一种麻辣鸭脖及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，它公开了一种麻辣鸭脖及其制作方法，包括以下重量份的原料：鸭脖，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本发明先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本发明先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。
【专利说明】一种麻辣鸭脖及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及到一种麻辣鸭脖及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭脖高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效。鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。但目前市场上的麻辣鸭脖大都存在嚼劲不足，口味的舒适度略差的缺点，并且添加有亚硝酸盐，对人体有害。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口感鲜美，营养丰富的麻辣鸭脖及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种麻辣鸭脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鸭脖300— 400份，芝麻100—200份，蚝油10 — 30份，香油10 — 30份，干辣椒30— 40份，辣椒粉50—100份，花椒10一20份,姜块20—30份，葱白20—30份，八角5—10份，龙胆草5—8份,夏枯草5—8份，陈皮10 —15份，草果5 —10份，砂仁5— 8份，甘草5 —10份，酱油5 —10份，小茴香I一5份，食盐10 —15份，食用油100—150份，白砂糖20— 30份，白酒10 — 20份，料酒5— 8份。
[0006]优选的，所述麻辣鸭脖包括以下重量份的原料:鸭脖300— 400份，芝麻150— 200份，蚝油20— 30份，香油20— 30份，干辣椒35— 40份，辣椒粉70—100份，花椒15 — 20份，姜块25—30份，葱白25—30份，八角5—10份，龙胆草5—8份，夏枯草5—8份，陈皮12—15份，草果6 —10份，砂仁6— 8份，甘草6 —10份，酱油6 —10份，小茴香2— 5份，食盐12 —15份，食用油120—150份，白砂糖25— 30份，白酒15 — 20份，料酒5— 8份
[0007]一种麻辣鸭脖的制作方法，其特征在于，包括以下顺序步骤:
[0008](I)将鸭脖洗净切段，热锅里加入蚝油，加入鸭脖和白酒，炒至I一2分钟；锅里加入350—450份水，下入陈皮，待水温升至100 — 110°C后，放入鸭脖浸泡10 —15分钟后，捞出鸭脖备用；
[0009](2)热锅里加入食用油，放入干辣椒、花椒、姜块、葱白、八角、龙胆草、夏枯草、草果、砂仁、甘草、小茴香、酱油、白砂糖、食盐炒出香味后，加入水350— 450份，大火加热，待温度升至110—120°C时，转小火加热I—1.2小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0010](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3—4小时；
[0011](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热100 — 110°C，改小火，加入鸭脖，煮制15 — 20分钟后榜出鸭脖；
[0012](5)热锅里加入香油和料酒，放入芝麻和鸭脖，放入辣椒粉炒I一2分钟即可。
[0013]本发明先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本发明先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。
【具体实施方式】
[0014]下面结合【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步具体说明。
[0015]实施例一:
[0016](I)将鸭脖400份洗净切段，热锅里加入蚝油30份，加入鸭脖和白酒20份，炒至2分钟；锅里加入450份水，下入陈皮15份，待水温升至110°C后，放入鸭脖浸泡15分钟后，捞出鸭脖备用；
[0017](2)热锅里加入食用油150份，放入干辣椒40份、花椒20份、姜块30份、葱白30份、八角10份、龙胆草8份、夏枯草8份、草果10份、砂仁8份、甘草10份、小茴香5份、酱油10份、白砂糖30份、食盐15份炒出香味后，加入水450份，大火加热，待温度升至120°C时，转小火加热1.2小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0018](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡4小时；
[0019](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热110°C，改小火，加入鸭脖，煮制20分钟后捞出鸭脖；
[0020](5)热锅里加入香油30份和料酒8份，放入芝麻200份和鸭脖，放入辣椒粉100份炒2分钟即可。
[0021]实施例二:
[0022](I)将鸭脖300份洗净切段，热锅里加入蚝油20份，加入鸭脖和白酒15份，炒至I分钟；锅里加入350份水，下入陈皮12份，待水温升至100°C后，放入鸭脖浸泡10分钟后，捞出鸭脖备用；
[0023](2)热锅里加入食用油120份，放入干辣椒35份、花椒15份、姜块25份、葱白25份、八角5份、龙胆草5份、夏枯草5份、草果6份、砂仁6份、甘草6份、小茴香2份、酱油6份、白砂糖25份、食盐12份炒出香味后，加入水350份，大火加热，待温度升至110°C时，转小火加热I小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0024](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3小时；
[0025](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热100°C，改小火，加入鸭脖，煮制15分钟后捞出鸭脖；
[0026](5)热锅里加入香油20份和料酒5份，放入芝麻150份和鸭脖，放入辣椒粉70份炒I分钟即可。
[0027]实施例三:
[0028](I)将鸭脖350份洗净切段，热锅里加入蚝油25份，加入鸭脖和白酒17份，炒至I分钟；锅里加入400份水，下入陈皮13份，待水温升至105°C后，放入鸭脖浸泡13分钟后，捞出鸭脖备用；
[0029](2)热锅里加入食用油130份，放入干辣椒37份、花椒17份、姜块27份、葱白27份、八角7份、龙胆草7份、夏枯草7份、草果7份、砂仁7份、甘草7份、小茴香3份、酱油8份、白砂糖28份、食盐13份炒出香味后，加入水400份，大火加热，待温度升至115°C时，转小火加热1.1小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0030](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3.5小时；
[0031](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热105°C，改小火，加入鸭脖，煮制18分钟后捞出鸭脖；
[0032](5)热锅里加入香油26份和料酒6份，放入芝麻180份和鸭脖，放入辣椒粉85份炒3分钟即可。
[0033]实施例四:
[0034](I)将鸭脖380份洗净切段，热锅里加入蚝油28份，加入鸭脖和白酒19份，炒至2分钟；锅里加入420份水，下入陈皮14份，待水温升至109°C后，放入鸭脖浸泡19分钟后，捞出鸭脖备用；
[0035](2)热锅里加入食用油140份，放入干辣椒38份、花椒18份、姜块28份、葱白28份、八角8份、龙胆草6份、夏枯草6份、草果8份、砂仁6份、甘草8份、小茴香4份、酱油8份、白砂糖29份、食盐14份炒出香味后，加入水420份，大火加热，待温度升至118°C时，转小火加热I小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0036](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3小时；
[0037](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热109°C，改小火，加入鸭脖，煮制19分钟后捞出鸭脖；
[0038](5)热锅里加入香油29份和料酒7份，放入芝麻190份和鸭脖，放入辣椒粉90份炒2分钟即可。
[0039]实施例五:
[0040](I)将鸭脖320份洗净切段，热锅里加入蚝油23份，加入鸭脖和白酒16份，炒至2分钟；锅里加入380份水，下入陈皮13份，待水温升至102°C后，放入鸭脖浸泡12分钟后，捞出鸭脖备用；
[0041](2)热锅里加入食用油130份，放入干辣椒36份、花椒16份、姜块26份、葱白26份、八角6份、龙胆草6份、夏枯草6份、草果7份、砂仁6份、甘草6份、小茴香3份、酱油7份、白砂糖26份、食盐13份炒出香味后，加入水370份，大火加热，待温度升至112°C时，转小火加热I小时，关火自然冷却即得卤汤；
[0042](3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3小时；
[0043](4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热102°C，改小火，加入鸭脖，煮制15分钟后捞出鸭脖；
[0044](5)热锅里加入香油22份和料酒6份，放入芝麻160份和鸭脖，放入辣椒粉75份炒1.5分钟即可。
[0045]本发明先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本发明先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。
[0046]最后所应说明的是，以上【具体实施方式】仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种麻辣鸭脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鸭脖300— 400份，芝麻100—200份，蚝油10 — 30份，香油10 — 30份，干辣椒30— 40份，辣椒粉50—100份，花椒10—20份,姜块20—30份,葱白20—30份,八角5—10份,龙胆草5—8份,夏枯草5—8份，陈皮10 —15份，草果5 —10份，砂仁5—8份，甘草5 —10份，酱油5 —10份，小茴香I一5份，食盐10 —15份，食用油100—150份，白砂糖20— 30份，白酒10 — 20份，料酒5— 8份。
2.根据权利要求1所述的麻辣鸭脖，其特征在于，包括以下重量份的原料:鸭脖300—400份，芝麻150— 200份，蚝油20— 30份，香油20— 30份，干辣椒35— 40份，辣椒粉70—100份，花椒15 — 20份，姜块25— 30份，葱白25— 30份，八角5—10份，龙胆草5— 8份，夏枯草5— 8份，陈皮12 —15份，草果6 —10份，砂仁6— 8份，甘草6 —10份，酱油6 —10份，小茴香2—5份，食盐12—15份，食用油120—150份，白砂糖25—30份，白酒15—20份，料酒5—8份。
3.—种权利要求1所述的麻辣鸭脖的制作方法，其特征在于，包括以下顺序步骤: (1)将鸭脖洗净切段，热锅里加入蚝油，加入鸭脖和白酒，炒至I一2分钟；锅里加入350—450份水，下入陈皮，待水温升至100 — 110°C后，放入鸭脖浸泡10 —15分钟后，捞出鸭脖备用； (2)热锅里加入食用油，放入干辣椒、花椒、姜块、葱白、八角、龙胆草、夏枯草、草果、砂仁、甘草、小茴香、酱油、白砂糖、食盐炒出香味后,加入水350— 450份，大火加热，待温度升至110—120°C时，转小火加热I—1.2小时，关火自然冷却即得卤汤； (3)将鸭脖加入到步骤(2)得到的卤汤里，浸泡3—4小时； (4)捞出鸭脖，大火将卤汤加热100— 110°C，改小火，加入鸭脖，煮制15 — 20分钟后捞出鸭脖； (5)热锅里加入香油和料酒，放入芝麻和鸭脖，放入辣椒粉炒I一2分钟即可。
【文档编号】A23L1/312GK104223149SQ201410384256
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】王方玉 申请人:王方玉