一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]近年来，由于食用动物性食品患有肥胖、高血、高血脂等疾病的人群显著增加，人们越来越意识到自身健康的重要性，因此越来越倾向于以植物性为主的膳食。目前植物性饮料悄然兴起，但是仍处于发展初期，我们有必要开发多种口味的饮料。绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料属于调配型蛋白饮料，既发挥了绿茶的功能，又体现了核桃和甜杏仁的营养价值，是一种新口味的营养植物蛋白饮料。
[0003]通过专利检索，未见关于绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料生产的专利。通过查阅文献也未见有关绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的论文报道。
[0004]本发明选择以核桃乳和甜杏仁乳中加入绿茶浸提液、稳定剂、甜味剂调配而成的植物蛋白饮料。已报道的有关绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料按照以下重量份组成:核桃乳80_240g，绿茶浸提液20-60g，甜杏仁乳30-90g，白砂糖9.1-27.3g，羧甲基纤维素钠0.078-0.234g，黄原胶 0.078-0.234go
[0006]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法包括如下步骤:
[0007](I).核桃乳制备
[0008]I)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5%NaHCO3在常温下浸泡12h。
[0009]2)把经过NaHCO3浸泡12h后的核桃仁用0.5% NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。
[0010]3)将脱皮后I份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。
[0011](2)绿茶浸提液制备
[0012]选择新鲜的，色泽正常的茶叶。I份茶叶用80份95°C的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15% V。，恒温水浴浸泡lh，过滤，取绿茶浸提液备用。
[0013](3)甜杏仁乳制备
[0014]I)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5% NaHCO3在常温下浸泡8h。
[0015]2)将I份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。
[0016]⑷调配
[0017]I)将核桃乳80_240g，甜杏仁乳30_90g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.078-0.234g和黄原胶0.078-0.234g)，搅拌均匀；
[0018]2)然后加入绿茶浸提液20-60g和白砂糖9.1_27.3g，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。
[0019](5)均质
[0020]将乳液在50?60°C，25?30MPa条件下进行均质。
【具体实施方式】
[0021]以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
[0022]实施例1:
[0023]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料，按照以下重量份组成:核桃乳80g，绿茶浸提液20g，甜杏仁乳30g，白砂糖9.lg，羧甲基纤维素钠0.078g，黄原胶0.078g?
[0024]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法如下:
[0025](I).核桃乳制备
[0026]I)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5%NaHCO3在常温下浸泡12h。
[0027]2)把经过NaHCO3浸泡12h后的核桃仁用0.5% NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。
[0028]3)将脱皮后I份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。
[0029](2)绿茶浸提液制备
[0030]选择新鲜的，色泽正常的茶叶。I份茶叶用80份95°C的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15% V。，恒温水浴浸泡lh，过滤，取绿茶浸提液备用。
[0031](3)甜杏仁乳制备
[0032]I)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5% NaHCO3在常温下浸泡8h。
[0033]2)将I份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。
[0034](4)调配
[0035]I)将核桃乳80g，甜杏仁乳30g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.078g和黄原胶0.078g)，搅拌均匀；
[0036]2)然后加入绿茶浸提液20g和白砂糖9.lg，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。
[0037](5)均质
[0038]将乳液在50?60°C，25?30MPa条件下进行均质。
[0039]实施例2:
[0040]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料，按照以下重量份组成:核桃乳160g，绿茶浸提液40g，甜杏仁乳60g，白砂糖18.2g，羧甲基纤维素钠0.156g，黄原胶0.156g。
[0041]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法如下:
[0042](I).核桃乳制备
[0043]I)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5%NaHCO3在常温下浸泡12h。
[0044]2)把经过NaHCO3浸泡12h后的核桃仁用0.5% NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。
[0045]3)将脱皮后I份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。
[0046](2)绿茶浸提液制备
[0047]选择新鲜的，色泽正常的茶叶。I份茶叶用80份95°C的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15% V。，恒温水浴浸泡lh，过滤，取绿茶浸提液备用。
[0048](3)甜杏仁乳制备
[0049]I)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5% NaHCO3在常温下浸泡8h。
[0050]2)将I份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。
[0051](4)调配
[0052]I)将核桃乳160g，甜杏仁乳60g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.156g和黄原胶0.156g)，搅拌均勾；
[0053]2)然后加入绿茶浸提液40g和白砂糖18.2g，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。
[0054](5)均质
[0055]将乳液在50?60°C，25?30MPa条件下进行均质。
[0056]实施例3:
[0057]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料，按照以下重量份组成:核桃乳240g，绿茶浸提液60g，甜杏仁乳90g，白砂糖27.3g，羧甲基纤维素钠0.234g，黄原胶0.234g。
[0058]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法如下:
[0059](I).核桃乳制备
[0060]I)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5%NaHCO3在常温下浸泡12h。
[0061]2)把经过NaHCO3浸泡12h后的核桃仁用0.5% NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。
[0062]3)将脱皮后I份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。
[0063](2)绿茶浸提液制备
[0064]选择新鲜的，色泽正常的茶叶。I份茶叶用80份95°C的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15% V。，恒温水浴浸泡lh，过滤，取绿茶浸提液备用。
[0065](3)甜杏仁乳制备
[0066]I)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5% NaHCO3在常温下浸泡8h。
[0067]2)将I份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。
[0068]⑷调配
[0069]I)将核桃乳240g，甜杏仁乳90g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.234g和黄原胶0.234g)，搅拌均匀；
[0070]2)然后加入绿茶浸提液60g和白砂糖27.3g，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。
[0071](5)均质
[0072]将乳液在50?60°C，25?30MPa条件下进行均质。
【主权项】
1.一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料，该绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料按照以下重量份组成:核桃乳80-240g，绿茶浸提液20-60g，甜杏仁乳30_90g，白砂糖9.1-27.3g，羧甲基纤维素钠 0.078-0.234g，黄原胶 0.078-0.234g。2.根据权利要求1所述一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤: (1)核桃乳制备 1)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5% NaHCO^常温下浸泡12h。 2)把经过NaHCO3浸泡12h后的核桃仁用0.5% NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。 3)将脱皮后I份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。 (2)绿茶浸提液制备 选择新鲜的，色泽正常的茶叶。I份茶叶用80份95°C的纯净水浸泡，并在纯净水中加.0.15% V。，恒温水浴浸泡lh，过滤，取绿茶浸提液备用。 (3)甜杏仁乳制备 1)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5% NaHCO3在常温下浸泡8h。 2)将I份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15% Vc护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。 (4)调配 1)将核桃乳80-240g，甜杏仁乳30-90g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.078-0.234g和黄原胶0.078-0.234g)，搅拌均匀； 2)然后加入绿茶浸提液20-60g和白砂糖9.1-27.3g，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。 (5)均质 将乳液在50?60°C，25?30MPa条件下进行均质。
【专利摘要】本发明涉及一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料及其制备方法，属于食品技术领域。该绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料按照以下重量份组成：核桃乳80-240g，绿茶浸提液20-60g，甜杏仁乳30-90g，白砂糖9.1-27.3g，羧甲基纤维素钠0.078-0.234g，黄原胶0.078-0.234g。同时本发明还公开了该绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备工艺。本发明产品口感细腻，具有绿茶的清香、杏仁及核桃乳特有的芬芳，可直接食用。
【IPC分类】A23L2/38, A23L2/52
【公开号】CN104970412
【申请号】CN201510278626
【发明人】冯紫艳, 张莹丽, 李伟民
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年5月28日