00r/Min，真空度为0.09MPa ；
J、将步骤(I)得到的产品，自然冷却至常温(20 - 25°C，以下相同)，然后按照油炸藕片的总质量撒入1% (固固比)的果粉进行调味，获得一种即食休闲莲藕产品，进行包装。
[0014]所述的果粉可以为:草莓粉、苹果粉、香蕉粉、香橙粉、香芋粉等水果的粉状提取物中的任何一种。
[0015]所述的方法，其特征在于在缺氧的真空条件下，温度为82-85?进行油炸，油脂不会发生氧化与裂变，不会产生有害物质，可以重复利用在步骤(G)中；
所述的方法，得到的产品含水量低于3%，油量低于5%，因此无需添加任何防腐剂即可储存。
[0016]本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果:
1、营养成分和风味保持比较完整；同时口感酥脆，风味独特。
[0017]2、口味多样，可以根据自己喜好调制不同口味的油炸藕片产品。
[0018]3、低温油炸，不会产生有害物质；真空脱油，油脂含量低，绿色健康。
[0019]4、含水量、油脂量都比较低，易于保存，无需添加任何防腐类添加剂即可保存。
【具体实施方式】
[0020]实施例1:
一种即食果味莲藕香酥脆片的加工方法，其步骤是:
1、采用新鲜莲藕(选用肉质肥嫩、色泽洁白，无明显机械伤、无虫斑、无变质)用水清洗、人工去藕节与削皮、机器切片，藕片厚度为0.8一 1.0cm,备用；
2、将步骤(I)所得新鲜藕片迅速浸没于护色液中浸泡30或31或32或33或34min，所述护色液的成分为:l%NaCl (非碘盐)，0.3%柠檬酸，溶剂为水；
3、将步骤(2)得到的藕片取出用水冲洗2或3或4遍，沥干，用95或96或97°C的水漂烫6或7或8min，然后将漂烫过的藕片迅速放入冷水中冷却(冷却水要求摄氏温度低于25摄氏度。);
4、将步骤(3)冷却后的藕片捞起沥水，进入冷冻库进行冷冻12或13或14或15或16h；所述冷冻要求库温在_20°C以下；
5、将步骤(4)中得到的冷冻藕片，放在清水中进行解冻，解冻后放入麦芽糖，将糖度调整到20° Bx (麦芽汁浓度常用Bx表示，意即糖分含量值，工业上常用糖度计测度。它即糖度表，又称勃力克斯比重计。)，进行糖渍12或13或14h ;所述的糖渍:即麦芽糖与水混合的溶液，用手持式糖度计测量，糖度为20° Bx的糖水混合溶液，然后将解冻的藕片放入该溶液进行浸泡腌制，即为所述糖渍，要将藕片压到水糖溶液面以下，糖度的确定使用手持式糖度计测定为20° Bx。
[0021]6、将步骤(5)中得到的糖渍藕片，进行清洗脱糖2或3或3或4遍，沥干水；所述沥干水，即藕片放在漏框中看不到滴水为止，环境卫生清洁，温度要求不高于25°C ;
7、将步骤(6)得到的藕片放入冷冻库进行冷冻12或3或14h;所述冷冻要求库温在-20°C以下；
8、将步骤(7)制程的冷冻藕片，直接放入低温(82或83或84或85°C)真空油炸锅内进行熟化脱水，然后在真空条件下脱油；所述低温真空油炸设备采用间歇式VF50I真空油炸设备，该设备主要由真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统等组成；所述低温真空油炸脱水熟化的参数如下:油脂为棕榈油，温度为82或83或84或85°C，真空度为0.09MPa，油炸时间为48或49或50或51或52min ；
9、将步骤(8)得到的干制藕片直接在真空釜中进行脱油，条件为:脱油时间为3或4或5min，电机转速为200r/Min，真空度为0.09MPa ；
10、将步骤(9)得到的产品，自然冷却至室温，然后撒入油炸藕片总质量的1%的香橙味果粉进行调味。获得一种香橙味莲藕即食休闲产品，进行包装。
[0022]所述的果粉为:草莓粉、苹果粉、香蕉粉、香橙粉、香芋粉等水果的粉状提取物中的任何其中一种。
[0023]通过上述技术措施，获得了一种即食休闲莲藕产品，脆性好，色泽米色且自然有光泽，符合低钠低脂的理念。经测定营养指标如下:能量1926kJ/100g，蛋白质2.7g/100g，脂肪 15.2g/100g，碳水化合物 77.5g/100g，钠 405mg/100g。
【主权项】
1.一种即食休闲莲藕产品的加工方法，其步骤是: (1)采用新鲜莲藕用水清洗、人工去藕节与削皮、机器切片，藕片厚度为0.8-1.0cm，备用； (2)将步骤(I)所得新鲜藕片浸没于护色液中浸泡30-34min，获得一种新鲜藕片，所述护色液的成分为:l%NaCl, 0.3%柠檬酸，溶剂为水，将NaCl、柠檬酸用水进行混合； (3)将步骤(2)得到的藕片取出用水冲洗2-4遍，沥干，用95-97°C的水漂烫6_8min，然后将漂烫过的藕片放入冷水中冷却，冷却水摄氏温度低于25摄氏度； (4)将步骤(3)冷却后的藕片捞起沥水，进入冷冻库进行冷冻12-16h;所述冷冻库温在-20°C以下； (5)将步骤(4)中得到的冷冻藕片，放在清水中进行解冻，解冻后放入麦芽糖，将糖度调整到20° Bx，进行糖渍12-14h ;所述的糖渍:麦芽糖与水混合的溶液，用手持式糖度计测量，糖度为20° Bx的糖水混合溶液，将解冻的藕片放入该溶液进行浸泡腌制，将藕片压到水糖溶液面以下，糖度的确定使用手持式糖度计测定为20° Bx ； (6)将步骤(5)中得到的糖渍藕片，进行清洗脱糖2-3遍，沥干水；所述沥干水，藕片放在漏框中看不到滴水为止，温度不高于25°C ; (7)将步骤(6)得到的藕片放入冷冻库进行冷冻12-14h;所述冷冻库温在_20°C以下； (8)将步骤(7)制成的冷冻藕片，直接放入低温82-85?真空油炸锅内进行熟化脱水，然后在真空条件下脱油；所述低温真空油炸脱水熟化的参数如下:油脂为棕榈油，温度为82-850C，真空度为0.09MPa，油炸时间为48_52min ； (9)将步骤(8)得到的干制藕片直接在真空釜中进行脱油，条件为:脱油时间为2-4min，电机转速为200r/Min，真空度为0.09MPa ； (10)将步骤(9)得到的产品，自然冷却至常温，然后按照油炸藕片的总质量撒入1%的果粉进行调味，获得一种即食休闲莲藕产品，进行包装； 所述的果粉为草莓粉、苹果粉、香蕉粉、香橙粉或香芋粉水果的粉状提取物中的任何一种。
【专利摘要】本发明公开了一种即食休闲莲藕产品的加工方法，步骤：1、采用新鲜莲藕用水清洗、人工去藕节与削皮、切片；2、将藕片浸没于护色液中浸泡；3、将藕片取出用水冲洗，沥干，漂烫，冷却；4、将冷却后的藕片捞起沥水，进行冷冻；5、将冷冻藕片，放在清水中进行解冻，解冻后放入麦芽糖，进行糖渍；6、将得到的糖渍藕片，进行清洗脱糖，沥干水；7、将藕片放入冷冻库冷冻；8、将制成的冷冻藕片，直接放入低温真空-油炸锅内进行熟化脱水，脱油；9、将干制藕片直接在真空釜中进行脱油；10、将得到的产品，冷却，然后按照油炸藕片的总质量撒入果粉进行调味，获得莲藕产品。方法易行，操作简便，该产品为口感香、酥、脆的果味莲藕干脆片。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN104970172
【申请号】CN201510399160
【发明人】田春庄, 牛芳, 姚娣
【申请人】湖北柒味食品有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月9日