一种竹汁酸奶冰淇淋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种竹汁酸奶冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；竹汁是生命之水、活体水，经过竹体本身的过滤、净化和活化，非常纯净，含有丰富的营养和生物酶。据《本草纲目》记载:竹沥，味甘，微寒；无毒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。中外科学家研宄表明:竹汁含有人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，能活化细胞，促进人体细胞的新陈代谢，有效提高免疫力。将竹汁、酸奶及其它辅料相结合，加工制成了口感、品质俱佳的冷冻甜品，集营养保健、独特风味与冰淇淋的滑爽、细腻及竹汁的滋补健身于一体，具有整肠、抗肿瘤、延缓机体衰老、降低血脂胆固醇、控制内毒素、抗辐射、免疫赋活等保健作用。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种竹汁酸奶冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了竹汁、酸奶，制作出竹汁酸奶冰淇淋，具有竹汁镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效，有具有整肠、抗肿瘤、延缓机体衰老、降低血脂胆固醇、控制内毒素、抗辐射、免疫赋活等保健作用。
[0004]本发明一种竹汁酸奶冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 竹汁:5?10% ；
鲜牛奶:40?45% ；
脱脂奶粉:3?6% ;
人造奶油:3?6% ；
鹿糖:10?15% ；
棕榈油:2.5?3% ；
发酵剂:2.5?3% ；
PGA+CMC+ 单甘酯:0.3 ?0.4% ；
饮用水:适量；
以上各组分之和为100%，
本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤:
酸奶的制备:鲜牛奶一预处理一均质一杀菌一冷却一接种一保温发酵一冷却一破乳一冷藏一备用；
酸奶冰淇淋的制作:原料预处理一混合一杀菌一均质一冷却(酸奶)一混合一均质一冷却一老化一凝冻一分装成型一硬化一成品。
[0005]1、酸奶的制备:参照凝固型酸奶工艺生产全脂酸奶，接入保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸杆菌和双歧杆菌的混合菌种，菌种接入量为3%?5%，混合保温发酵温度为42?43°C，发酵时间为2.5?4h，发酵至pH 3.5?4.0时停止发酵；将凝乳冷却至20 °C以下，缓慢搅拌至无凝块为止，搅拌速率以5?10r/min，4?8min，将酸奶进一步冷却至4°C左右，冷藏备用。
[0006]2、冰淇淋原料的预处理:将各种原料用热水溶解、过滤后与油脂充分混匀，其中乳化剂、稳定剂与部分蔗糖先混合，然后加入到适量的70°C左右的热水中搅拌，至全部溶解后使用。均质温度为65?70°C，第一阶段的均质压力为13.7?19.6MPa，第二阶段的均质压力为5.9?10.8Mpa ;采用巴氏杀菌，即在90°C杀菌10?20s。
[0007]3、酸奶与冰洪淋原料的混合、均质:将酸奶混合物进入均质机中均质，形成均匀、稳定的酸奶冰淇淋料液。
[0008]4、料液的老化:将料液在2?4 °C下老化8?1h。
[0009]5、凝冻:将老化后的混合料液进入凝冻机，在搅拌器的高速搅拌下，温度-2?_3°C，时间15?20min。
[0010]6、成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
[0011]7、硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【具体实施方式】
实施例
[0012]称取竹汁5 g、鲜牛奶450g、脱脂奶粉5g%，人造奶油5g，鹿糖15g，棕榈油2.6g，发酵剂:2.5g，PGA+CMC+单甘酯0.36g，饮用水:适量；以上各组分之和为100%，参照凝固型酸奶工艺生产全脂酸奶，称取鲜牛奶300g，接入保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸杆菌和双歧杆菌的混合菌种，菌种接入量为3%?5%，混合保温发酵温度为42?43°C，发酵时间为
2.5?4h，发酵至pH 3.5?4.0时停止发酵；将凝乳冷却至20°C以下，缓慢搅拌至无凝块为止，搅拌速率以5?10r/min，4?8min，将酸奶进一步冷却至4°C左右，冷藏备用；将各种原料用热水溶解、过滤后与油脂充分混匀，其中乳化剂、稳定剂与部分蔗糖先混合，然后加入到适量的70°C左右的热水中搅拌，至全部溶解后使用。均质温度为65?70°C，第一阶段的均质压力为13.7?19.6MPa，第二阶段的均质压力为5.9?10.8Mpa ;采用巴氏杀菌，即在90°C杀菌10?20s ;将酸奶混合物进入均质机中均质，形成均匀、稳定的酸奶冰淇淋料液，将料液在2?4°C下老化8?10h，将老化后的混合料液进入凝冻机，在搅拌器的高速搅拌下，温度-2?_3°C，时间15?20min，将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【主权项】
1.一种竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成: 竹汁:5?10% ;鲜牛奶:40?45% ;脱脂奶粉:3?6% ;人造奶油:3?6% ;鹿糖:10?15% ;棕榈油:2.5?3% ;发酵剂:2.5?3% ；PGA+CMC+单甘酯:0.3?0.4% ;饮用水:适量；以上各组分之和为100%， 其特征在于:在上述配料中添加有5?10%的竹汁。
【专利摘要】本发明公开了一种竹汁酸奶冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由5～10%的竹汁；40～45%的鲜牛奶；3～6%的脱脂奶粉；3～6%的人造奶油；10～15%的蔗糖；2.5～3%的棕榈油；2.5～3%发酵剂；0.3～0.4%的PGA+CMC+单甘酯；适量的饮用水组成。其制作过程包括酸奶发酵、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有竹汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出竹汁酸奶冰淇淋，集营养保健、独特风味与冰淇淋的滑爽、细腻及竹汁的滋补健身于一体，具有整肠、抗肿瘤、延缓机体衰老、降低血脂胆固醇、控制内毒素、抗辐射、免疫赋活等保健作用。
【IPC分类】A23G9/40, A23G9/42, A23G9/36
【公开号】CN104920780
【申请号】CN201510414740
【发明人】徐静
【申请人】徐静
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月15日