食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及一种黑色食品系列。
【背景技术】：
[0002] 黑色食品的主要原料包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑小麦、海藻、紫菜、首乌、巴戟、黑 木耳、冬菇、乌鸡、甲鱼、黑蚂蚁……等。其共同的特点是营养较丰富全面，结构较合理，有些 还具调节人体某些生理功能，是功能性食品的理想原料。现代科学测试表明，食品的营养与 其天然颜色密切相关，天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的特殊 成分。因而千百年来，民间通过其自身的实践总结成一句俗语"逢黑必补"是有道理的。中 国传统医药学认为：黑色为水走肾，而肾为先天之本，五脏之首，产生物质的精髓；支配发 育生长，提高生殖能力；肾气充足功能强，精神旺盛志饱满；肾气充足听力强，毛发润泽美 观……因此开发一种黑色食品，"让少年儿童增高聪明；女士发育健康，青春常驻；男士体魄 壮健，雄风永存；长者乌发养颜，延年长寿"很有必要，这也是对我国独特的食疗文化遗产的 继承和发展。而这种产品也应该是必须是符合世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2007)》 关于膳食能量、氨基酸构成、食物结构的推荐值，从而成为营养、健康、方便的食品。
[0003] 世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量一一 蛋白质、脂肪、碳水化合物比值（％ )的推荐量是11~15、20~30、55~65 ;2.氨基酸构 成--每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸 55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。
[0004]《中国居民膳食指南（2007)》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋 白）占总蛋白（％)为60~70,碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（％)为50~ 60 〇
[0005] 然而，至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品或有关文 献介绍。
【发明内容】
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[0006] 本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食 品系列。本系列包括黑色营养粉、压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼等5个品种。
[0007] 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案按其原料的重量份配比为：红皮鸡蛋 19. 8份、全脂牛乳粉5. 0份、生蚝3. 0份、鸡肝2. 0份、黑豆14. 0份、黑米20. 0份、荞麦20. 0 份、甘薯片9. 0份、魔芋精粉3. 0份、黑芝麻3. 9份、黑木耳2. 5份、干海带5. 0份、苜蓿16. 0 份、藕粉18. 2份、亚麻油2. 5份、低聚果糖5. 0份、甜菊糖0. 2份。
[0008] 采用本技术方案后，本发明的系列产品就能同时达到世界卫生组织关于膳食能 量、氨基酸构成合理的推荐值和《中国居民膳食指南（2007)》关于食物结构的合理推荐值。
【具体实施方式】：
[0009] 实施例一：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无鹿糖黑色营养粉
[0010] 一、配料
[0011] 配方如表一所示，表一的有关计算如下：
[0012] 1、膳食能量构成计算
[0013] 蛋白质能量15.2克X4千卡=60. 8千卡
[0014] 脂肪能量=11.2克X9千卡=100. 8千卡
[0015] 碳水化合物能量=64. 6克X4千卡=258. 4千卡 [0016] 合计：420千卡
[0017]注：按《中国食物成分表（2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量 分别为4千卡、9千卡、4千卡。
[0018] 蛋白质占总能量（％ )= 60. 8千卡+420千卡=14. 5
[0019] 脂肪占总能量（％ )= 100. 8千卡+420千卡=24. 0
[0020] 碳水化合物占总能量（％ )= 258. 4千卡+420千卡=61. 5
[0021] 2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分
[0022] ①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）一资料来源见《食品营养 保健原理及技术》21~22页。
[0023]
[0024]
[0025] ②氨基酸构成比例评分公式（蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近 人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质）；
[00261
[0027] ③从表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量15. 2克即为该氨基酸 每克蛋白质中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在1〇〇分~142分 范围内，具体计算如下：
[0028]
[0029]
[0030]
[0038] 注：以上数据计算中，可从表一查得动物蛋白为4. 8克，豆类蛋白为4. 2克。
[0039] (2
[0040] 注：从表一查得谷、豆、薯的能量为蛋白质9.3克X4千卡=37. 2千卡，脂肪3. 3 克X9千卡=29. 7千卡，碳水化合物37. 4克X4千卡=149. 6千卡，合计216. 5千卡。
[0041] 二、工艺要点
[0042] 1?原料预处理
[0043] 1)红皮鸡蛋去壳后用打蛋机搅成蛋液，备用；
[0044] 2)生蚝、鸡肝清洗、切片、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛，备用；
[0045] 3)黑豆除杂、清洗、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛，备用；
[0046] 4)甘薯片除杂、清洗、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛，备用；
[0047] 5)黑米、荞麦除杂、清洗、烘干（含水率在15%以内）、混合粗粉碎、过50目筛，备 用；
[0048] 6)黑芝麻除杂、清洗、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛，备用；
[0049] 7)黑木耳除杂、清洗、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛，备用；
[0050] 8)干海带、苜蓿除杂、清洗、切段、烘干（含水率在15%以内）、粗粉碎、过50目筛， 备用。
[0051] 2?原料超微粉碎处理
[0052] 经预处理后的上述各原料合并加上魔芋精粉、全脂牛乳粉、藕粉、低聚异麦芽糖以 及亚麻油、甜菊糖（加水溶化）在锥形搅拌机拌混后进行超微粉碎处理。超微粉碎设备可 选用北京星火有限公司、北京汇川技术设计研宄所生产的40-11型设备，该设备生产量为 20-200kg/h，细度为 300-2000 目。
[0053] 3?烘干、包装
[0054] 本产品可通过一般加热设备烘干（烘温在105°C ±2°C )30分钟，使食材含水量控 制在7. 6%，按配料表投料可收得110克成品。包装宜用防潮铝箔复合袋。
[0055] 本无蔗糖黑色营养粉可以直接用开水调冲成糊状食品直接食用外，还可以用作生 产压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼的原料。
[0056] 若用本品生产复合米，则可在投料表中去掉甜菊糖，即可得无味黑色营养粉生产 黑色复合米。
[0057] 实施例二：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色营养压缩饼。
[0058] 一、配料
[0059] 本实施例的生产原料由实施例一所得的无蔗糖黑色营养粉，因此配方以及各有关 计算和数值均与实施例一相同。
[0060] 二、工艺要点
[0061] 1 ?拌料
[0062] 将无蔗糖黑色营养粉加入适量清水拌匀，以两个手指能捏成干爽片状为度，备 用；
[0063] 2?产品成型
[0064] 成型设备由三部分构成，一个长X宽X高为12cmX6cmX5cm的框，下底板一块， 上压板一块（其大小略细于框。以便出料）。将压缩的食材放入框内，拨平即放入上压板， 加压力lKg/cm 2即可得长12cm，宽6cm，高4cm的压缩饼块半成品。
[0065] 3?烘干、套热收缩膜、进行真空包装
[0066] 将压缩饼的半成品送到烘房经60_120°C烘干至含水量< 10%，冷却后加套热收 缩膜，过热收缩膜机。然后每6块为一组套上铝箔复合膜过真空包装机即为成品。
[0067] 实施例三：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无鹿糖黑色营养羹
[0068] 一、配料
[0069] 本实施例的生产原料为实施例一所得的无蔗糖黑色营养粉，因而其配方以及各有 关计算和数值均与实施例一相同。
[0070] 二、工艺要点
[0071] 将实施例一所得的无蔗糖五黑营养粉加入适量的清水和面成团，然后摊平成带 状，厚度约0. 5cm，再用刀切成方形、条形、块形均可，大小随意。然后放入开水再煮熟即可。 若开水投料则汤水是较清，若要汤水成糊状，则可加入少许粉料。
[0072] 实施例四：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色营养蒸饼
[0073] -、配料
[0074] 本实施例的生产原料为实施例一所得的无蔗糖黑色营养粉，因而其配方以及各有 关计算和数值均与实施例一相同。
[0075] 二、工艺要点
[0076] 将原料加入适量的清水和匀，然后分隔成若干小分（其大小与成型模的容积相匹 配），放入模具压平，出模后蒸熟即成。模具周边及底部应刻有花纹，大小直径约为3. 5cm， 深度为lcm为宜，成微梯形，以利饼块出模。
[0077] 实施例五：食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色营养手撕饼
[0078] -、配料
[0079] 本实施例的生产原料为实施例一所得的无蔗糖黑色营养粉，因而其配方以及各有 关计算和数值均与实施例一相同。
[0080] 二、工艺要点
[0081] 将原料加入适量的清水，调成浓浆状（要有较好的流动性为准），然后倒入平底 锅，小火烙熟，冷却后出料包装。
[0082] 本产品的特点：
[0083] 1.本产品由17种食材组成，包含谷薯、动物、豆、果蔬菌藻、油脂五大类，是主副食 共融的一个实践例，而薯、豆、果蔬菌藻的能量总数为187. 6千卡，占该产品总能量420千卡 的45% ;而五种黑色食材的能量相加为146. 2千卡，占该产品总能量420千卡的34. 8%。
[0084] 2.本产品的食物结构、能量、氨基酸构成均符合世界卫生组织及《中国居民膳食指 南（2007)》的推荐值。详见表一、二。
[0085] 3.本产品的营养素含量丰富，没110克黑色营养粉含能量420千卡、VA476微克、 钾615毫克、钙265毫克、铁16. 0毫克、锌5. 4毫克，硒20. 8微克、膳食纤维7. 7毫克，若 成年人每天吃上330克黑色营养粉（或其制品），即可满足一天对上述营养素的需要，详见 表二。
[0086] 4.本系列产品包括黑色营养粉、饼、羹等5个品种，符合当今营养、健康、方便主食 产品的发展潮流。
[0087]
[0088]
【主权项】
1. 一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列，按其原料的重量份配 比为：红皮鸡蛋19. 8份、全脂牛乳粉5. O份、生蚝3. O份、鸡肝2. O份、黑豆14. O份、黑米 20.0 份、荞麦20.0 份、甘薯片9. O份、魔芋精粉3. O份、黑芝麻3. 9份、黑木耳2. 5份、干海 带5. 0份、苜蓿16. 0份、藕粉18. 2份、亚麻油2. 5份、低聚果糖5. 0份、甜菊糖0. 2份。
【专利摘要】本发明公开一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列，其各组分的重量份配比为：红皮鸡蛋19.8份、全脂牛乳粉5.0份、生蚝3.0份、鸡肝2.0份、黑豆14.0份、黑米20.0份、荞麦20.0份、甘薯片9.0份、魔芋精粉3.0份、黑芝麻3.9份、黑木耳2.5份、干海带5.0份、苜蓿16.0份、藕粉18.2份、亚麻油2.5份、低聚果糖5.0份、甜菊糖0.2份。本发明的系列产品能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐的建议适宜值和《中国居民膳食指南(2007)》关于食物结构合理建议值。
【IPC分类】A23L1/29, A21D13/08, A23L1/00
【公开号】CN104957621
【申请号】CN201510395661
【发明人】冯乐东
【申请人】冯乐东
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月4日