桃子果茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果茶制造领域，具体地，涉及一种桃子果茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 水果茶是指人们出于某种保健目的，将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶 一起制成的具有某种特定效果的饮料。有枣子果茶、梨子果茶、桔子果茶、香蕉果茶、山楂果 茶、椰子果茶、桃子果茶等。其中桃子果茶含有各种不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖 啡因与单宁酸。常饮水果茶可以调和脾胃之气，治疗感冒，滋润肠道和排毒养颜，对人体有 很大的益处。
[0003]目前，现有技术制备的桃子果茶在制备过程中会流失大量的膳食纤维和钾，极大 的破坏了桃子果茶的营养价值和养生功效，而且在制作过程中桃子果茶中会滋生很多细 菌，具有巨大的食品安全隐患。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种桃子果茶及其制备方法，通过该方法制备的桃子果茶中 含有丰富的膳食纤维和钾，且细菌含量低。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种桃子果茶的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将桃子去皮去核并切割得到桃子片；
[0007] (2)将所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物Ml;
[0008] (3)将所述混合物Ml和果胶酶进行酶解反应制得混合物M2 ;
[0009] (4)将所述混合物M2打浆制得果浆；
[0010] (5)将所述果浆、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、罗汉果、金银花、苹果酸和 明胶混合、蒸煮制得混合物M3;
[0011] (6)将所述混合物M3浓缩、均质并脱气以制得混合物M4 ;
[0012] (7)将所述混合物M4杀菌处理以制得桃子果茶。
[0013] 本发明还提供了一种桃子果茶，该桃子果茶是通过上述方法制备而得。
[0014] 通过上述技术方案，本发明提供的桃子果茶在制备过程中添加了菊花茶、甘草、南 瓜汁、罗汉果、金银花、苹果酸和明胶，这七种组分之间发生协同作用，有效的阻止了桃子果 茶中膳食纤维被破坏和钾的流失，提高了桃子果茶的营养价值，同时采用巴氏杀菌法处理， 有效的防止了桃子果茶中细菌的滋生。
[0015] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0016] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0017]本发明提供了一种桃子果茶的制备方法，该制备方法包括：
[0018] (1)将桃子去皮去核并切割得到桃子片；
[0019] (2)将所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物Ml ;
[0020] (3)将所述混合物Ml和果胶酶进行酶解反应制得混合物M2 ;
[0021 ] (4)将所述混合物M2打浆制得果浆；
[0022] (5)将所述果浆、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、罗汉果、金银花、苹果酸和 明胶混合、蒸煮制得混合物M3 ;
[0023] (6)将所述混合物M3浓缩、均质并脱气以制得混合物M4 ;
[0024] (7)将所述混合物M4杀菌处理以制得桃子果茶。
[0025] 在上述制备方法中，桃子片的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于熬制打浆，优 选地，桃子片的厚度为6-8mm〇
[0026]同时，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是蔗糖和葡萄糖，也可以是果糖和麦 芽糖，为了使制得的桃子果茶有更好的口感，优选地，糖为蔗糖、葡萄糖和果糖中的一种或 几种。
[0027] 当然，糖的用量可以在宽的范围内选择，但是从熬制效果来考虑，优选地，相对于 100重量份的所述桃子片，所述糖的用量为20-30重量份。
[0028] 同样地，熬制的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使糖可以和桃子片充 分的混合并使桃子片的甜味合适，优选地，熬制的条件为：熬制温度为60-80°C，熬制时间 为 l_3h。
[0029] 在上述制备方法中，果胶酶的用量可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行 的更快，优选地，相对于100重量份的混合物Ml，果胶酶的用量为1-3重量份。
[0030] 同样地，酶解反应的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从酶解效果考虑，优选 地，酶解反应至少满足以下条件：酶解温度为40-70°C，酶解时间为2-4h。
[0031] 当然，在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的 桃子果茶中含有丰富的膳食纤维和钾，优选地，相对于100重量份的所述果浆，所述全脂奶 粉的用量为10-15重量份，所述蜂蜜的用量为12-18重量份，所述菊花茶的用量为20-25重 量份，所述甘草的用量为5-8重量份，所述南瓜汁的用量为8-12重量份，所述罗汉果的用量 为3-6重量份，所述金银花的用量为7-12重量的，所述苹果酸的用量为10-20重量份，所述 明胶的用量为10-18重量份。
[0032] 同样地，蒸煮的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果茶中含 有丰富的膳食纤维和钾，优选地，蒸煮的条件为：蒸煮温度为80-100°C，蒸煮时间为4-6h。
[0033] 当然，浓缩的温度和程度也可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果茶中含 有丰富的膳食纤维和钾，优选地，浓缩的条件为：浓缩温度为25-35°C，浓缩压力为6-8KPa， 浓缩至混合物M4含水量少于8 %。
[0034]同时，均质的压力可以在宽的范围内选择，为了使物料能够更均匀的互相混合，优 选地，均质的压力为25-35MPa。
[0035] 另外，脱气的真空度也可以在宽的范围内选择，为了更快的排出果茶中所含的不 凝性气体，优选地，脱气的真空度为〇. 05-0.1 MPa。
[0036] 在上述制备方法中，杀菌处理可以在宽的范围内选择，从杀菌效果考虑，优选地， 杀菌处理为巴氏杀菌法。
[0037] 本发明还提供了一种桃子果茶，该桃子果茶通过上述方法制备而得。
[0038] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，膳食纤维的含量参数 是通过酶-重量测定法测得，钾的含量参数是通过分光光度计法测得，菌落总数时通过平 板菌落计数法测得。
[0039] 实施例1
[0040] (1)将桃子去皮去核并切割得到7mm厚的桃子片；
[0041] (2)在70°C下，将100g桃子片和25g蔗糖混合、熬制2h以制得混合物Ml ;
[0042] (3)将100g混合物Ml和2g果胶酶在60°C下进行酶解反应3h制得混合物M2 ;
[0043] ⑷将混合物M2打浆制得果浆；
[0044] (5)将100g果浆、12g全脂奶粉、15g蜂蜜、22g菊花茶、6g甘草、10g南瓜汁、4g罗 汉果、l〇g金银花、15g苹果酸和14g明胶混合、在90°C下蒸煮5h以制得混合物M3 ;
[0045] (6)将所述混合物M3在7KPa，30°C下浓缩至含水量为7%、在30MPa下均质，并在 真空度为〇. 〇8MPa下脱气以制得混合物M4 ;
[0046] (7)将所述混合物M4进行巴氏杀菌处理以制得桃子果茶A1。
[0047] 该桃子果茶的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0048] 实施例2
[0049] (1)将桃子去皮去核并切割得到6mm厚的桃子片；
[0050] (2)在60°C下，将100g桃子片和20g葡萄糖混合、熬制3h以制得混合物Ml ;
[0051] (3)将100g混合物Ml和lg果胶酶在40°C下进行酶解反应4h制得混合物M2 ;
[0052] (4)将混合物M2打浆制得果浆；
[0053] (5)将100g果浆、10g全脂奶粉、12g蜂蜜、20g菊花茶