一种用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及的是一种用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法。
【背景技术】
[0002] 用食用菌做果醋，从技术角度考虑，是一个很好的思路，因为果醋有软化血管和提 供多种维生素和微量元素的作用，而食用菌中的各种营养化合物非常丰富，同时，各地食用 菌生产多有产大于供，利用食用菌和果醋工艺协同制作成一种食用菌果醋，将是很有意义 的，而目前尚无有同类产品和技术问世。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 备料1、选用香菇50%、茯苓20%、猴头菌30%，采用超临界萃取工艺方法，提取混合浓缩 液备用；2、金珠果汁20%、苹果汁20%、沙棘果汁20%、猕猴桃汁20%、番茄汁20%，混合备用； 制作：1、按92%比例配制，取纯净水500kg，占92%的比例，置于夹层配料罐内，通过锅炉加 温，对配料罐加热40°C时，加入备料步骤1获取的混合浓缩液4%，约合22kg，备料步骤2获 得的混合果汁4%，约合22kg，搅拌均匀；2、取阿斯巴甜0. 06kg，乙基麦芽酚0. 06kg，清甜素 0. 12kg、混合均匀，溶解加入罐中，再取苹果酸0. 6kg、朽1檬酸I. 3kg、朽1檬酸钠 I. 3kg、乳酸 400ml、冰醋酸150ml、柿子醋400ml溶解加入配料罐，搅拌均匀后，加温至60°C时，再加入苹 果香精500ml、护色素0. 2kg，搅拌均匀，再次加温至80°C时，进行杀菌，罐装封口，冷却，包 装，即得。
[0005] 本发明的积极效果在于：香菇：含香菇多糖，多种维生素，氨基酸，核酸成份，有免 疫增强和保肝，治疗病毒性肝炎作用。茯苓：亦为菌类，味甘淡，性平，甘平和缓，淡而渗利， 健脾补中，宁心安神，利水，渗湿，用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓 聚糖，茯苓酸，蛋白质，卵磷脂等，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，可提高免疫，抗肿瘤，保 肝，对心血管，糖尿病均有好处。猴头菌：最近研究表明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺 等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，并有利于手术 后伤口愈合。猴头菌性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃 痛、胃胀及神经衰弱等症。体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，现代已用于治疗食管癌、胃 癌、肠癌等消化道肿瘤。猴头菌含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。
【具体实施方式】
[0006] 结合配方详细说明实施例及药物机理。
[0007] 备料1、选用香菇50%、茯苓20%、猴头菌30%，采用超临界萃取工艺方法，提取混合 浓缩液备用；2、金珠果汁20%、苹果汁20%、沙棘果汁20%、猕猴桃汁20%、番茄汁20%，混合备 用；制作：1、按92%比例配制，取纯净水500kg，占92%的比例，置于夹层配料罐内，通过锅炉 加温，对配料罐加热40°C时，加入备料步骤1获取的混合浓缩液4%，约合22kg，备料步骤2 获得的混合果汁4%，约合22kg，搅拌均匀；2、取阿斯巴甜0. 06kg，乙基麦芽酚0. 06kg，清甜 素0. 12kg、混合均匀，溶解加入罐中，再取苹果酸0. 6kg、朽1檬酸I. 3kg、朽1檬酸钠 I. 3kg、乳 酸400ml、冰醋酸150ml、柿子醋400ml溶解加入配料罐，搅拌均匀后，加温至60°C时，再加入 苹果香精500ml、护色素0. 2kg，搅拌均匀，再次加温至80°C时，进行杀菌，罐装封口，冷却， 包装，即得。
[0008] 香菇：含香菇多糖，维生素 B1、维生素 B12、维生素 C、维生素 B6，氨基酸类，色氨酸、亮 氨酸、组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸，核酸成 份，有免疫增强和保肝治疗病毒性肝炎作用。
[0009] 茯苓：味甘淡，性平，甘平和缓，淡而渗利，健脾补中，宁心安神，利水，渗湿，用于脾 虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白质，卵磷脂等，能促进 钠、钾、氯等电解质的排出，可提高免疫，抗肿瘤，保肝，对心血管，糖尿病均有好处。
[0010] 猴头菌：最近研究表明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好 的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合。猴头菌性 平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃痛、胃胀及神经衰弱等 症。体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，现代已用于治疗食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。 猴头菌含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。
[0011] 经检验100g果醋中的有益成分如下：
【主权项】
1. 一种用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法，其特征是：备料1、选用香菇50%、茯 苓20%、猴头菌30%，采用超临界萃取工艺方法，提取混合浓缩液备用；2、金珠果汁20%、苹果 汁20%、沙棘果汁20%、猕猴桃汁20%、番茄汁20%，混合备用；制作：1、按92%比例配制，取纯 净水500kg，置于夹层配料罐内，通过锅炉加温，对配料罐加热40°C时，加入混合浓缩液4%， 混合果汁4%，搅拌均匀；2、取阿斯巴甜0. 06kg，乙基麦芽酚0. 06kg，清甜素0. 12kg、混合均 匀，溶解加入罐中，再取苹果酸〇.6kg、柠檬酸I. 3kg、柠檬酸钠I. 3kg、乳酸400ml、冰醋酸 150ml、柿子醋400ml溶解加入配料罐，搅拌均匀后，加温至60°C时，再加入苹果香精500ml、 护色素〇. 2kg，搅拌均匀，再次加温至80°C时，进行杀菌，罐装封口，冷却，包装，即得。
【专利摘要】本发明涉及的是一种用香菇食用菌制造果醋饮料的工艺方法，选用香菇、茯苓、猴头菌，采用超临界萃取工艺方法，提取混合浓缩液；再选用金珠果汁、苹果汁、沙棘果汁、猕猴桃汁、番茄汁，与纯净水、柿子醋及相关食用辅料溶解混合后，充分搅拌均匀，杀菌、包装即得。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-02
【公开号】CN104872747
【申请号】CN201410071381
【发明人】王跃进
【申请人】王跃进
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2014年3月2日