专利名称：多味禽蛋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及具有多种营养成分和口味的熟禽蛋及其制备方法，属于禽蛋制品及加工方法技术领域。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快，对可以存放和便于携带的速食品的需求大为增加，目前市场上这些速食品主要以真空包装的肉禽类食品为主，而人们生活中大量食用的禽蛋比较少见，只有咸蛋、松花蛋、五香蛋等少数几种。这几种产品的共同缺点是，它们的营养物质仅限于蛋品本身，缺乏多种维生素和微量元素，不能满足现代社会人们追求营养保健和滋补的需求；其次口味比较单一，多年来没用变化，也不能满足各种人群的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有多种营养成分和口味的禽蛋及其制备方法。
解决上述技术问题的技术方案是一种多味禽蛋，它以禽蛋经过加热煮熟，真空包装而成，其改进之处是将去皮熟禽蛋放置在由主料和调料加水配制的料液中炖煮，其主料为果蔬汁、红枣、枸杞、芝麻或百合，调料为大料、味精、食盐、红塘或白糖；经高温灭菌而成。
上述多味禽蛋，主料和调料的加入量按禽蛋每5000(重量份，下同)计为(1)蔬菜5000-15000榨取的汁，大料2-6，味精2-5，食盐60-130；上述蔬菜为韭菜、芹菜、茴香、香椿、菠菜、香菜或胡萝卜，调料中还可加入花椒2-6；或(2)红枣600-1500，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；或(3)构杞100-350，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；
或(4)芝麻800-2500，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；或(5)百合10-25，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；水的加入量以没过禽蛋为宜。
上述多味禽蛋，所述主料和调料还可按以下配比制备(重量份，下同)酱油200-400，白酒100-250，五香料1-5；水的加入量以没过禽蛋为宜。
上述多味禽蛋的制备方法，依次包括如下工序A.制备熟蛋选择新鲜蛋品，清水洗净，放置在容器中加清水，加热煮熟，捞出冷却，去皮待用；B.配料按上述所需配比称取主料和调料，加入去皮熟禽蛋5000，待用；C.加味将上述制备好的去皮熟禽蛋及所配主料和调料放入加热器皿中，加水没过禽蛋及调料，文火加热煮沸60-120分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却。
本发明多味禽蛋不但具有多种可口的味道，还具有蔬菜或果品所具有的多种维生素和微量元素，有很高的营养价值和保健功能，可以满足人们饮食和健康的需要。其中，韭菜蛋具有补肾壮阳、健脾养胃、温中养血、温肾暖腰膝的功效；芹菜蛋具有清血堂、调血脂、降血压之功效；茴香蛋具有辟热、除口气、驱风、去痰防疾之功效；菠菜蛋具有滋阴、润燥、舒肝养血的功效，对糖尿病和贫血有辅助治疗作用；香菜蛋具有开胃、调胃、预防流感之功效；红枣含有多种人体必需的矿物质，健胃养脾、补血，与禽蛋相配对人体大有裨益；枸杞蛋具有益肾填精、阴阳相补、生津止渴的功效；胡萝卜蛋含有大量维生素A，具有下气、补中、安五脏、补血、明目、治感冒的功效；百合可以清痰水、补虚损，蛋黄有除烦热、补阴血的作用，二者合一的百合果蔬汁禽蛋具有滋阴、润燥、清心安神的功效；酒香蛋有暖身、活血、防寒之功效。
具体实施例方式
实施例1
选择新鲜鸡蛋，用清水洗净，放置在容器中加清水，加热煮沸20分钟，捞出冷却，去皮待用；取无公害韭菜15000(重量单位，下同)用清水洗净，用榨汁机榨汁，取韭菜汁，加入花椒5，大料5，味精3，食盐120，待用；将上述制备好的熟鸡蛋5000及所制备待用的韭菜汁和调料放入加热器皿中，加水没过禽蛋及调料，文火加热煮沸80分钟，捞出装袋，用真空封口机封口，再放入高温釜中高温灭菌，冷却装箱，即制成多味韭菜鸭蛋。
实施例2A.制备熟蛋选鲜鸡蛋，洗净后加清水煮熟，捞出冷却，去皮待用；B.配料取胡萝卜5000，用清水洗净，榨汁机榨汁后取其汁，加入花椒3，大料4，味精3，食盐80，待用；C.加味将上述制备好的熟鸡蛋放置在所制备待用的胡萝卜汁和调料中，加水没过鸽子蛋及调料，文火加热110分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却，即制得多味胡萝卜蛋。
实施例3选择新鲜鹌鹑蛋，用清水洗净，放置在容器中加清水，加热煮沸10分钟，捞出冷却，去皮待用；选择红枣1000，用清水洗净，煮熟去核，榨取枣汁，加入红糖10，大料6，食盐80，味精5，待用；将上述制备好的熟鹌鹑蛋5000放置在上述制备待用的红枣汁料液中，加水至没过禽蛋及配料，文火加热煮沸60分钟，捞出装袋，真空包装，高温灭菌，冷却装箱，即制成多味红枣鹌鹑蛋。
实施例4A.制备熟蛋选择新鲜鸭蛋，用清水洗净，放置在容器中加清水，加热煮沸25分钟，熟化后捞出冷却，去皮待用；
B.配料选择鲜枸杞250，用清水洗净，用榨汁机榨取果汁，加入白糖6，大料4，食盐60，味精8，加入去皮熟禽蛋5000，待用；C.加味将上述制备好的熟鸭蛋放置在所制备待用的枸杞汁料液中，加水没过鸭蛋及配料，文火煮沸120分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却，即制成多味枸杞鸭蛋。
实施例5A.制备熟蛋同实施例4；B.配料取炒熟并研碎的芝麻2000，加入白糖6，大料8，食盐60，味精8，加入去皮熟禽蛋5000，待用；C.加味将上述制备好的熟蛋放置在所制备待用的配料中，加水没过鸭蛋及配料，文火煮沸100分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却，即制成多味芝麻鸭蛋。
实施例6A.制备熟蛋选择新鲜鸽子蛋，用清水洗净，加清水煮熟，捞出冷却，去皮待用；B.配料称取百合20，白糖12，大料4，食盐90，味精3，加入去皮熟禽蛋5000，待用；C.加味向上述制备好的熟鸽子蛋及配料中，加水没过鸽子蛋及配料，文火加热90分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却，即制得多味百合鸽子蛋。
实施例7选择鲜鸡蛋，用清水洗净，加清水煮熟，捞出冷却，去皮待用；将无色酱油300，白酒150，市售五香料3，配制成料液，待用；将上述制备好的去皮熟鸡蛋5000放置在所制备待用的料液中，加水没过鸡蛋，文火煮沸70分钟，捞出装袋，用真空封口机封口，再经高温灭菌，冷却装箱，即制成多味酒香蛋。
权利要求
1.一种多味禽蛋，它以禽蛋经过加热煮熟，真空包装而成，其特征在于，将去皮熟禽蛋放置在由主料和调料加水配制的料液中炖煮，其主料为果蔬汁、红枣、构杞、芝麻或百合，调料为大料、味精、食盐、红塘或白糖，经高温灭菌而成。
2.根据权利要求1所述的多味禽蛋，其特征在于，主料和调料的加入量按禽蛋每5000重量份计为蔬菜5000-15000榨取的汁，大料2-6，味精2-5，食盐60-130；水的加入量以没过禽蛋为宜。
3.根据权利要求2所述的多味禽蛋，其特征在于，所述蔬菜为韭菜、芹菜、茴香、香椿、菠菜、香菜或胡萝卜，调料中还可加入花椒2-6。
4.根据权利要求1所述的多味禽蛋，其特征在于，所述主料和调料的加入量按禽蛋每5000重量份计为红枣600-1500，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；水的加入量以没过禽蛋为宜。
5.根据权利要求1所述的多味禽蛋，其特征在于，所述主料和调料的加入量按禽蛋每5000重量份计为枸杞100-350，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；水的加入量以没过禽蛋为宜。
6.根据权利要求1所述的多味禽蛋，其特征在于，所述主料和调料的加入量按禽蛋每5000重量份计为芝麻800-2500，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；水的加入量以没过禽蛋为宜。
7.根据权利要求1所述的多味禽蛋，其特征在于，所述主料和调料的加入量按禽蛋每5000重量份计为百合10-25，大料4-8，食盐60-100，味精3-8，红糖或白糖6-12；水的加入量以没过禽蛋为宜。
8.权利要求1-7所述多味禽蛋的制备方法，其特征在于，依次包括如下工序A.制备熟蛋选择新鲜蛋品，清水洗净，放置在容器中加清水，加热煮熟，捞出冷却，去皮待用；B.配料按上述所需配比称取主料和调料，加入去皮熟禽蛋5000，待用；C.加味将上述制备好的去皮熟禽蛋及所配主料和调料放入加热器皿中，加水没过禽蛋及调料，文火加热煮沸60-120分钟，捞出装袋，真空包装、灭菌，冷却。
全文摘要
一种多味禽蛋及其制备方法，属于禽蛋制品及加工方法技术领域。所要解决的技术问题是提供一种具有多种营养成分和口味的禽蛋及其制备方法。技术方案是它将禽蛋经过加热煮熟，将去皮熟禽蛋放置在由主料和调料加水配制的料液中炖煮，其主料为果蔬汁、红枣、枸杞、芝麻或百合，调料为大料、味精、食盐、红糖或白糖；经高温灭菌而成。本发明多味禽蛋不但具有多种可口的味道，还具有多种维生素和微量元素，有很高的营养价值和保健功能，可以满足人们饮食和健康的需要。
文档编号A23L1/226GK1561838SQ20041001224
公开日2005年1月12日 申请日期2004年4月20日 优先权日2004年4月20日
发明者张存道 申请人:张存道