一种鸭肉酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，它公开了一种鸭肉酱，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400—500份，玉兰片40—50份，辣椒40—50份，酱油5—10份，甜面酱5—10份，花生油15—20份，香油5—10份，青葱丁20—30份，味精1—3份，精盐1—3份，白糖1—3份，生姜丁1—3份，香料3—5份，水150—200份。本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
【专利说明】一种鸭肉酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及到一种鸭肉酱。
【背景技术】
[0002]鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富，每10g鸭肉中含蛋白质约16 %?25 %，脂肪仅6 %?7.5 %，鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸，且无机盐含量丰富，鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的α-亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝(十三世纪)，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间，肉酱是现代消费者非常喜爱的调味品之一，而现在市场上的肉酱多以猪肉和牛肉为原料，品种较少，且食盐含量普遍较高，易诱发高血压等疾病。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养风味的鸭肉酱。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料:烤鸭肉400— 500份，玉兰片40— 50份，辣椒40— 50份，酱油5 —10份，甜面酱5 —10份，花生油15 — 20份，香油5 —10份，青葱丁 20—30份,味精I一3份,精盐I一3份，白糖I一3份,生姜丁 I一3份,香料3—
5份，水 150— 200 份。
[0006]所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成:
[0007](I)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5 — Icm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包；
[0008](2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2— 3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30— 40分钟；
[0009](3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4一5分钟即可。
[0010]优选的，所述的鸭肉酱还包括以下重量份的原料:山梨酸钾I一5份，异抗坏血酸钠I一3份。
[0011]优选的，所述香料由花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧组成。
[0012]优选的，在所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤:
[0013](2’)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾和异抗坏血酸钠溶解为止。
[0014]在所述步骤(3)之后还包括以下步骤:
[0015](4)当酱体温度降至60±5°C时，趁热装罐，在100°C杀菌10—12分钟后冷却即可。
[0016]本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
【具体实施方式】
[0017]下面【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步具体说明。
[0018]实施例一:
[0019](I)将烤鸭肉500份、玉兰片50份分别切成0.5见方的小丁，将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包，也可直接采用现有市面上出售的香料包；
[0020](2)热锅里放入花生油20份，放入青葱丁 30份和生姜丁 3份炸香，放入烤鸭肉丁翻炒3分钟，再放入玉兰片和辣椒50份，加入水200份，下入香料包，调入精盐3份、味精3份、酱油10份、白糖3份，大火炖10分钟，然后用小火炖40分钟；
[0021](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾5份和异抗坏血酸钠3份溶解为止；
[0022](4)热锅里放入香油10份，倒入甜面酱10份翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖5分钟；
[0023](5)当酱体温度降至65°C时，趁热装罐，在100°C杀菌12分钟后冷却即可。
[0024]实施例二:
[0025](I)将烤鸭肉400份、玉兰片40份分别切成Icm见方的小丁，将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包，也可直接采用现有市面上出售的香料包；
[0026](2)热锅里放入花生油15份，放入青葱丁 20份和生姜丁 I份炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2分钟，再放入玉兰片和辣椒40份加入水150份，下入香料包，调入精盐I份、味精I份、酱油5份、白糖I份，大火炖10分钟，然后用小火炖30分钟；
[0027](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾I份和异抗坏血酸钠I份溶解为止；
[0028](4)热锅里放入香油5份，倒入甜面酱5份翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4分钟；
[0029](5)当酱体温度降至60°C时，趁热装罐，在100°C杀菌10分钟后冷却即可。
[0030]实施例三:
[0031](I)将烤鸭肉300份、玉兰片30份分别切成0.6见方的小丁，将花椒、八角、香叶、
桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包；
[0032](2)热锅里放入花生油17份，放入青葱丁 25份和生姜丁 2份炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2分钟，再放入玉兰片和辣椒45份加入水170份，下入香料包，调入精盐2份、味精2份、酱油7份、白糖2份，大火炖10分钟，然后用小火炖35分钟；
[0033](4)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾3份和异抗坏血酸钠2份溶解为止；
[0034](4)热锅里放入香油7份，倒入甜面酱7份翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖5分钟；
[0035](5)当酱体温度降至63°C时，趁热装罐，在100°C杀菌11分钟后冷却即可。
[0036]实施例四:
[0037](I)将烤鸭肉420份、玉兰片42份分别切成0.7cm见方的小丁，将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包；
[0038](2)热锅里放入花生油16份，放入青葱丁 23份和生姜丁 I份炸香，放入烤鸭肉丁翻炒3分钟，再放入玉兰片和辣椒42份加入水160份，下入香料包，调入精盐I份、味精I份、酱油6份、白糖I份，大火炖10分钟，然后用小火炖33分钟；
[0039](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾2份和异抗坏血酸钠I份溶解为止；
[0040](4)热锅里放入香油6份，倒入甜面酱6份翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖5分钟；
[0041](5)当酱体温度降至55°C时，趁热装罐，在100°C杀菌10分钟后冷却即可。
[0042]实施例五:
[0043](I)将烤鸭肉480份、玉兰片48份分别切成0.8cm见方的小丁，将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包，也可直接采用现有市面上出售的香料包；
[0044](2)热锅里放入花生油18份，放入青葱丁 28份和生姜丁 3份炸香，放入烤鸭肉丁翻炒3分钟，再放入玉兰片和辣椒48份加入水180份，下入香料包，调入精盐2份、味精2份、酱油8份、白糖3份，大火炖10分钟，然后用小火炖38分钟；
[0045](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾4份和异抗坏血酸钠3份溶解为止；
[0046](4)热锅里放入香油8份，倒入甜面酱8份翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖5分钟；
[0047](5)当酱体温度降至58°C时，趁热装罐，在100°C杀菌11分钟后冷却即可。
[0048]本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱，营养丰富，味道鲜美，食用方便，易于储存，丰富了肉酱的品种。
[0049]最后所应说明的是，以上【具体实施方式】仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种鸭肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:烤鸭肉400—500份,玉兰片40—50份，辣椒40— 50份，酱油5 —10份，甜面酱5 —10份，花生油15 — 20份，香油5 —10份，青葱丁 20—30份，味精I一3份,精盐I一3份，白糖I一3份，生姜丁 I一3份,香料3—5份，水150— 200份； 所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成: (1)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5-1cm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包； (2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2—3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30— 40分钟； (3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4一5分钟即可。
2.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，还包括以下重量份的原料:山梨酸钾I一5份,异抗坏血酸钠I一3份。
3.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，所述香料由花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧组成。
4.根据权利要求1或2所述的鸭肉酱，其特征在于，在所述步骤⑵和步骤(3)之间还包括以下步骤: (2’)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里，小火加热且不断搅拌使山梨酸钾和异抗坏血酸钠溶解为止。
5.根据权利要求4所述的鸭肉酱，其特征在于，在所述步骤(3)之后还包括以下步骤: (4)当酱体温度降至60±5°C时，趁热装罐，在100°C杀菌10—12分钟后冷却即可。
【文档编号】A23L1/29GK104256517SQ201410384234
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】王方玉 申请人:王方玉