木姜子香辣油及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食料及其制备，具体为一种木姜子香辣油及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香辣油是很多人喜爱的调味品，其制作方法一般是将辣椒和各种配料用高温油炸后制得，高温会破坏辣椒中的营养成份，且容易上火。目前很难有能够达到辣、鲜、色、香、味俱全的香辣油。
[0003]木姜子是一种新型的调味品，又名木香子、山姜子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一种生长在山区的木本植物的果实，木姜子鲜果含挥发油2.5%_3%，脂肪油25%，主成分为α -朽1檬醛，β -梓檬醛，梓檬稀5.1%，香茅醛
3.9%，芳樟醇2.8%，栊牛儿醇1.9%等。木姜子干果含挥发油约2%-6%，主要成分为柠檬醛，栊牛儿醇，柠檬烯等。木姜子具有特殊的清鲜香甜的果香，口感清凉，但味道微辛，有刺激性气味，且由于木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短，故新鲜木姜子虽然具有提味增鲜的作用，同时还具有温肾健胃，行气散结的功效，是一种药食同源的原料，但其使用却受其非常强的季节性的影响。
[0004]目前，木姜子的食用一般是将木姜子洗净沥干水分放入碗中，加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀食用，该法配料单一，口感不佳。以木姜子为原料的调味品具有木姜子特有的香味，又能温肾健胃，有益于人体健康，但经检索，未发现有以木姜子为原料制作的香辣油，急需一种具有木姜子特殊的香味和辣椒辣味相融合的调味品，以满足不同的需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种能充分发挥木姜子特殊香气及辣椒香辣味的木姜子香辣油及其制作方法，制作的木姜子香辣油辣、鲜、色、香、味俱全，口感好，色泽佳，营养高。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种木姜子香辣油，由下列重量份的原料加工制备而成:新鲜木姜子130?180份、木姜子粉8?12份、辣椒280?350份、芝麻8?12份、花椒3?6份、胡椒3?6份、食盐18?25份、白糖3?7份、八角3?7份、草果3?7份、砂仁3?6份、桂皮3?6份、丁香3?6份、香叶3?6份、木姜子油45?55份、一级大豆油430?500份。
[0007]优选的，由下列重量份的原料加工制备而成:新鲜木姜子140?160份、木姜子粉10份、辣椒面300?320份、芝麻8?10份、花椒4?5份、胡椒4?5份、食盐20?22份、白糖5?6份、八角5?6份、草果5?6份、砂仁4?5份、桂皮4?5份、丁香4?5份、香叶4?5份、木姜子油50?54份、一级大?油450?480份。
[0008]将上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣油:
Α、将新鲜木姜子剪掉其枝叶，除去杂质及畸形木姜子后舂细；辣椒、花椒、胡椒、八角、草果、砂仁、桂皮、丁香和香叶分别粉碎，得辣椒面、花椒面、胡椒面、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香叶面。
[0009]B、将舂细的新鲜木姜子放入容器中，加入木姜子粉、辣椒面、芝麻、花椒面、胡椒面、食盐、白糖、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香叶面并搅拌均匀。
[0010]C、将20?25%的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至70?80°C时，倒入步骤B准备好的原料中，边倒油边搅拌。
[0011]D、将30?35%的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至80?90°C时，倒入经步骤C炼制过的原料中，边倒油边搅拌。
[0012]E、将剩余的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至85?90°C时，倒入经步骤D炼制过的原料中，边倒油边搅拌。
[0013]F、木姜子油加热到15?20°C，倒入经步骤E炼制好的原料中。
[0014]G、静制冷却，包装。
[0015]为使木姜子油能散发出其特有的芳香，木姜子油按下列方法制备而成:将剪掉其枝叶，除去杂质及畸形的木姜子放入容器中，将I?2倍其质量份的大豆油加热至100?120°C，泼油搅拌，制得木姜子油。
[0016]优选的，步骤C、D、E中倒油搅拌间隔时间为2?3分钟。
[0017]本发明组分中，木姜子具有温肾健胃，行气散结的功效，是一种药食同源的原料。
[0018]砂仁含有挥发油，主要有柠檬烯、芳樟醇、乙酸龙脑酯等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
[0019]桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
[0020]丁香属植物中含有丁香酚和没食子酸，二者是本类植物抗氧化作用的主要成分，可用于抗氧化。丁香中含有天然防腐物质，并对消化系统，神经系统，促进透皮吸收，降温，抑制花生四烯酸代谢等方面都有一定作用。
[0021]将适量的木姜子香辣油与烹饪好的菜肴拌均就可食用，可运用于炒菜、火锅、干锅，还可用于拌面条、拌米饭、凉拌菜，以及蘸冷片、汤锅、火锅等。
[0022]本发明具有以下有益效果:①本发明在制作香辣油时烧透的大豆油分三次，且采用不同的温度倒入准备好的木姜子和各原料的混合物中搅拌，能充分发挥各成份的香味，具有清新香麻、除膻祛腥、增香提味、祛风行气、健脾利湿的功效。
[0023]②本发明加工工艺简单，在加工过程中不添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，而且延长了保存时间，不仅解决了新鲜木姜子不易保存的问题，而且辣、鲜、色、香、味俱全。
[0024]③本发明木姜子利用率尚，木姜子香气浓列，米用100?120°C的油炸木姜子，制作木姜子油，能够散发出其特有的芳香。
具体实施例
[0025]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0026]实施例1
本发明通过以下技术方案实现，一种木姜子香辣油，由下列原料加工制备而成:新鲜木姜子130克、木姜子粉10克、辣椒300克、芝麻8克、花椒5克、胡椒4克、食盐20克、白糖3克、八角5克、草果5克、砂仁4克、桂皮3克、丁香6克、香叶3克、木姜子油55克、一级大豆油450克。
[0027]将上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣油:
A、将新鲜木姜子剪掉其枝叶，除去杂质及畸形木姜子后舂细；辣椒、花椒、胡椒、八角、草果、砂仁、桂皮、丁香和香叶分别粉碎，得辣椒面、花椒面、胡椒面、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香叶面；
B、将舂细的新鲜木姜子放入容器中，加入木姜子粉、辣椒面、芝麻、花椒面、胡椒面、食盐、白糖、八角面、草果面、砂仁面、桂皮面、丁香面和香叶面并搅拌均匀。
[0028]C、将20%的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至80°C时，倒入步骤B准备好的原料中，边倒油边搅拌；
D、将35%的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至85°C时，倒入经步骤C炼制过的原料中，边倒油边搅拌；
E、将剩余的一级大豆油倒入锅内，大火把油烧透，关火，待油温冷却至88°C时，倒入经步骤D炼制过的原料中，边倒油边搅拌；
F、木姜子油加热到20°C，倒入经步骤E炼制好的原料中；
G、静制冷却，包装。
[0029]实施例2
本发明通过以下技术方案实现，一种木姜子香辣油，由下列原料加工制备而成:新鲜木姜子180克、木姜子粉8克、辣椒320克、芝麻10克、花椒3克、胡椒5克、食盐25克、白糖6克、八角7克、草果3克、砂仁5克、桂皮4克、丁香3克、香叶6克、木姜子油50克、一级大豆油480克。
[0030]将上述原料按照以下方法制作得木姜子香辣