一种香辣蛋碎及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种香辣蛋碎，其由包括如下重量份的原料制备而成：蛋碎原料50-300份，香辣油10-40份，盐0.5-1.4份，糖0.1-1.5份，麻辣粉0.5-8份，洋葱粉0.1-2.0份，孜然粉0.3-2.0份，辣椒粉0.5-8份，鸡汁0.5-5份，大豆油10-40份。本发明还涉及了所述香辣蛋碎的制备方法。本发明提供的香辣蛋碎，味道鲜美、携带方便，不含防腐剂，经高温灭菌，产品在常温下仍具有较长保质期，为消费者提供了一种方便、美味的蛋制品。
【专利说明】一种香辣蛋碎及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种香辣蛋碎及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸡蛋是消费者日常生活中不可缺少的食物原料之一，由于鸡蛋的美味和营养，成 为老幼皆宜的食物。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨 基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，被称为最完美的食物。吃鸡蛋有益于脑部健康，鸡蛋 中的胆碱有促进脑部神经发育的功能。吃鸡蛋可以保护肝脏，鸡蛋中的卵磷脂可促进肝细 胞再生，修复受损的肝脏。鸡蛋可以预防动脉硬化，鸡蛋中的卵磷脂具有改善血清脂质代 谢（抑制胆固醇和中性脂肪上升）、预防动脉硬化、改善肝脏脂质代谢以促进脂溶性维生素 吸收的功能。鸡蛋还是人体补充叶酸的重要来源，因此，鸡蛋对孕妇来说也是非常重要的食 物。
[0003] 目前对鸡蛋的消费产品比较单一、储藏时间短、运输成本高。为了改变这一现状， 扩大鸡蛋的加工方式，提供多样化食用方式和口味，有必要对鸡蛋的加工进行改良，以满足 消费者的需求。同时，卤蛋加工过程中会产生大量破蛋，有必要对其进行重新利用，从而减 少浪费。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种新型、美味的蛋制品香辣蛋碎。
[0005] 本发明提供了一种香辣蛋碎，其由包括如下重量份的原料制备而成：蛋碎原料 50-300份，香辣油10-40份，盐0. 5-1. 4份，糖0. 1-1. 5份，麻辣粉0. 5-8份，洋葱粉0. 1-2. 0 份，孜然粉〇. 3-2. 0份，辣椒粉0. 5-8份，鸡汁0. 5-5份，大豆油10-40份。
[0006] 优选地，所述香辣蛋碎由包括如下分量的原料制备而成：蛋碎原料80-200份，香 辣油15-30份，盐0. 8-1. 2份，糖0. 3-1. 0份，麻辣粉1-5份，洋葱粉0. 3-1. 0份，孜然粉 0. 5-1. 0份，辣椒粉1-5份，鸡汁1-3份，大豆油15-30份。
[0007] 最优选地,所述香辣蛋碎由如下重量份的原料制备而成：蛋碎原料100份,香辣油 20份，盐1. 0份，糖0. 5份，麻辣粉2份，洋葱粉0. 5份，孜然粉0. 6份，辣椒粉2份，鸡汁2 份,大豆油20份。
[0008] 其中，所述蛋碎原料由以下步骤加工而成：取熟蛋，用斩拌机进行斩拌，得到边长 0. 5?1. 0cm的均匀颗粒；所述熟蛋为以禽蛋为原料加工的去壳白煮蛋或卤蛋。
[0009] 所述香辣油为本发明的关键辅料，其由如下重量份的原料制备而成：所述香辣油 由如下重量份的原料制备而成：大豆油2800?3200份，辣椒150?250份，姜40?60份， 洋葱40?60份，八角8?12份，桂皮8?12份，香叶8?13份，白蘧5?10份，小茴香 3?8份；优选为：大豆油3000份，辣椒200份，姜50份，洋葱50份，八角10份，桂皮10份， 香叶10份，白蘧8份，小茴香5份。
[0010] 所述香辣油的制备方法包括以下步骤：将各原料混合均匀，在80?100°C下熬制 1. 5?2. 5h，过滤，即得香辣油；其中，熬制温度优选为85°C，熬制时间优选为2h。本发明使 用的香辣油由多种原料按特定比例混合后熬制而成，为蛋碎提供特殊的色泽、香味和口味， 同时提高了香辣蛋碎产品的稳定性。
[0011] 所述原料还可以包括蔬菜粒、玉米粒、肉粒、香菇粒等，从而满足不同消费者对口 味的需求。
[0012] 本发明所述重量份可以是ug、mg、g、kg等食品领域公知的重量单位，也可以是其 倍数，如 1/10、1/100、10 倍、100 倍等。
[0013] 本发明进一步提供了所述香辣蛋碎的制备方法，包括如下步骤：
[0014] (1)调配：按重量份称取各原料，混合搅拌均匀后，得到混合物；
[0015] (2)灌装：将步骤⑴所得混合物灌入玻璃瓶中，抽真空，密封，得到灌装蛋碎；
[0016] (3)灭菌：将步骤（2)所得灌装蛋碎放入高压蒸汽灭菌锅内，在120?125°C下高 压蒸汽灭菌20?40min，即得香辣蛋碎。
[0017] 其中，步骤（3)所述灭菌的温度优选为121 °C，灭菌时间优选为30min。
[0018] 本发明所述的香辣蛋碎以蛋碎和香辣油为主要原料，味道鲜美、携带方便，不含防 腐剂，经高温灭菌，产品在常温下仍具有较长保质期，为喜欢吃鸡蛋的消费者提供了最为方 便、美味的蛋制品。
【具体实施方式】
[0019] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0020] 实施例1
[0021] 1、原料组成：蛋碎原料l〇〇g，香辣油20g，盐lg，糖0. 5g，麻辣粉2g，洋葱粉0. 5g， 孜然粉〇. 6g，辣椒粉2g，鸡汁2g，大豆油20g。
[0022] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：将鸡蛋加工成白煮蛋后，用斩拌机进行斩拌， 得到边长约1. 〇cm的均匀颗粒，即得蛋碎原料。
[0023] 所述香辣油由以下方法制备而成：称取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋葱50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香叶l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均匀后在85°C下熬制2小时，过滤， 即得香辣油。
[0024] 2、制备步骤：
[0025] (1)调配：称取各原料，混合搅拌均匀后，得到混合物；
[0026] (2)灌装：将步骤⑴混合物分装入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌装蛋碎；
[0027] (3)灭菌：将步骤（2)所得灌装蛋碎放入高压蒸汽灭菌锅内，在121°C下灭菌 30min，即得香辣蛋碎成品。
[0028] 实施例2
[0029] 1、原料组成：蛋碎原料50g，香辣油10g，盐0. 5g，糖0. lg，麻辣粉0. 5g，洋葱粉 〇. lg，孜然粉〇. 3g，辣椒粉0. 5g，鸡汁0. 5g，大豆油10g。
[0030] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：将鸡蛋加工成白煮蛋后，用斩拌机进行斩拌， 得到边长约〇. 8cm的均匀颗粒，即得蛋碎原料。
[0031] 所述香辣油由以下方法制备而成：称取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋葱50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香叶l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均匀后在80°C下熬制2. 5小时，过滤， 即得香辣油。
[0032] 2、制备步骤：
[0033] (1)调配：称取各原料，混合搅拌均匀后，得到混合物；
[0034] (2)灌装：将步骤（1)混合物分装入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌装蛋碎；
[0035] (3)灭菌：将步骤⑵所得灌装蛋碎放入高压蒸汽灭菌锅内，在120°C下灭菌 40min，即得香辣蛋碎成品。
[0036] 实施例3
[0037] 1、原料组成：蛋碎原料300g，香辣油40g，盐1. 4g，糖1. 5g，麻辣粉8g，洋葱粉2g， 孜然粉2g，辣椒粉8g，鸡汁5g，大豆油40g。
[0038] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：将鸡蛋加工成白煮蛋后，用斩拌机进行斩拌， 得到边长约〇. 5cm的均匀颗粒，即得蛋碎原料。
[0039] 所述香辣油由以下方法制备而成：称取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋葱50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香叶l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均匀后在100°C下熬制1. 5小时，过 滤，即得香辣油。
[0040] 2、制备步骤：
[0041] (1)调配：称取各原料，混合搅拌均匀后，得到混合物；
[0042] (2)灌装：将步骤⑴混合物分装入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌装蛋碎；
[0043] (3)灭菌：将步骤（2)所得灌装蛋碎放入高压蒸汽灭菌锅内，在125°C下灭菌 20min，即得香辣蛋碎成品。
[0044] 实施例4
[0045] 本实施例与实施例1相比，仅存在以下区别：
[0046] 原料组成：蛋碎原料80g，香辣油15g，盐0. 8g，糖0. 3g，麻辣粉lg，洋葱粉0. 3g，孜 然粉〇. 5g，辣椒粉lg，鸡汁lg，大豆油15g ;所述蛋碎原料由卤蛋加工而成。
[0047] 实施例5
[0048] 本实施例与实施例1相比，仅存在以下区别：
[0049] 原料组成：蛋碎原料200g，香辣油30g，盐1. 2g，糖lg，麻辣粉5g，洋葱粉lg，孜然 粉lg，辣椒粉5g，鸡汁3g，大豆油30g ;所述蛋碎原料由卤蛋加工而成。
[0050] 实施例6
[0051] 本实施例与实施例1相比，仅存在以下区别：
[0052] 所述香辣油由以下方法制备而成：大豆油2800g，辣椒150g，姜40g，洋葱40g，八角 8g，桂皮8g，香叶8g，白蘧5g，小茴香3g，混合均匀后在85°C下熬制2小时，过滤，即得香辣 油。
[0053] 实施例7
[0054] 本实施例与实施例1相比，仅存在以下区别：
[0055] 所述香辣油由以下方法制备而成：大豆油3200g，辣椒250g，姜60g，洋葱60g，八角 12g，桂皮12g，香叶13g，白蘧10g，小茴香8g，混合均勻后在85°C下熬制2小时，过滤，即得 香辣油。
[0056] 对比例1
[0057] 与实施例1相比，区别仅在于，原料中的香辣油由下述方法制备而成：取大豆油 3000g、辣椒200g，混合均匀后，在85°C下熬制lh，过滤，即得。
[0058] 对比例2
[0059] 与实施例1相比，区别仅在于，制备步骤（3)所述灭菌条件为：115°C下高压蒸汽灭 菌 15min〇
[0060] 实验例1 :喜好度试验
[0061] 随机选取的25名受试者，对实施例1、2和对比例1、2所得的香辣蛋碎产品分别进 行品尝，按照喜好度进行打分评价，满分为5分。各产品所得平均分如表1所示。
[0062] 表1 :香辣蛋碎的喜好度评价（平均分）
[0063]
【权利要求】
1. 一种香辣蛋碎，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备而成：蛋碎原料50-300 份，香辣油10-40份，盐0· 5-L 4份，糖0· 1-L 5份，麻辣粉0· 5-8份，洋葱粉0· 1-2. 0份，孜 然粉0. 3-2. 0份，辣椒粉0. 5-8份，鸡汁0. 5-5份，大豆油10-40份。
2. 根据权利要求1所述的香辣蛋碎，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备而成： 蛋碎原料80-200份，香辣油15-30份，盐0. 8-1. 2份，糖0. 3-1. 0份，麻辣粉1-5份，洋葱粉 0. 3-1. 0份，孜然粉0. 5-1. 0份，辣椒粉1-5份，鸡汁1-3份，大豆油15-30份。
3. 根据权利要求2所述的香辣蛋碎，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：蛋碎 原料100份，香辣油20份，盐1. 0份，糖0. 5份，麻辣粉2份，洋葱粉0. 5份，孜然粉0. 6份， 辣椒粉2份，鸡汁2份，大豆油20份。
4. 根据权利要求1?3任意一项所述香辣蛋碎，其特征在于，所述蛋碎原料由以下步骤 加工而成：取熟蛋，用斩拌机进行斩拌，得到边长〇. 5?1. 0cm的均匀颗粒；所述熟蛋为以 禽蛋为原料加工的去壳白煮蛋或卤蛋。
5. 根据权利要求1?3任意一项所述香辣蛋碎，其特征在于，所述香辣油由如下重量份 的原料制备而成：大豆油2800?3200份，辣椒150?250份，姜40?60份，洋葱40?60 份，八角8?12份，桂皮8?12份，香叶8?13份，白蘧5?10份，小茴香3?8份。
6. 根据权利要求5所述的香辣蛋碎，其特征在于，所述香辣油由如下步骤制备而成：将 各原料混合均匀，在80?100°C下熬制1. 5?2. 5h，过滤，即得香辣油。
7. 根据权利要求6所述的香辣蛋碎，其特征在于，所述香辣油由如下步骤制备而成：将 各原料混合均匀，在85°C下熬制2h，过滤，即得香辣油。
8. 根据权利要求1?3任意一项所述的香辣蛋碎，其特征在于，所述原料还包括蔬菜 粒、玉米粒、肉粒或香燕粒。
9. 权利要求1?8任意一项所述香辣蛋碎的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 调配：按重量份称取各原料，混合搅拌均匀后，得到混合物； (2) 灌装：将步骤（1)所得混合物灌入玻璃瓶中，抽真空，密封，得到灌装蛋碎； (3) 灭菌：将步骤（2)所得灌装蛋碎放入高压蒸汽灭菌锅内灭菌，在120?125°C下高 压蒸汽灭菌20?40min，即得香辣蛋碎。
10. 根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)所述灭菌的条件为：在 121°C下高压蒸汽灭菌30min。
【文档编号】A23L1/22GK104207203SQ201410455810
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月9日 优先权日:2014年9月9日
【发明者】郭立华, 熊飞, 郑龙辉, 韩兆鹏, 卢晓明 申请人:北京德青源农业科技股份有限公司