一种芹菜汁的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种芹菜汁的生产工艺。
【背景技术】
[0002]蔬菜是人们生活的必需品，其营养价值早已为世人所知。而蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理所获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质，如芹菜可防治高血压，芹菜汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。众所周知，蔬菜含有丰富的营养物质，是人体健康不可缺少的成分。芹菜就是一种典型的绿色蔬菜。它属伞形花科的二年生蔬菜，可分为旱芹和水芹两种，由于芹菜的根、茎、叶都可作药用，故有“药芹”之称。芹菜价格低廉，营养丰富，倍受人们青睐。它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质，具有降压安神、保护血管、增强免疫力之功效，同时对动脉硬化、神经衰落和便秘等也有一定辅助治疗作用。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种芹菜汁的生产工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
[0004]一种芹菜汁的生产工艺，其具体步骤为:
[0005](I)原料的预处理
[0006]将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡30_60min，接着再漂洗2_4遍，然后进行晾干备用；
[0007](2)碱液处理
[0008]将洗净晾干的芹菜在Na2C03浸泡，Na2C03的浓度为1_3 %，碱液浸泡的时间为3_5min ；
[0009](3)护绿
[0010]接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为5-10min ；
[0011]⑷钝酶
[0012]将水温在90_95°C时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持3_5min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却；
[0013](5)破碎打浆
[0014]将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成3_5min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为8:1-10:1的比例进行打浆，打浆的时间为3-5min ；
[0015](6)过滤
[0016]将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理；
[0017](7)杀菌
[0018]将过滤处理后的芹菜汁在80_90°C下灭菌10_2min，然后进行冷却；
[0019]⑶包装
[0020]当芹菜汁冷却完成后，进行包装。
[0021]优选的，所述步骤⑵中碱液浸泡的时间为3_5min。
[0022]优选的，所述步骤(5)中打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，琼脂的配比为0.1-0.3% ο
[0023]有益效果:本发明提供一种芹菜汁的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-碱液处理-护绿-钝酶-破碎打浆-过滤-杀菌-包装，碱液浸泡时间的控制可以使叶绿素含量高且芹菜不会腐烂，包装了芹菜汁的质量，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，可以减少因芹菜的纤维含量高，均质后组织出现浆状沉淀的现象，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的芹菜汁，具有叶绿素含量高、沉淀现象少的优点，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0024]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0025]一种芹菜汁的生产工艺，其具体步骤为:
[0026](I)原料的预处理
[0027]将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡45min，接着再漂洗3遍，然后进行晾干备用；
[0028](2)碱液处理
[0029]将洗净晾干的芹菜在Na2C03浸泡，Na2C03的浓度为2 %，碱液浸泡的时间为5min ；
[0030](3)护绿
[0031 ] 接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为8min ；
[0032](4)钝酶
[0033]将水温在90_95°C时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持4min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却；
[0034](5)破碎打浆
[0035]将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成4min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为10:1的比例进行打浆，打浆的时间为4min，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼月旨，琼脂的配比为0.2% ;
[0036](6)过滤
[0037]将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理；
[0038](7)杀菌
[0039]将过滤处理后的芹菜汁在85°C下灭菌15min，然后进行冷却；
[0040](8)包装
[0041 ] 当芹菜汁冷却完成后，进行包装。
[0042]本发明提供一种芹菜汁的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-碱液处理-护绿-钝酶-破碎打浆-过滤-杀菌-包装，碱液浸泡时间的控制可以使叶绿素含量高且芹菜不会腐烂，包装了芹菜汁的质量，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，可以减少因芹菜的纤维含量高，均质后组织出现浆状沉淀的现象，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的芹菜汁，具有叶绿素含量高、沉淀现象少的优点，具有广阔的市场前景。
[0043]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种芹菜汁的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为: (1)原料的预处理 将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡30-60min，接着再漂洗2_4遍，然后进行晾干备用； (2)碱液处理 将洗净晾干的芹菜在Na2C03浸泡，Na2C03的浓度为1_3%，碱液浸泡的时间为3_5min ； (3)护绿 接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为5-10min ； (4)钝酶 将水温在90-95?时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持3-5min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却； (5)破碎打浆 将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成3-5min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为8:1-10:1的比例进行打浆，打浆的时间为3-5min ； (6)过滤 将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理； (7)杀菌 将过滤处理后的芹菜汁在80-90°C下灭菌10-2min，然后进行冷却； (8)包装 当芹菜汁冷却完成后，进行包装。2.根据权利要求1所述的一种茶饼干的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中碱液浸泡的时间为3-5min。3.根据权利要求1所述的一种茶饼干的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，琼脂的配比为0.1-0.3%。
【专利摘要】本发明公开了一种芹菜汁的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-碱液处理-护绿-钝酶-破碎打浆-过滤-杀菌-包装，碱液浸泡时间的控制可以使叶绿素含量高且芹菜不会腐烂，包装了芹菜汁的质量，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，可以减少因芹菜的纤维含量高均质后组织出现浆状沉淀的现象，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的芹菜汁，具有叶绿素含量高、沉淀现象少的优点，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L2/04
【公开号】CN104970411
【申请号】CN201510139314
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年3月28日