专利名称：一种核桃蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
由于核桃具有健脑益智的作用，因此核桃饮料备受人们的青睐，市场上存在的核桃饮料很多，有的核桃饮料为了降低生产成本而又要保持核桃的味道，就在饮料中添加了核桃香精，这样做无疑对身体健康是不利的，有的核桃饮料中悬浮物过多，影响了人们的口感，还有的核桃饮料由于生产方法的不合理，导致饮料中植物蛋白含量降低，降低了饮料的
营养价值。
发明内容
本发明主要针对部分核桃饮料存在添加剂多、口感差和营养价值低的不足，提供一种无核桃香精添加剂、无悬浮物、植物蛋白活性高的核桃蛋白饮料。本发明还提供该核桃蛋白饮料的制备方法。本发明核桃蛋白饮料包括以下重量份数的组分水510 1520、核桃仁20 80、食品稳定剂0. 72 2. 25、小苏打0. 75 2. 25、黄原胶0. 15 0. 45、异VC钠0. 05 0. 15、乳酸链球菌素0. 02 0. 06、蔗糖0. 03 0. 06。具体制备方法包括以下步骤1)取20 80份核桃仁放入盛有80 100°C热水的夹层锅中，搅拌均勻后加入 2 5份果蔬脱皮剂浸泡3 8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；2)取去皮后的核桃仁浸在2 4份质量分数为0. 2%的柠檬酸溶液8 10分钟， 捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25 30MI^压力下均质，过 150 250目滤网后打入配料缸；3)取0. 72 2. 25份食品稳定剂、0. 75 2. 25份小苏打、0. 15 0. 45份黄原胶、 0. 05 0. 15份异VC钠、0. 02 0. 06份乳酸链球菌素、0. 03 0. 06份蔗糖和10 20份 80 90°C热水加入化糖锅中混合均勻，打入配料缸；4)再往配料缸中加入500 1500份80 90°C热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7. 2 7. 3，在80 90°C温度下搅拌15 20分钟，搅拌好的料液过150 250目滤网后在30 40MPa压力均质，再次过150 250目滤网后在30 40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120 130°C下杀菌8 12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。经检验，本发明核桃蛋白饮料的完全符合标准要求，具体检验结果见表1 表1核桃蛋白饮料的检验结果
权利要求
1.一种核桃蛋白饮料，其特征是包括以下重量份数的组分水510 1520、核桃仁20 80、食品稳定剂0. 72 2. 25、小苏打0. 75 2. 25、黄原胶0. 15 0. 45、异VC钠0. 05 0. 15、乳酸链球菌素0. 02 0. 06、蔗糖0. 03 0. 06。
2.权利要求1所述一种核桃蛋白饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤1)取20 80份核桃仁放入盛有80 100°C热水的夹层锅中，搅拌均勻后加入2 5 份果蔬脱皮剂浸泡3 8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；2)取去皮后的核桃仁浸在2 4份质量分数为0.2%的柠檬酸溶液8 10分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25 30MI^压力下均质，过150 250目滤网后打入配料缸；3)取0.72 2. 25份食品稳定剂、0. 75 2. 25份小苏打、0. 15 0. 45份黄原胶、 0. 05 0. 15份异VC钠、0. 02 0. 06份乳酸链球菌素、0. 03 0. 06份蔗糖和10 20份 80 90°C热水加入化糖锅中混合均勻，打入配料缸；4)再往配料缸中加入500 1500份80 90°C热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为 7. 2 7. 3，在80 90°C温度下搅拌15 20分钟，搅拌好的料液过150 250目滤网后在30 40MPa压力均质，再次过150 250目滤网后在30 40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120 10°C下杀菌8 12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。
全文摘要
本发明属于植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。本发明核桃蛋白饮料由水、核桃仁、食品稳定剂、小苏打、黄原胶、异VC钠、乳酸链球菌素和蔗糖组成。具体制备方法为先将核桃仁表面的核桃皮去掉，将核桃仁制成浆液打入配料缸，再将食品稳定剂、小苏打、黄原胶、异VC钠、乳酸链球菌素、蔗糖和热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸，最后在配料缸中加入一定量的水，调节pH值后杀菌包装制成。本发明核桃蛋白饮料中植物蛋白含量高、无悬浮物，料汁均匀，口感好。
文档编号A23L2/38GK102318858SQ20111020131
公开日2012年1月18日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者南红强 申请人:南红强