一种减肥土豆魔芋曲奇的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，确切地说是一种减肥土豆魔芋曲奇。
【背景技术】
[0002]曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，不适宜肥胖人群食用，本发明就综合利弊规避，研发一种减肥曲奇，以满足市场的需求。
[0003]魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，提供一种减肥土豆魔芋曲奇配方及其制备方法，使得减肥人士在减肥期间能够享用美食。
[0005]上述目的通过以下方案实现:
一种减肥土豆魔芋曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉120-150、山药5-10、大叶芹1-2、蕨菜1-2、纳豆1-3、土豆1-3、糙米10-20、魔芋粉10 -15、木瓜肉3-5、鸡蛋20-25、白糖15-20、食盐1_2、小苏打3_4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
[0006]所述的一种减肥土豆魔芋曲奇，其特征在于:
加工方法包括以下步骤:
(1)首先将糙米、纳豆、土豆、山药混合搅拌均匀，水磨，烘干，膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将大叶芹、蕨菜、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、魔芋粉混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于27_38°C，湿度86-100%的条件下发酵6_24h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得减肥土豆魔芋曲奇。
[0007]本发明的有益效果为:本发明公开的减肥土豆魔芋曲奇，魔芋热量低、食用其可以有效控制热量摄入；苋菜是一种含大批粗纤维的减肥野菜，因为纤维能够增进胃肠蠕动减少脂肪接收，故可轻身减肥；纳豆发酵后产生的有益元素有助于减肥人士吸收蛋白质，而代谢脂肪，其含有非基改黄豆全部营养，再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康；经日本的医学家、生理学家研宄得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分
1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳?系尚蛋白滋养食品，纳?中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰的作用，代谢体内废物，从而起到一定的减肥轻身作用。本发明各原料复配，全方位达到减肥保健的目的。
[0008]本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆感，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。土豆和糙米粉，经过膨化后，口感更佳酥脆可口。
【具体实施方式】
[0009]一种减肥土豆魔芋曲奇，其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉150、山药10、大叶芹2、蕨菜1、纳豆3、土豆3、糙米15、魔芋粉15、木瓜肉5、鸡蛋25、白糖15、食盐1、小苏打4、米曲霉0.1、水适量。
[0010]所述的一种减肥土豆魔芋曲奇，
加工方法包括以下步骤:
(1)首先将糙米、纳豆、土豆、山药混合搅拌均匀，水磨，烘干，膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将大叶芹、蕨菜、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、魔芋粉混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在150rpm下搅拌15min，于32°C，湿度90%的条件下发酵14h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在175°C，烤制25分钟，即得减肥土豆魔芋曲奇。
【主权项】
1.一种减肥土豆魔芋曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉120-150、山药5-10、大叶芹1-2、蕨菜1-2、纳豆1-3、土豆1-3、糙米10-20、魔芋粉10 -15、木瓜肉3-5、鸡蛋20-25、白糖15-20、食盐1_2、小苏打3_4、米曲霉0.1-0.2、水适量。2.根据权利要求1所述的一种减肥土豆魔芋曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步骤: (1)首先将糙米、纳豆、土豆、山药混合搅拌均匀，水磨，烘干，膨化，得膨化营养粉备用； (2)将大叶芹、蕨菜、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、魔芋粉混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； 再将复配粉投入步骤(3 )所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4 )所得曲奇面糊中，在80-150rpm下搅拌5_15min，于27_38°C，湿度86-100 %的条件下发酵6_24h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制20-30分钟，即得减肥土豆魔芋曲奇。
【专利摘要】本发明公开了一种减肥土豆魔芋曲奇，其是由下述重量份的原料制得：低筋粉120-150、山药5-10、大叶芹1-2、蕨菜1-2、纳豆1-3、土豆1-3、糙米10-20、魔芋粉10-15、木瓜肉3-5、鸡蛋20-25、白糖15-20、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明公开的减肥土豆魔芋曲奇，魔芋热量低、食用其可以有效控制热量摄入；苋菜是一种含大批粗纤维的减肥野菜,因为纤维能够增进胃肠蠕动减少脂肪接收,故可轻身减肥；纳豆发酵后产生的有益元素有助于减肥人士吸收蛋白质，而代谢脂肪。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN104938575
【申请号】CN201510296283
【发明人】秦雪芳, 何鸣
【申请人】马鞍山市牛魔王科技发展有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月3日