一种胖头鱼香葱苏打饼干的制作方法
【专利说明】 一种胖头鱼香葱苏打饼干
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种胖头鱼香葱苏打饼干。
【背景技术】
[0003]饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，月巴胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的胖头鱼香葱苏打饼干。
[0005]为了实现上述目的，本发明解决方案如下:
一种胖头鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、胖头鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述胖头鱼香葱苏打饼干配方如下:
高筋粉45-55kg
低筋粉90-1 1kg
棕油14-19kg
黄奶油2-3kg
安琪酵母0.3-0.7kg
食盐1.7-2.1kg
洋葱7-8kg
酵母抽提粉0.7-0.8kg
味精0.1-0.3kg
鸡粉0.2-0.4kg
鸡膏0.8-1.2kg
胖头鱼20-30kg
黄瓜20_30kg
大蒜粉0.8-1.2kg
洋葱粉0.8-1.2kg
葱油香精0.1-0.3kg
所述一种胖头鱼香葱苏打饼干最佳配方为:
高筋粉50kg 低筋粉10kg
棕油16.5kg
黄奶油2.5kg
安琪酵母0.5kg
食盐1.9kg
洋葱7.5kg
酵母抽提粉0.75kg
味精0.2kg
鸡粉0.3kg
鸡膏Ikg
胖头鱼25kg
黄瓜25kg
大蒜粉Ikg
洋葱粉Ikg
葱油香精0.2kg
所述一种胖头鱼香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤:
Cl)将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；
(2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时；
(3)将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；
(4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；
(5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ；
(6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0006]本发明的有益效果在于:本发明生产的胖头鱼香葱苏打饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。
【具体实施方式】
[0007]为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
[0008]实施例一:
取原辅料配置如下:高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黄奶油2kg、安琪酵母0.3kg、食盐1.7kg、洋葱7kg、酵母抽提粉0.7kg、味精0.1kg、鸡粉0.2kg、鸡膏0.8kg、胖头鱼20kg、黄瓜20kg、大蒜粉0.8kg、洋葱粉0.8kg和葱油香精0.1kg，将胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10 %，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0009]实施例二:
取原辅料配置如下:高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黄奶油3kg、安琪酵母
0.7kg、食盐2.1kg、洋葱8kg、酵母抽提粉0.8kg、味精0.3kg、鸡粉0.4kg、鸡膏1.2kg、胖头鱼30kg、黄瓜30kg、大蒜粉1.2kg、洋葱粉1.2kg和葱油香精0.3kg，将胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10 %，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0010]实施例三:
取原辅料配置如下:高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16.5kg、黄奶油2.5kg、安琪酵母0.5kg、食盐1.9kg、洋葱7.5kg、酵母抽提粉0.75kg、味精0.2kg、鸡粉0.3kg、鸡膏1kg、胖头鱼25kg、黄瓜25kg、大蒜粉1kg、洋葱粉Ikg和葱油香精0.2kg，将胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10 %，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【主权项】
1.一种胖头鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、胖头鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于，所述胖头鱼香葱苏打饼干配方如下: 高筋粉45-55kg 低筋粉90-1 1kg 棕油14-19kg 黄奶油2-3kg 安琪酵母0.3-0.7kg 食盐1.7-2.1kg 洋葱7-8kg 酵母抽提粉0.7-0.8kg 味精0.1-0.3kg 鸡粉0.2-0.4kg 鸡膏0.8-1.2kg 胖头鱼20-30kg 黄瓜20_30kg 大蒜粉0.8-1.2kg 洋葱粉0.8-1.2kg 葱油香精0.1-0.3kg。
2.根据权利要求1所述一种胖头鱼香葱苏打饼干，其特征在于，配方为: 高筋粉50kg 低筋粉10kg 棕油16.5kg 黄奶油2.5kg 安琪酵母0.5kg 食盐1.9kg 洋葱7.5kg 酵母抽提粉0.75kg 味精0.2kg 鸡粉0.3kg 鸡膏Ikg 胖头鱼25kg 黄瓜25kg 大蒜粉Ikg 洋葱粉Ikg 葱油香精0.2kg。
3.根据权利要求1所述一种胖头鱼香葱苏打饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤: (!)将按重量比例的胖头鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将胖头鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时； (3)将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面； (4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型； (5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ； (6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【专利摘要】本发明涉及一种胖头鱼香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、鸡粉0.2-0.4kg、鸡膏0.8-1.2kg、胖头鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋葱粉0.8-1.2kg和葱油香精0.1-0.3kg，经过原料配制→面团调制→发酵→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成胖头鱼香葱苏打饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、具有减肥功能，满足人们对饼干的需求。
【IPC分类】A21D2-34, A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104872252
【申请号】CN201510270255
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月26日