汁20-25、白糖3-3.6、白酒8-9、香醋2-2.4、嫩竹叶3-5、枇杷根1.3-1.6、连翘2-3、桂花4-5、辣椒油3-3.6、大蒜4-5、生姜5-6、盐27-29和水适量。本发明的菜瓜泡菜具有特别的桂花橄榄味，且主料菜瓜在腌渍前采用了保脆工艺，故而脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有冬瓜片、西瓜汁等，原料多样，营养元素多，且还有连翘及竹叶的提取液作为原料，因而具有清热清火的功效，适合多数群体食用。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-218
【公开号】CN104855902
【申请号】CN201510244987
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月14日