纯植物蛋白核桃玉米汁的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种纯植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，属于饮料加工【技术领域】。本发明解决传统饮料中易产生蛋白变性、脂肪上浮和淀粉分层等影响饮料品质的现象，提供一种口感充实、爽口，营养更丰富、更合理，更广泛适合于不同消费群体的纯植物蛋白饮料。
【专利说明】纯植物蛋白核桃玉米汁
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种纯植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，属于饮料加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]核桃又名胡桃，现已在北美、北非、东亚等地区广泛栽培，我国大部分地区都有分布。根据对核桃仁成分的分析，核桃中除油脂占到65%- 70%外，核桃蛋白质含量占到14% - 17%，其可消化率达85%，是一种良好的蛋白源。我国的核桃资源非常丰富，目前市面上的核桃蛋白产品多是核桃粉、核桃乳等，品种少，档次低，开发利用程度和深度远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值太低。只有对核桃进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源带来更大的利益。
[0003]玉米的营养成分比较全面，含糖类物质约72%、蛋白质约8.5%、脂肪约4.3%,并含有多种维生素，还有胡萝卜素、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、赖氨酸及大量的钙、磷、铁等多种矿物质元素和膳食纤维素。同时，玉米具有抗心血管硬化、降血压、健脑和延缓人体衰老的功效，还具有抗癌作用。
[0004]根据有关资料，发达国家的鲜果一般不直接进入市场销售，80%的果品以其深加工产品投入市场。目前，我国对核桃的精深加工能力不足，且加工水平低，致使大部分核桃坚果未经精深加工便直接进入销售市场，不但使产品附加值较低，而且极大地影响了我国核桃的国际贸易优势，20世纪80年代我国核桃的生产贸易量占有世界市场40%的份额，而现在仅占10%。较低的精深加工能力和水平导致我国核桃在国际市场上缺乏贸易优势，并最终降低了我国核桃的综合性效益。
[0005]目前国际国内一些饮料巨头如“可口可乐”、“娃哈哈”、“康师傅”等都已建立自己的研发中心开展产品研发。研发方向朝健康时尚、营养便利、功能保健型饮料。配料以果蔬汁、谷物、动植物蛋白加各类营养强化剂来加强饮料的营养保健功能。在国内一些中小饮料企业鉴于自身的研发技术水平局限，充分的利用社会资源和一些高校、食品研发机构充分合作，开展食品饮料研究。研发方向也是朝营养健康、保健，配料以多种原料混搭为主。
[0006]未来几年软饮料行业的结构调整将是饮料行业的增长点，一些果蔬汁谷物粗粮饮料、植物蛋白饮料及各类营养型植物混搭饮料因迎合当今健康理念，并拥有我国深厚的文化基础，将成为饮料行业结构主体，饮料产品、配方将从单一型向复合型转变。营养功能将从单一的向营养更全面、功能更齐全的复合型转变，或向针对不同人群、开发不同营养成分、不同功能饮料转变。
[0007]国内目前市场的植物蛋白饮料大部分只是配料品种单一的植物蛋白饮料。如“六个核桃”、“露露杏仁露”、“椰树椰汁”等都是以单一富含蛋白的果实“核桃、杏仁、椰果“制成的植物蛋白饮料。要么就是以植物蛋白和乳蛋白制成的复合型蛋白饮料，如“花生奶”等。还有一些公开的植物蛋白饮料，不是单一的配料，如露露股份有限公司的谷物果仁固体饮料，由玉米和核桃仁等十多种配料制备而成；此外存在一些用核桃和大豆、花生作为原料制备的专利报道；在稳定配方方面，存在采用胶态微晶纤维素、蔗糖脂肪酸脂、三聚磷酸钠、磷酸二氢钾等制成的饮料稳定剂。本项目的特点是:1)采用核桃粉和玉米浆为原料生产全新植物蛋白饮料；2)采用的稳定剂配方，蔗糖脂肪酸脂0.5%，单硬脂肪酸甘油酯0.5%，微晶纤维素0.2%，卡拉胶0.05% ；目前在国内均未见相关文献。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是解决传统饮料中易产生蛋白变性、脂肪上浮和淀粉分层等影响饮料品质的现象，提供一种口感充实、爽口，营养更丰富、更合理，更广泛适合于不同消费群体的纯植物蛋白饮料。
[0009]本发明的特点在于:将核桃与玉米相结合，再配以其它一些营养原料，不但含有蛋白质、脂肪等营养，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纤维及其它原料的天然营养成分，使营养更丰富、更合理，口感更好。
[0010]为达到上述目的，本发明的实施方案为:该饮料由核桃与谷物玉米相结合再配以营养植物提取汁，蔗糖，稳定剂等经加工而成。
具体实施工艺:
(O核桃预处理:用破壳机或仁壳分离机将核桃去壳；
(2)核桃烘烤:通过斯特勒反应增加香气，改善制品风味，再脱气、脱臭，除去产品腥味，可纯化核桃仁中的脂肪氧化酶，增加保存时间；
(3)浸泡:经预处理的核桃仁，于室温下以清水浸泡2-3小时，软化果仁皮，再将核桃仁去皮;
(4)玉米仁浸泡:采用配制溶液浸泡方式可有效去除玉米的种皮与胚芽钝化酶，除去生潘味；
(5)磨浆过滤:将浸泡去皮的核桃仁、玉米打浆离心，再经胶体磨超细研磨，以提高固形物含量；再用筛网将原料浆液中大颗粒物质过滤掉，以得到更纯的浆液；
(6)营养植物提取液:先将清洗后的营养植物分别浸泡8小时与2小时，捞出控水后入破碎机破碎，然后放入生化提取设备(蒸煮锅)中，加入原料重0.2%的助提剂维生素C纳，在温度10°C的条件下经40分钟后分离出提取汁；
(7)调配:将待试的乳化剂、营养植物提取液和稳定剂按一定比例添加至原料浆液中，使核桃玉米汁饮料在后续加工中保持体系的稳定性；
(8)均质:均质温度控制在78-82°C，压力在30?40兆帕；
(9)排气:将配好的料浆打入真空排气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行排气；
(10)灌装、密封:采用自动灌装机进行灌装(灌装容器事先经过清洗和消毒)，然后将核桃玉米汁趁热密封；
(11)杀菌、冷却:采用高压杀菌方法，在温度121°C的条件下杀菌15分钟；杀菌后迅速冷却至40°C以下，然后贴标、包装入库。
[0011]本发明核桃玉米汁饮料色、香、味俱全，核桃风味纯正，口感优秀，由于将玉米和核桃揉合在一种产品中，使两者的营养成分相辅相成，得以充分发挥，是一种天然营养保健佳品，加之生产工艺设计合理，流程顺畅，使产品具有较为广阔的发展潜力，在饮料市场上将有较强的竞争力。
[0012]【专利附图】
【附图说明】 图1是本发明实施的工艺流程图[0013] 实施例:
去壳的核桃仁5公斤；玉米仁5公斤；蔗糖脂肪酸脂50g ;单硬脂肪酸甘油酯50g ;微晶纤维素20g ;卡拉胶5g。将5公斤核桃仁在室温下用清水浸泡2.5小时，将核桃仁去皮，在浸泡核桃仁的同时将5公斤玉米仁浸泡，除去生涩味；然后将浸泡去皮的核桃仁、玉米打浆离心，经胶体磨超细研磨，用筛网将原料浆液中大颗粒物质过滤掉；将清洗后的百合200g、桑椹200g等分别浸泡8小时与2小时，捞出控水后入破碎机破碎，然后放入生化提取设备(蒸煮锅)中，加入原料重0.2%的助提剂维生素C纳，在温度10°C的条件下经40分钟后分离出提取汁。将所得的养植物提取汁与50g蔗糖脂肪酸脂、50g单硬脂肪酸甘油酯、20g微晶纤维素、5g卡拉胶加入原料浆液中搅匀；然后将浆液在温度80°C，压力35兆帕的条件下进行均质，在真空度为0.8兆帕的条件下进行排气；再将浆液趁热灌装、密封，最后在温度121°C的条件下杀菌15分钟，杀菌后迅速冷却至40°C以下，然后贴标、包装入库，即可得到成品核桃玉米汁。
【权利要求】
1.本发明涉及一种纯植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，本发明将核桃与玉米相结合，再配以其它一些营养原料提取汁，稳定剂、乳化剂等加工而成，其不但含有蛋白质、脂肪等营养，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纤维及其它原料的天然营养成分。
2.根据权利要求1所述的一种纯植物蛋白核桃玉米汁，其特点是:经预处理的核桃仁，于室温下以清水浸泡2-3小时，软化果仁皮，再将核桃仁去皮。
3.根据权利要求1所述的一种纯植物蛋白核桃玉米汁，其特点是:玉米仁浸泡采用配制溶液浸泡方式，去除玉米的种皮与胚芽钝化酶，除去生涩味。
【文档编号】A23L2/38GK103815499SQ201210462242
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月16日 优先权日:2012年11月16日
【发明者】柯烈权 申请人:安徽人祖果王农业科技有限公司