一种纯天然微细研磨桑叶果蔬茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种速溶饮料及其制备方法。本发明的桑叶 果蔬茶，可最大限度保留茶叶或水果等原料中的营养成分，而且易溶解，即使在冷水中也可 以迅速溶解，饮用无渣感，口感佳。 技术背景
[0002] 速溶饮料是一种便于携带、食用方便的饮料。
[0003] 目前市场上的速溶饮料大多为咖啡饮料，以咖啡、可可等为原料，经浸提、过滤、浓 缩、真空干燥等工序制成，能保持原料的色、香、味，冲饮时能迅速溶解于热水或温水中。速 溶咖啡的主要成分为砂糖、脂类和咖啡组成。制作方法包括烘焙、研磨、萃取、浓缩和喷雾干 燥的步骤。
[0004] 随着人们健康意识的逐渐增强，一些包含绿茶和/或水果的速溶饮料也逐渐进入 市场。茶叶中含有大量对人体具有保健效果的有效成分，如儿茶素、咖啡碱、多糖、黄烷酮 类、粗纤维、叶绿素、0胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P等。因此，常喝茶 可以降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、抗过敏、消炎灭菌、抗癌抗突变。
[0005] 目前市场上包含茶或水果的速溶饮料，大部分是将原料采用浸提等方式提取，提 取物再加入糊精等添加剂后干燥，制成速溶茶粉。采用这种方式原料(例如茶或水果等）的 营养物质提取率低，利用率低。少部分速溶饮料虽然是由茶叶全叶制粉获得，但是茶叶都要 经过杀青、高温干燥等步骤，叶绿素等营养物质流失严重，而且茶叶粉的溶解性差，尤其是 冷水中很难溶解，茶粉颗粒大，入口有渣感，口感差，不易被消费者接受。
[0006] 现代医学研宄表明，桑叶中含有丰富的钾、钙和维生素(：、81、82、833等人体所需 的微量元素，具有降血压、降血糖、抗衰老，增加耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内 有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。
[0007] 中国专利申请CN201210227720. 2公开了一种桑叶茶及其制备方法，桑叶茶由桑 叶94-96%，罗汉松叶4-6%制备而成，制备方法包括选取原料、摊青、杀青、揉搓、炒制成型和 包装等步骤。
[0008] 中国专利申请CN201410447800. 8公开了一种桑叶红茶的制作方法，采用新鲜的 桑叶为原料，经过烘干、竹炭火烤、揉捻杀青、第一次发酵、第二次发酵等步骤。
[0009] 中国专利申请CN201210310686. 5公开了一种桑叶减肥茶的制备方法，包括桑叶 晾晒、杀青、揉捻、烘焙、提香的步骤，然后将桑叶于中药辅料制成颗粒或粉末型。
[0010] 桑叶本身所具有的，疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血等功效已被世人熟 知，但传统桑叶茶味酸且苦，不易被消费者所接受；而且桑叶的有效成分槲皮素、DNJ、植物 甾醇等均存在于桑叶叶肉中，用传统的煎茶，泡茶等方式无法将这些成分溶出，茶渣被倒掉 而无法有效地利用其有效成分。
[0011] 因此迫切需要一种新型的桑叶茶，改善桑叶的口感，提高桑茶有效成分的吸收率， 并且使用新型工艺，使泡桑叶茶变得更加的方便快捷，为广大"三高"人群带来福音。
【发明内容】
[0012] 本发明所要解决的技术问题是提供一种新型的纯天然微细研磨桑叶果蔬茶及制 备方法，较传统桑叶茶而言，冲泡更为方便快捷，口感更好，有效成分吸收率更高，增加了 "三高"人群的的接受度，从而间接的改善国内"三高"人群的健康状况。本发明的桑叶果蔬 茶，可最大限度保留茶叶或水果等原料中的营养成分，而且易溶解，即使在冷水中也可以迅 速溶解，饮用无渣感，口感佳。
[0013]本发明的目的通过以下技术方案实现： 一种纯天然微细研磨桑叶果蔬茶，其特征在于，所述果蔬茶是由桑叶、雪梨、淀粉、蔗糖 和葡萄糖配制而成，各组分的重量份为：桑叶5~25份，雪梨10~30份，淀粉10~20份，蔗糖 10~20份，葡萄糖10~20份；其中，桑叶和雪梨经干燥后研磨至粒度为0. 01~0. 1mm。
[0014]进一步地，各组分的重量份为：桑叶10~20份，雪梨15~25份，淀粉10~15份，蔗糖 15~20份，葡萄糖10~15份。
[0015]桑叶和雪梨经干燥后研磨至粒度为0. 01~0. 05mm。
[0016]本发明所述的纯天然微细研磨桑叶果蔬茶配方的主要成分作用： (1)桑叶一一含y-氨基丁酸、芸香苷、槲皮素、槲皮苷、DNJ、植物留醇、黄酮类等成分可 扩张冠状血管，改善心肌循环，并促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，从而促使血压 下降，此外桑叶有强化毛细血管、降低血液黏度的功效，并且桑叶茶内含有抗体内LDL-脂 蛋白氧化的成分，所以桑叶在改善高糖高脂血症的同时，又有预防心肌梗死和脑溢血的作 用。桑叶还对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生长作 用，具有较强的抗炎作用，与祛风、清热功效相符。
[0017](2)雪梨一一含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等。据《本草纲目》记 载，"梨者，利也，其性下行流利。"它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学 研宄证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感 染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清 热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
[0018]本发明还提供了上述纯天然微细研磨桑叶果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括 步骤： (1) 选取优质桑叶，雪梨，质检，清洗； (2) 采用低温真空冷冻干燥技术，将桑叶，雪梨进行冷冻干燥，使其含水量低于5% ; (3) 将干燥后的桑叶及雪梨研磨至粒度0. 01~0. 1_，冷藏保存； (4) 分别称取以下重量份的原料：桑叶5~25份，雪梨10~30份，淀粉10~20份，蔗糖 10~20份，葡萄糖10~20份，并均匀混合； (5) 红外线干燥，杀菌； (6 )称量，分装，分袋，制成速溶茶。
[0019]优选的，步骤（2)中冷冻干燥的温度为-20°c，真空度为20Pa。
[0020] 步骤（3)中采用球磨机将桑叶及雪梨研磨至粒度为0. 01-0. 05 mm。
[0021]步骤（4)中分别称取以下重量份的原料：桑叶10~20份，雪梨15~25份，淀粉10~15 份，蔗糖15~20份，葡萄糖10~15份。
[0022] 本发明桑叶果蔬茶的制备方法，首先将原料进行冷冻干燥，然后超细研磨。由于真 空冷冻干燥在低温、低压下进行，水分直接升华，能最大限度地保存食品的色、香、味，如茶 叶、水果、蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；由于物料的 干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，较好 地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽，特别对于含有热敏性物质的原料更 加适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对 维生素C，能保存90%以上。冷冻干燥法能排除95%~99%以上的水分，产品能长期保存而 不变质。更为重要的是：经过冷冻干燥的原料，再经研磨至粒度为〇.〇1~〇. 1_，所得的茶粉 溶解性取得了意想不到的效果，经过大量试验证明，采用本发明制备方法制得的速溶茶粉 在50°C水中1