一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于挂面加工技术领域，具体涉及一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法。
【背景技术】
[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研宄表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”，挂面是用机器做出来，然后干燥，就包装的。挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留，挂面之所以可以可长期存放是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长，近年来，我国挂面生产能力不断扩大，人们对面条质量要求越来越高，市场竞争十分激烈，挂面烘干就是合理调控烘干道中作为传递介质的空气温度、湿度和流动的速度，不同的烘干阶段采取不同的应对措施，使挂面中的水分扩散汽化，转移到空气中，形成湿空气被带走，并最终得到质量优良的挂面，
现有技术中的烘干方法容易导致烘干出的面条易断，或出现酸面现象，因此，会导致挂面质量不稳定正品率低，条形差，包装不严实，产品缺乏市场竞争力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法。
[0004]其包括以下步骤:
在新鲜面条的表面涂抹一层蛋清液，将新鲜面条放入温度为为28-30°C的热风下微烘30-40分钟；
将面条放在温度为65-70°C的热风下烘干20-30分钟；
将面条取出放在常温下，在其表面喷洒一层雾状苏打水，静置1-2小时；
将面条放入温度为95_100°C的热风下烘干10-15分钟；
将面条放入温度为45-50°C的热风下烘干至含水量低于15% ;
将面条放置在温度为-2至-4°C的环境下放置30-45分钟；
将面条放置在常温下风干至含水量低于10%。
[0005]所述热风以地热水为热源，通过空气加热器将空气加热，用风机将热风送入烘道处理后，对物料进行烘干。
[0006]本发明的有益效果在于:在新鲜面条的表面涂抹一层蛋清液，能够提高面条的韧性，前期采用温度上升方式烘烤面条，能够提升面条抗断裂性能，喷洒苏打水回软能够使面条含水量均匀，且面粉呈酸性，喷洒苏打水后能够酸碱中和，更利于人体健康，喷洒苏打水后通过高温烘烤迅速吸收面条表面的水分，再通过恒温烘干至水分低于10%，放入冷藏室冷藏后在经常温风干，可提高面条的柔韧性能，经本发明制作出的面条整体匀称，手感光润，干而无皱，直而不折，耐煮不糊，煮制后光筋爽口，并采用地热烘干，达到节省自然能源的目的。
【具体实施方式】
[0007]在新鲜面条的表面涂抹一层蛋清液，将新鲜面条放入温度为为28_30°C的热风下微烘30-40分钟；
将面条放在温度为65-70°C的热风下烘干20-30分钟；
将面条取出放在常温下，在其表面喷洒一层雾状苏打水，静置1-2小时；
将面条放入温度为95_100°C的热风下烘干10-15分钟；
将面条放入温度为45-50°C的热风下烘干至含水量低于15% ;
将面条放置在温度为-2至-4°C的环境下放置30-45分钟；
将面条放置在常温下风干至含水量低于10%。
[0008]所述热风以地热水为热源，通过空气加热器将空气加热，用风机将热风送入烘道处理后，对物料进行烘干。
[0009]经过试验检测，面条的最大载荷为2.2362N，水分低于10%，面条呈弱酸性，自然断条率小于2%，弯曲折断率小于3%，熟断条率为0，烹调损失率小于3%。
【主权项】
1.一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法，其特征在于: 其包括以下步骤: a、在新鲜面条的表面涂抹一层蛋清液，将新鲜面条放入温度为为28-30°C的热风下微烘30-40分钟； b、将面条放在温度为65-70°C的热风下烘干20-30分钟； C、将面条取出放在常温下，在其表面喷洒一层雾状苏打水，静置1-2小时； d、将面条放入温度为95_100°C的热风下烘干10-15分钟； e、将面条放入温度为45-50°C的热风下烘干至含水量低于15%； f、将面条放置在温度为-2至-4°C的环境下放置30-45分钟； g、将面条放置在常温下风干至含水量低于10%。2.根据权利要求1所述的一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法，其特征在于:所述热风以地热水为热源，通过空气加热器将空气加热，用风机将热风送入烘道处理后，对物料进行烘干。
【专利摘要】本发明属于挂面加工技术领域，具体涉及一种联合利用地热太阳能水循环烘干挂面的方法，其包括在新鲜面条的表面涂抹一层蛋清液后进行微烘，微烘后热风烘干，再在其表面喷洒一层苏打水回软，回软后通过高温烘干，再经低温烘干平衡湿度，经过冷藏后常温风干，可提高面条的柔韧性能，经本发明制作出的面条整体匀称，手感光润，干而无皱，直而不折，耐煮不糊，煮制后光筋爽口。
【IPC分类】A23L1/16
【公开号】CN104920978
【申请号】CN201510413974
【发明人】赵春生
【申请人】界首市祥云面粉有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月15日