一种含有中药的火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及含有中药的火锅底料。
【背景技术】
[0002]火锅在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的食用方便的餐饮方式。众所周知，火锅底料决定了火锅的味道和口感。因此为满足人们的需求，市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，人们在追求火锅底料口味的同时，也更注重对健康的要求。目前已有加入中草药的火锅底料，使人们在食用火锅美味的同时又可获取一些平时食物中难以得到的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料，市场需求量巨大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种含有中药的火锅底料，具有辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香，各种中药香料药效搭配，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效的特色火锅。
[0004]本发明通过如下技术方案实现:
[0005]一种含有中药的火锅底料，由以下重量份数的配料组成:牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5_15份、豆瓣酱5_15份、大蒜5_10份、啤酒15-20份、中药香料15-30份、冰糖2-4份；
[0006]所述中药香料由以下重量份组分组成:茴香5_10份、丁香3_5份、肉扣5_8份、香茅草3-6份、罗汉果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3_6份、草果5_9份、桂皮6_10份、千里香10-15份、甘草3-6份、香叶5-8份；
[0007]采用以下步骤制作:
[0008](I)将辣椒煮后捣碎成大小的块状辣椒，得糍粑辣椒；
[0009](2)将牛油下锅烧开30-45分钟，烧干水分；下老姜炒1_3分钟；下大蒜炒1_3分钟；下糍粑辣椒1/3炒5-8分钟；下豆瓣酱、豆豉炒4-5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒4-7分钟；下中药香料，炒2-4分钟；下冰糖炒制1-3分钟；下花椒炒3-5分钟；用啤酒入味使口感更醇香浓郁，即得本发明的火锅底料。
[0010]本发明采用的原料均为市售产品。
[0011]优选地，牛油最好采用内蒙出产的要求其奶白色，均匀，牛油味香浓；辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6至7cm最佳；花椒最好采用茂县或汶川出产的花椒，要求紫红色，4粒一束为宜，豆瓣酱最好采用郫县生产的郫县豆瓣酱，要求色泽红亮，豆豉最好采用永J11生产的永j 11豆豉，要求颗粒均匀，豆香怡人。
[0012]本发明具有的优点和积极效果是:本发明除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外，更具靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮、味更鲜浓等特点，彰显了醇正大众锅:辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香的重庆特色火锅。本发明炒制的火锅底料，工艺独特，克服了吃完火锅后易上火、肠胃不适的缺点。本发明采用多种中药香料具有独特的中药调理特效，白蔻，味辛凉微苦，有温胃行气、芳香化浊的功效，烹调中可去异味；茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、赞扬的功效；砂仁性味辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功效；砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用:香果是色、香、味兼具的食材，有美容及壮阳等功效；草果:有燥湿散寒、除痰截虐的功效:桂皮有除冷、健胃的功效；千里香有祛风解表，行气止痛的功效；甘草味甜，可以减低或缓解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、娇味作用；香叶味辛，气香，性温散。有治风湿，疝气的功效；茴香具有健脾开胃之功效；丁香具有治疗支气管炎、消化不良之功效；甘草具有清热排毒、祛痰止咳之功效。因此用本发明所述方法炒制火锅底料后，其色泽红亮，菜品涮烫后不变色，菜品味道饱满、圆润；采用中药香料提味，鲜香自然且回味悠久，各种中药香料药效搭配，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
[0014]一种含有中药的火锅底料，由以下重量份数的配料组成:牛油220g、糍粑辣椒80g、老姜18g份、花椒4g、豆鼓8g、豆辧酱6g、大蒜7g、啤酒15g、中药香料20g、冰糖2g ；
[0015]所述中药香料由以下重量份组分组成:茴香5份、丁香4份、肉扣6份、香茅草3份、罗汉果8份、白蔻5份、砂仁5份、香果6份、草果9份、桂皮6份、千里香15份、甘草4份、香叶6份；
[0016]采用以下步骤制作:
[0017](I)将辣椒煮后捣碎成lcm*lcm大小的块状辣椒，得糍粑辣椒；
[0018](2)将牛油下锅烧开30分钟，烧干水分；下老姜炒2分钟；下大蒜炒3分钟；下糍粑辣椒1/3炒8分钟；下豆瓣酱、豆豉炒约5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒7分钟；下中药香料，炒3分钟；下冰糖炒制2分钟；下花椒炒4分钟；用啤酒入味使口感更醇香浓郁，即得本发明的火锅底料。
[0019]实施例2:
[0020]—种含有中药的火锅底料，由以下重量份数的配料组成:牛油240g、糍粑辣椒100g、老姜20g、花椒5g、豆鼓10g、豆辧酱8g、大蒜8g、啤酒18g、中药香料18g、冰糖3g ；
[0021]所述中药香料由以下重量份组分组成:茴香6份、丁香4份、肉扣8份、香茅草5份、罗汉果8份、白蔻3份、砂仁7份、香果3份、草果6份、桂皮8份、千里香10份、甘草3份、香叶5份；
[0022]采用以下步骤制作:
[0023](I)将辣椒煮后捣碎成大小的块状辣椒，得糍粑辣椒；
[0024](2)将牛油下锅烧开35分钟，烧干水分；下老姜炒3分钟；下大蒜炒I分钟；下糍粑辣椒1/3炒6分钟；下豆瓣酱、豆豉炒4分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒5分钟；下中药香料，炒4分钟；下冰糖炒制3分钟；下花椒炒3分钟；用啤酒入味使口感更醇香浓郁，即得本发明的火锅底料。
[0025]实施例3:
[0026]—种含有中药的火锅底料，由以下重量份数的配料组成:牛油280g、糍粑辣椒140g、老姜25g、花椒6g、豆鼓15g、豆辧酱13g、大蒜10g、啤酒20g、中药香料30g、冰糖4g ；
[0027]所述中药香料由以下重量份组分组成:茴香10份、丁香5份、肉扣8份、香茅草6份、罗汉果8份、白蔻4份、砂仁10份、香果5份、草果8份、桂皮8份、千里香12份、甘草4份、香叶7份；
[0028]采用以下步骤制作:
[0029](I)将辣椒煮后捣碎成lcm*lcm大小的块状辣椒，得糍粑辣椒；
[0030](2)将牛油下锅烧开45分钟，烧干水分；下老姜炒I分钟；下大蒜炒3分钟；下糍粑辣椒1/3炒6分钟；下豆瓣酱、豆豉炒4分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒6分钟；下中药香料，炒4分钟；下冰糖炒制I分钟；下花椒炒3分钟；用啤酒入味使口感更醇香浓郁，即得本发明的火锅底料。
【主权项】
1.一种含有中药的火锅底料，由以下重量份数的配料组成:牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5_15份、豆瓣酱5_15份、大蒜5_10份、啤酒15-20份、中药香料15-30份、冰糖2-4份； 所述中药香料由以下重量份组分组成:茴香5-10份、丁香3-5份、肉扣5-8份、香茅草3-6份、罗汉果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3_6份、草果5_9份、桂皮6_10份、千里香10-15份、甘草3_6份、香叶5_8份； 采用以下步骤制作: (1)将辣椒煮后捣碎成lcm*lcm大小的块状辣椒，得糍粑辣椒； (2)将牛油下锅烧开30-45分钟，烧干水分；下老姜炒1-3分钟；下大蒜炒1-3分钟；下糍粑辣椒1/3炒5-8分钟；下豆瓣酱、豆豉炒4-5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒4-7分钟；下中药香料，炒2-4分钟；下冰糖炒制1-3分钟；下花椒炒3-5分钟；用啤酒入味使口感更醇香浓郁，即得本发明的火锅底料。2.如权利要求1所述的火锅底料，优选地，所述牛油最好采用内蒙出产的奶白色，均匀，牛油。3.如权利要求1所述的火锅底料，所述辣椒采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6至7cm最佳。4.如权利要求1所述的火锅底料，所述花椒最好采用茂县或汶川出产的花椒，要求紫红色，4粒一束为宜。5.如权利要求1所述的火锅底料，所述豆瓣酱最好采用郫县生产的郫县豆瓣酱，要求色泽红亮。6.如权利要求1所述的火锅底料，所述豆豉最好采用永川生产的永川豆豉，要求颗粒均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种火锅底料，由以下重量份数的配料组成：牛油200-300份、糍粑辣椒50-150份、老姜10-25份、花椒3-6份、豆豉5-15份、豆瓣酱5-15份、大蒜5-10份、啤酒15-20份、中药香料15-30份、冰糖2-4份；所述中药香料由以下重量份组分组成：茴香5-10份、丁香3-5份、肉扣5-8份、香茅草3-6份、罗汉果5-8份、白蔻3-5份、砂仁5-10份、香果3-6份、草果5-9份、桂皮6-10份、千里香10-15份、甘草3-6份、香叶5-8份；本发明的火锅底料具有靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮等特点，各种中药香料药效搭配，具有防疾病，抗衰老，补肾壮阳，滋补养颜，温胃散寒的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/22
【公开号】CN104905201
【申请号】CN201510305708
【发明人】吕本河
【申请人】吉林缘生泰餐饮有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月29日