一种金魁鸭脖的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种金魁鸭脖的制造方法。
【背景技术】
[0002]现有技术中，鸭脖的制造方法越来越多，腌制、卤制的特色各种各样，有的在制作的过程中，为了使鸭脖的保质期延长，加入多种防腐剂，不仅对人体具有很大的危害，而且鸭脖特有的营养相对损失较大，生产工艺复杂，制作周期长，降低了生产效率。
【发明内容】
[0003]本发明的根据现有技术的不足，提供一种能够保持营养，且提高生产效率的金魁鸭脖的制造方法。
[0004]本发明是这样实现的，一种金魁鸭脖的制造方法，包括以下制作步骤:
[0005]步骤一:备料；
[0006]购置2Kg鸭脖，并且冻存；
[0007]步骤二:熬制高汤；
[0008]将两个鸡架和两根筒子骨以及姜片和大蒜放入煮锅内，再放入1Kg水，采用大火将其烧开煮沸，再用小火熬制，熬制时间是:冬季不少于10小时，夏季不少于6小时，熬制成功即成高汤；
[0009]所述筒子骨，即猪腿骨，就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头，骨中的骨髓含有很多骨胶原；
[0010]步骤三:腌制鸭脖；
[0011]a、将步骤一中的鸭脖化冰、解冻，并进行漂洗消毒；
[0012]b、配制腌制作料:首先将辣椒粉20克、蚝油30克、海鲜酱30克、料酒100克和玫瑰露酒15克混合均匀，放入腌制锅中，再将八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶5克、槟榔5克和花椒20克混合均匀，采用开水泡制10分钟后，倒入腌制锅中，在向腌制锅中放入白糖、盐味精和老抽酱油，其中白糖占腌制锅中的腌制作料总体的8%、盐占腌制锅中的腌制作料总体的2%、味精占腌制锅中的腌制作料总体的0.2%、老抽酱油占腌制锅中的腌制作料总体的5%?6% ;
[0013]C、将所有的配料配好后，在腌制锅中将配料搅拌均匀，把鸭脖放入腌制锅中进行均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时，并进行风干保存；
[0014]步骤四:配制卤料包熬制高汤；
[0015]所述卤料包的配料包括桂皮15克、八角15克、山奈10克、良姜15克、玉果2粒、紫苏10克、甘草15克、槟榔20克、香果5克、荜拨5克、白芷15克、姜黄10克、白寇15克、砂仁15克、香叶15克、山楂10克、陈皮10克、红寇10克、辛夷10克、薄荷10克、草果2个、当归10克、丁香5克、甘松5克、香草5克、排草10克、小茴香10克、千里香10克、香茅草5克和罗汉果I个，将上述配料用开水浸泡十分钟后，放入步骤二中的高汤中，熬制至少2小时；
[0016]步骤五:配合辣油熬制高汤；
[0017]在卤料包放入高汤至少2小时后，放入辣油进行熬制，所述辣油的配制为:取色拉油倒入锅中，把油烧滚之后，放入辣椒、蒜头和姜片，改用小火熬烧，当配料煮成金黄色后，捞出配料，并放入紫草，当紫草上色过后，加入剁细的红油豆瓣酱，待油和豆瓣酱烧滚后，倒入步骤四中的高汤中；
[0018]步骤六:配合花椒、辣椒熬制高汤；
[0019]在步骤五中的辣油入锅后，在高汤内放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火熬煮30分钟，30分钟后加入花椒；
[0020]步骤七:配合调味、调色料进行熬制高汤；
[0021]所述调味、调色料包括冰糖1000克、生抽250克、陈醋100克、老抽500克、味极鲜50克、花雕100克、鸡汁50克、蚝油5克、盐300克、味精100克、鸡精100克进行充分混合，混合后，将调味、调色料配好之后放入步骤六中的高汤中，在高汤中煲至少30分钟；
[0022]步骤八:卤制鸭脖；
[0023]在步骤七完成之后，将步骤三中烤好鸭脖放入步骤七中的高汤内进行浸泡，浸泡熬煮的时间不少于40分钟，之后再进行离火浸泡20分钟，卤制好之后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即为成品。
[0024]本发明提供的一种金魁鸭脖的制造方法的优点在于:本发明的技术方案，生产的金魁鸭脖，不仅营养丰富，而且口味独特，口感鲜嫩，与传统的工艺相比，本发明的技术方案中，不添加任何防腐剂、有害色素等配料，提高营养价值，而且生产工艺简单，提高了产品的品质和生产效率。
【具体实施方式】
[0025]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0026]所述一种金魁鸭脖的制造方法，包括以下制作步骤:
[0027]步骤一:备料；
[0028]购置2Kg鸭脖，并且冻存；
[0029]步骤二:熬制高汤；
[0030]将两个鸡架和两根筒子骨以及姜片和大蒜放入煮锅内，再放入1Kg水，采用大火将其烧开煮沸，再用小火熬制，熬制时间是:冬季不少于10小时，夏季不少于6小时，熬制成功即成高汤；
[0031]所述筒子骨，即猪腿骨，就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头，骨中的骨髓含有很多骨胶原；
[0032]步骤三:腌制鸭脖；
[0033]a、将步骤一中的鸭脖化冰、解冻，并进行漂洗消毒；
[0034]b、配制腌制作料:首先将辣椒粉20克、蚝油30克、海鲜酱30克、料酒100克和玫瑰露酒15克混合均匀，放入腌制锅中，再将八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶5克、槟榔5克和花椒20克混合均匀，采用开水泡制10分钟后，倒入腌制锅中，在向腌制锅中放入白糖、盐味精和老抽酱油，其中白糖占腌制锅中的腌制作料总体的8%、盐占腌制锅中的腌制作料总体的2%、味精占腌制锅中的腌制作料总体的0.2%、老抽酱油占腌制锅中的腌制作料总体的5%?6% ;
[0035]C、将所有的配料配好后，在腌制锅中将配料搅拌均匀，把鸭脖放入腌制锅中进行均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时，并进行风干保存；
[0036]步骤四:配制卤料包熬制高汤；
[0037]所述卤料包的配料包括桂皮15克、八角15克、山奈10克、良姜15克、玉果2粒、紫苏10克、甘草15克、槟榔20克、香果5克、荜拨5克、白芷15克、姜黄10克、白寇15克、砂仁15克、香叶15克、山楂10克、陈皮10克、红寇10克、辛夷10克、薄荷10克、草果2个、当归10克、丁香5克、甘松5克、香草5克、排草10克、小茴香10克、千里香10克、香茅草5克和罗汉果I个，将上述配料用开水浸泡十分钟后，放入步骤二中的高汤中，熬制至少2小时；
[0038]步骤五:配合辣油熬制高汤；
[0039]在卤料包放入高汤至少2小时后，放入辣油进行熬制，所述辣油的配制为:取色拉油倒入锅中，把油烧滚之后，放入辣椒、蒜头和姜片，改用小火熬烧，当配料煮成金黄色后，捞出配料，并放入紫草，当紫草上色过后，加入剁细的红油豆瓣酱，待油和豆瓣酱烧滚后，倒入步骤四中的高汤中；
[0040]步骤六:配合花椒、辣椒熬制高汤；
[0041]在步骤五中的辣油入锅后，在高