一种西瓜饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果饮料加工领域，尤其是涉及一种西瓜饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 西瓜（CitrulluslanatusThunb)，为萌芦科西瓜属西瓜种，为世界十大水果之一， 具有较高的营养价值和药用功效。西瓜中含有多种人体所需要的营养成份和有益物质， 如大量的果糖、葡葡糖和丰富的苹果酸、磷酸、谷氨酸、精氨酸、胡萝卜素等人体不可缺少的 营养物质外，西瓜果肉中还含有大量的番茄红素，是天然番茄红素的重要来源，含量达到 4.87mg/100g，比新鲜番茄中番茄红素的含量还要高。番茄红素清除活性氧的能力很强，其 抗氧化性能力是胡萝卜素的2倍以上。西瓜还具有较高的药用价值，西瓜味甘、性寒，具有 清热解暑、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，是治疗中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮等 病的良药。所以西瓜汁饮料也由于它的清凉口感和丰富的营养价值越来越受到市场的青 睐。
[0003] 如何将对西瓜进行综合性开发利用，扩大西瓜增值途径，已成广大西瓜种植户和 有关部门及许多科研工作者关注的问题。因此，西瓜果汁生产是应用最广泛的一种水果深 加工方式之一。西瓜营养丰富，风味宜人，在目前的饮料生产加工过程中，添加了大量的防 腐剂、添加剂、色素和香精，很大程度上削弱了饮料的营养价值，而且会有损害人的健康；因 此，随着人们生活水平的提高，对营养保健的意识越来越高，追求营养、天然的饮料补充剂， 受到越来越多的人青睐。
【发明内容】
[0004] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芒果汁及其制作方法，为 了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0005] 由以下重量份的原料制成：西瓜110-180份、番茄60-90份、胡萝卜30-60份、甘蔗 汁5-40份、柠檬酸0-7份和矿泉水200-300份。
[0006] 具体的，所述西瓜饮料由以下重量份的原料制成：西瓜150份、番茄80份、胡萝卜 45份、甘蔗汁25份、、柠檬酸2-7份和矿泉水160份。
[0007] 一种西瓜饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008] (1)按重量份称取原料：西瓜110-180份、番茄60-90份、胡萝卜30-60份、甘蔗汁 5-40份、柠檬酸2-7份和矿泉水200-300份；
[0009] (2)挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗；
[0010] ⑶打碎、榨汁：分别将西瓜、番前、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、 加热杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。
[0011] 具体的，所述步骤（3)中混合调配，是将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁后、经过复合 过滤后，将三种原料汁和矿泉水混合，然后加入柠檬酸调节pH值在3~5. 5,加入制糖汁调 节糖度，调糖度为20~30度。
[0012] 进一步的，所述步骤⑶中脱气，是在真空蒸馏罐中，常温下，压力 为-0? 25~-0? 02MPa,进行脱气5~lOmin。
[0013] 具体的，所述步骤（3)加热灭菌和灭酶步骤如下：加热灭菌温度为100~105°C， 持续时间3~lOmin，然后自然降温至45°C，采用板式换热器，同时结合高压脉冲电场进行 处理，其电场强度为30~40kV/cm、脉冲数为40~50个。
[0014] 更进一步的，所述步骤（3)中过滤、澄清时，加入灭活果胶酶，在真空罐中放置1~ 1. 5小时。
[0015] 综上所述，本发明具有如下显著的优势：
[0016] (1)本发明的西瓜饮料，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，保 持了较高的营养价值，具有较好的保健效果。
[0017] (2)本发明所述的西瓜饮料，在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、甜味剂 等化学原料，同时番茄汁和胡萝卜在加工过程中不容易被氧化，很好地作为西瓜汁的防腐 剂，避免了西瓜饮料的原滋原味，味道香醇口感好。
[0018] (3)本发明的生产工艺简单，材料来源广泛，原料均来自于常见植物，适合各类人 群的饮用，营养成份丰富，具有极广泛的市场前景。本发明得到的饮料保质期在〇. 5-1. 5年 内，可保持不变质。
【具体实施方式】
[0019] 下面通过实施例对本发明作进一步详述。
[0020] 实施例1
[0021] 一种西瓜饮料及其制作方法，包括以下步骤：
[0022] (1)按重量份称取原料：西瓜110份、番前60份、胡萝卜30份、甘鹿汁5份、梓檬 酸2份和矿泉水200-300份；
[0023] (2)挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗；
[0024] (3)打碎、榨汁：分别将西瓜、番前、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、 加热杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。
[0025] 在本发明实施例中，步骤（3)中混合调配，是将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁后、经 过复合过滤后，将三种原料汁和矿泉水混合，然后加入柠檬酸调节pH值在3~3. 5,加入制 糖汁调节糖度，调糖度为20~23度。
[0026] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中脱气，是在真空蒸馏罐中，常温下，压力 为-0? 25~-0? 02MPa,进行脱气5~lOmin。
[0027] 在本发明实施例中，所述步骤（3)加热灭菌和灭酶步骤如下：加热灭菌温度为 100~105°C，持续时间3~lOmin，然后自然降温至45°C，采用板式换热器，同时结合高压 脉冲电场进行处理，其电场强度为30~40kV/cm、脉冲数为40~50个。
[0028] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中过滤、澄清时，加入灭活果胶酶，在真空罐中 放置1~1. 5小时。
[0029] 实施例2
[0030] 一种西瓜饮料及其制作方法，包括以下步骤：
[0031] (1)按重量份称取原料：西瓜180份、番前90份、胡萝卜60份、甘鹿汁40份、梓檬 酸7份和矿泉水300份；
[0032] (2)挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗；
[0033] (3)打碎、榨汁：分别将西瓜、番前、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、 加热杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。
[0034] 在本发明实施例中，步骤（3)中混合调配，是将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁后、经 过复合过滤后，将三种原料汁和矿泉水混合，然后加入柠檬酸调节pH值在3. 5~4. 2,加入 制糖汁调节糖度，调糖度为23~26度。
[0035] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中脱气，是在真空蒸馏罐中，常温下，压力 为-0? 25~-0? 02MPa,进行脱气5~lOmin。
[0036] 在本发明实施例中，所述步骤（3)加热灭菌和灭酶步骤如下：加热灭菌温度为 100~105°C，持续时间3~lOmin，然后自然降温至45°C，采用板式换热器，同时结合高压 脉冲电场进行处理，其电场强度为30~40kV/cm、脉冲数为40~50个。
[0037] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中过滤、澄清时，加入灭活果胶酶，在真空罐中 放置1~1. 5小时。
[0038] 实施例3
[0039] 一种西瓜饮料及其制作方法，包括以下步骤：
[0040] (1)按重量份称取原料：西瓜160份、番茄80份、胡萝卜560份、甘蔗汁30份、柠 檬酸4份和矿泉水260份；
[0041] (2)挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗；
[0042] (3)打碎、榨汁：分别将西瓜、番前、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、 加热杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。
[0043] 在本发明实施例中，步骤（3)中混合调配，是将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁后、经 过复合过滤后，将三种原料汁和矿泉水混合，然后加入柠檬酸调节pH值在4. 2~5. 5,加入 制糖汁调节糖度，调糖度为26~30度。
[0044] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中脱气，是在真空蒸馏罐中，常温下，压力 为-0? 25~-0? 02MPa,进行脱气5~lOmin。
[0045] 在本发明实施例中，所述步骤（3)加热灭菌和灭酶步骤如下：加热灭菌温度为 100~105°C，持续时间3~lOmin，然后自然降温至45°C，采用板式换热器，同时结合高压 脉冲电场进行处理，其电场强度为30~40kV/cm、脉冲数为40~50个。
[0046] 在本发明实施例中，所述步骤（3)中过滤、澄清时，加入灭活果胶酶，在真空罐中 放置1~1. 5小时。
[0047] 实施例3
[0048] 产品检测：将1实施例1至实施例3所制作的西瓜饮料进行检验，结果见表，产品 检测合格。
[0049] 表1实施例1至实施例3的检测情况
[0050]
[0051] 综上所述，本发明制作的西瓜饮料，符合本领域中检验的结果，适合各类人群的饮 用，具有较高的营养价值和市场价值。
[0052] 以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的【具体实施方式】。本发 明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过 程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1. 一种西瓜饮料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜110-180份、番茄 60-90份、胡萝卜30-60份、甘蔗汁5-40份、柠檬酸2-7份和矿泉水200-300份。2. 根据权利要求1所述的一种西瓜饮料，其特征在于：所述西瓜饮料由以下重量份的 原料制成：西瓜150份、番茄80份、胡萝卜45份、甘蔗汁25份、、柠檬酸0-7份和矿泉水160 份。3. -种西瓜饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按重量份称取原料：西瓜110-180份、番茄60-90份、胡萝卜30-60份、甘蔗汁5-40 份、柠檬酸2-7份和矿泉水200-300份； (2) 挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗； (3) 打碎、榨汁：分别将西瓜、番前、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、加热 杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。4. 根据权利要求3中所述的一种西瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)中 混合调配，是将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁后、经过复合过滤后，将三种原料汁和矿泉水混 合，然后加入柠檬酸调节pH值在3~5. 5,加入制糖汁调节糖度，调糖度为20~30度。5. 根据权利要求3中所述的一种西瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)中 脱气，是在真空蒸馏罐中，常温下，压力为-〇. 25~-0. 02MPa，进行脱气5~lOmin。6. 根据权利要求3中所述的一种西瓜饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)加 热灭菌和灭酶步骤如下：加热灭菌温度为100~105°C，持续时间3~lOmin，然后自然降温 至45°C，采用板式换热器，同时结合高压脉冲电场进行处理，其电场强度为30~40kV/cm、 脉冲数为40~50个。7. 根据权利要求3中所述的一种芒果饮料汁的制作方法，其特征在于：所述步骤（3) 中过滤、澄清时，加入灭活果胶酶，在真空罐中放置1~1. 5小时。
【专利摘要】本发明涉及水果饮料加工领域，尤其是涉及一种西瓜饮料及其制作方法，由以下重量份的原料制成：西瓜110-180份、番茄60-90份、胡萝卜30-60份、甘蔗汁5-40份、柠檬酸2-7份和矿泉水200-300份。其制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份称取原料；(2)挑选新鲜西瓜、番茄和胡萝卜，将其进行清洗；(3)打碎、榨汁：分别将西瓜、番茄、胡萝卜打碎榨汁、复合过滤、混合调配、脱气、加热杀菌和灭酶、冷却、过滤、澄清得到原汁，然后装入无菌灌。本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、甜味剂等化学原料，保持了西瓜饮料的原滋原味，且味道香醇口感好。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/70, A23L2/52
【公开号】CN104970409
【申请号】CN201510318669
【发明人】邹健
【申请人】邹健
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月11日