一种雄蜂蛹无糖酥化饼干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品焙制加工领域，特别涉及雄蜂蛹无糖酥化饼的加工方法。
【背景技术】
[0002]雄蜂蛹含有丰富的营养物质,其干物质中含蛋白质440.lg/kg,脂肪260.9g/kg,碳水化合物203.4 g/kg，蛋白质中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸种类齐全，占氨基酸总量的39.39%。另外，雄蜂蛹中还含有丰富的矿质元素、维生素、激素、酶类和黄酮类化合物，是一种优质的食品资源。食用蜂蛹能增进食欲，改善睡眠，增强体质，提高机体免疫力，治疗妇女更年期潮热症。我国蜜蜂资源丰富，养殖面积广，蜂蛹年产量大，干制雄蜂蛹所占比例也逐年上升，不过目前对雄蜂蛹的研究较少，雄蜂蛹的开发利用相对滞后，雄蜂蛹加工依然停留在初级阶段，常将其加工成幼虫酒，或制成干粉装成胶囊作为保健食品推向市场，或将鲜蛹或干粉直接作为原料出口，产品的技术含量和附加值低，绝大多数雄蜂蛹资源仍未得到有效的开发利用，严重影响蜜蜂的产业化健康发展。本发明研制出一种雄蜂蛹无糖酥化饼干的加工方法，为人们提供一种营养丰富，可口美味的健康食品，大大提高雄蜂蛹附加值，延长了蜂产品产业链，为蜂产品产业化发展奠定技术基础。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种雄蜂蛹无糖酥化饼干的加工方法，利用雄蜂蛹天然美味健康的特点，结合现代饼干制作工艺，将雄蜂蛹粉、面粉、精练植物油、磷脂、食盐、小苏打、碳酸氢钙按一定比例加适量水调制成面团，经过辊轧、成型、烘烤而成香酥无糖酥化饼干。
[0004]本发明的技术方案:
雄蜂蛹通过100°C蒸制4(T60min，5(T7(rC低温真空干燥，无菌车间粉碎至40?80目的细粉，然后按重量比雄蜂蛹粉30?50份，面粉20?30份，植物油1(Γ15份，磷脂1?2份，食盐Γ5份，小苏打0.Γ0.5份，碳酸氢钙0.Γ0.5份，加水适量的水调制成面团辊扎成型，经20(T260°C烘烤4?8min，冷却包装即可。
【具体实施方式】
[0005]为更加明确陈述本发明，现举实例加以说明:
实例I雄蜂蛹通过100°C蒸制50min,60°C低温真空干燥,无菌车间粉碎至60目的细粉；然后按重量比将雄蜂蛹粉45份，面粉34.5份，植物油15份，磷脂2份，食盐3份，小苏打0.3份，碳酸氢钙0.2份，加水适量的水调制成面团研制成型，经240°C烘烤Γ5π?η，冷却包装即可。
[0006]实例2雄蜂蛹通过100°C蒸制60min,65°C低温真空干燥,无菌车间粉碎至80目的细粉；然后按重量比将雄蜂蛹粉50份，面粉32.5份，植物油10份，磷脂3份，食盐4份，小苏打0.3份，碳酸氢钙0.2份，加水适量的水调制成面团研制成型，经245°C烘烤Γ5π?η，冷却包装即可。
【主权项】
1.本发明提出了一种雄蜂蛹无糖酥化饼干加工方法，其特征在于，雄蜂蛹通过100°c蒸制40-60min，50-70℃低温真空干燥，无菌车间粉碎至60目的细粉。2.根据权利I所述的一种复合酶酶解雄蜂蛹技术，其特征在于，雄蜂蛹粉30-50份，面粉20-30份，植物油10-15份，磷脂1- 2份，食盐1- 5份，小苏打0.1-0.5份，碳酸氢钙.0.1-0.5 份。
【专利摘要】本发明提出了一种雄蜂蛹无糖酥化饼干的加工方法，雄蜂蛹经蒸制、干燥、粉碎制成细粉，将雄蜂蛹粉、面粉、精练植物油、磷脂、食盐、小苏打、碳酸氢钙按一定比例加适量水调制成面团，经过辊轧、成型、烘烤而成香酥无糖酥化饼干。雄蜂蛹含有丰富的营养物质，其干物质中含蛋白质440.lg/kg，脂肪260.9g/kg，碳水化合物203.4g/kg，蛋白质中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸种类齐全，占氨基酸总量的39.39%。另外，雄蜂蛹中还含有丰富的矿质元素、维生素、激素、酶类和黄酮类化合物，是一种优质的食品资源。食用蜂蛹能增进食欲，改善睡眠，增强体质，提高机体免疫力，治疗妇女更年期潮热症。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN104920536
【申请号】CN201410095541
【发明人】李宝珠, 江常杰, 万园, 马晓亮, 张亚红, 王婷婷
【申请人】天津昌松食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年3月17日