一种酸奶冰淇淋的制备方法
【专利说明】一种酸奶冰淇淋的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属食品加工领域，具体地说是一种酸奶冰淇淋的制备方法。
【背景技术】
[0003]随着行人民生活质量的提高以及消费者消费观念的转变，人们对冰淇淋的消费理念正在发生根本性变化，消费者在关注营养的同时，将会更注重健康。冰淇淋产品呈现向天然、保健、功能化方向发展趋势，且产品功能涵盖的面增多，产品向多元化、系列化方向发展。消费方式已从传统的防暑降温冰淇淋理念向甜品、休闲食品转化，健康、低脂、营养的冰淇淋产品日益受到当前广大消费者的青睐与追捧。
[0004]酸奶为纯绿色食品，除具有鲜牛奶的丰富营养价值外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。如维护肠道菌群生态平衡、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动、促进消化吸收(含有多种酶)、抑制腐生菌在肠道的生长、抗癌、提尚人体免疫功能等。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种酸奶冰淇淋的制备方法，该制备方法将酸奶与冰淇淋相结合，凝冻膨化而成，口感滑腻冰爽、香气醇厚自然、具营养保健功能。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下:
O将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；
2)将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度:80°C，时间:10?20min；
3)加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度:65?70°C，均质压力:14?16Mpa ;再经板式换热器降温至4_6°C，并送料入老化缸，老化温度:1?5°C，时间:4?10小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
[0007]本发明中，稳定剂为琼脂或明胶。逝粒、逝浊、白砂糖采用135_140°C加热2秒高温瞬时杀菌。饮用水是纯净水。
[0008]本发明得到的酸奶冰淇淋口感滑腻冰爽、香气醇厚自然、具营养保健功能。该产品不仅安全、营养、健康，同时还具有冰爽、滑腻、大众之时尚口感。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下:
O将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料； 2)将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度:80°C，时间:20min；
3)加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度:70°C，均质压力:15Mpa ;再经板式换热器降温至5°C，并送料入老化缸，老化温度:2°C，时间:8小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
[0010]本发明中，稳定剂为琼脂。逝粒、逝浊、白砂糖采用140°C加热2秒高温瞬时杀菌。饮用水是纯净水。
[0011]本发明保证了冰淇淋细腻口感的同时且有效保持天然酸奶风味。
[0012]实施例2
一种酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下:
O将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；稳定剂为明胶。饮用水是纯净水。
[0013]2)将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度:80°C，时间:15min ；
3)加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度:65°C，均质压力:16Mpa ;再经板式换热器降温至。C，并送料入老化缸，老化温度:1°C，时间:5小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
[0014]逝粒、逝浊、白砂糖采用140°C加热2秒高温瞬时杀菌。
【主权项】
1.一种酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下: O将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料； 2)将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度:80°C，时间:10?20min； 3)加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度:65?70°C，均质压力:14?16Mpa ;再经板式换热器降温至4_6°C，并送料入老化缸，老化温度:1?5°C，时间:4?10小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。2.根据权利要求1所述的酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于:稳定剂为琼脂或明胶。3.根据权利要求1所述的酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于:Ml、M、白砂糖采用135-140°C加热2秒高温瞬时杀菌。4.根据权利要求1所述的酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于:饮用水是纯净水。
【专利摘要】本发明公开了一种酸奶冰淇淋的制备方法，将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度：80℃，时间：10～20min；加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度：65～70℃，均质压力：14～16Mpa；再经板式换热器降温至4-6℃，并送料入老化缸，老化温度：1～5℃，时间：4～10小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。本发明得到的酸奶冰淇淋口感滑腻冰爽、香气醇厚自然、具营养保健功能。
【IPC分类】A23C9/123, A23G9/40
【公开号】CN104920779
【申请号】CN201510386971
【发明人】张贡博, 张树林
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月6日