专利名称：一种桑葚葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒，属于酒制品技术领域，具体地说是一种桑葚葡萄酒。本发明还涉及所述桑葚葡萄酒的制备方法。
背景技术：
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对生活质量和饮食时尚的要求也在不断的改善，越来越多的人喜欢喝些有特色且低度、对身体有保健作用的酒， 于是有利心脑血管、具有滋阴补肾、强壮健体功能的酒越来越受到人们的喜爱，其中葡萄酒以及以葡萄酒为主的保健酒成为人们首选的品种之一。桑葚俗称“男人果”，具有滋阴补肾、 健脑益智等功能，对人体有很多益处，但是该产品收获期短，市场供应期有限，不易储存，不能长年供人食用，通过深加工使其成为饮品且能每天饮用，是人们寻求解决的一条途径。 CN101082016A公开了一种海洋生物葡萄酒的生产方法，生产原料以优质葡萄酒为基质，以天然鲜鲍鱼、海参为主料，以枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根为配料配制而成。生产方法一是分别取新鲜鲍鱼和新鲜海参，将可用部分预冷煮熟，稀碱发制至恒重，深冷冻真空冻干进行粉碎、过筛、杀菌，形成粉状鲍鱼固形物和海参固形物。二是分别取枸杞子、山药、甘草、肉桂、枣、桑葚、葛根，将可用部分清理烘干，真空冷冻干燥，粉碎、过筛、杀菌，蒸晒处理形成粉状山珍固形物。三是将鲍鱼、海参固形物和山珍固形物分别置于优质葡萄酒中浸泡若干天，过滤取滤液混合搅拌，加温除醇，混合乳化均质，再经过滤调味、澄清、灭菌后灌装。CN101589798A公开了一种保健葡萄酒及制备方法，它由以下重量百分比的原料制成 干红葡萄酒20-40%，药汁60-80%。所述的药汁由桑葚1_5%，鲜姜10-15%，板栗1_5%， 甘草0. 4-2 %，枸杞0. 6-4. 5 %，水60-80 %制成，为改善口感，还可以加入砂糖10-20 %。 CN101591597A公开了一种补肝肾葡萄酒，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好疗效桑葚6-9份、杜仲4-6份、枸杞子4-6份、山药4-6份、生地黄2_4份。CN1347978A公开了一种桑葚子酒，以高粱、玉米等杂粮为主要原料，将原料粉碎、加水拌料、蒸熟，其特征在于将桑葚子捣碎，与蒸熟的原料混合下窖发酵，发酵好之后进行蒸馏或用气化离心法出酒。 CN1560217A公开了一种桑葚干红酒生产工艺，其特征是，它包括如下工艺流程桑葚破碎打浆一配料一前发酵一分离排渣一后发酵一第一次倒罐一密封一第二次倒罐一密封一第三次倒罐一密封一澄清一调配一冷冻；其中，配料为加糖、亚硫酸、果胶酶、桑葚果原浆； 前发酵为原料浆入罐后，加酵母液进行发酵；分离排渣为先将清汁放出，余下浆汁过滤； 后发酵为将榨汁液与发酵液合并进入后发酵工序，并进行三次倒罐，将上层酒液提取；澄清为采用明胶对提取液进行澄清。CN101440337A公开了一种桑葚子酒，以高粱、玉米等杂粮为主要原料，将原料粉碎、加水拌料、蒸熟，其特征在于将桑葚子捣碎，与蒸熟的原料混合下窖发酵，发酵好之后进行蒸馏或用气化离心法出酒。CN101074413A公开了一种桑葚酒生产新工艺，是以新鲜桑葚果实为原料，通过破碎压榨，果汁经成分调整，加入已活化的果胶澄清处理后，加入活性干酵母，控温发酵完毕与葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合调配， CN102071121A公开了一种桑葚子酒，以高粱、玉米为主要酿酒原料，在原料中加入占原料总重量5% -7%的桑葚子，混合均勻后一起粉碎，加水拌料，蒸熟，下窖发酵，蒸馏后即得到所需要的桑葚子酒。CN 101050407A公开了一种灵芝葡萄酒，它由以下重量百分比的原料制成鲜葡萄50-65 %，灵芝4-8 %，黄芪3-7 %，甘草3_7 %，红枣肉4_8 %、蜂蜜3_8 %、酵母 3-7%、白糖8-12%。制备方法是将各原料破碎后充分混和。将混和物送入发酵酝进行密封自行发酵。将发酵物进行压榨。将榨出的混和酒液过滤、沉淀。将其上清液杀菌、计量、分装即制成本发明成品。以上这些技术对于本发明如何使桑葚葡萄酒风味浓郁、具有营养价值和保健作用、解决桑葚不易储存问题等并未给出具体的指导方案。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种桑葚葡萄酒，该桑葚葡萄酒风味浓郁， 既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决桑葚不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述桑葚葡萄酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下—种桑葚葡萄酒，其技术方案在于它是按以下重量百分比的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚85 93%，蜂蜜4% 7%，酵母3% 8%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄60 70%，枸杞子4% 8%，何首乌 2% 6%，黄芪2% 5%，甘草2% 6%，蛹虫草0. 3% 0. 5%,白糖10% 15%，酵母 3% 8%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100% ；所述的桑葚葡萄酒它可以是按以下重量百分比的两组原料制成的(优选配比)其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚90%，蜂蜜6%，酵母 4%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄65%，枸杞子5%，何首乌4%，黄芪3%，甘草3%，蛹虫草0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母与温水的重量之比为1 60。所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、 计量、分装，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤(1)按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎(新鲜葡萄除梗破碎)；(2)按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤(1)中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天； (3)将步骤( 所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第二半成品桑葚葡萄酒； 所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为1 4 5. 7，然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。上述技术方案中，第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中发酵温度最好为30°C，发酵时间最好为25天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤O)中发酵温度最好为30°C，发酵时间最好为25天。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中， 步骤①中所用的打浆机最好为不锈钢打浆机(或者说是不锈钢水果打浆机)。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，在进行步骤②前最好将步骤①中制得的浆料再通过食品挤压机把桑葚籽粒挤碎而实现细加工。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐；上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤 (2)中所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐。本发明的桑葚葡萄酒风味独特，酒色红黑，酒体透亮且有光泽，口感好，入口香，落口甜，具有香、苦、辣、酸、甜等余味(回味悠长)。且营养丰富，能排毒养颜，滋阴补肾、明目， 有利于心脑血管的健康，减少了心脑血管的发病率，增强了身体免疫力，适合青壮年及老人常饮，更利于男人肾功能的健康及体力恢复。将桑葚制成葡萄酒，能避开桑葚盛果期成熟高峰，解决了桑葚不易储存、运输不畅、客商不多、农民丰产不丰收的弊端。将桑葚制成葡萄酒，属于将农产品深加工，使其成为饮品且能每天饮用，使产品增值，农民增收，可创造更多的就业机会。综上所述，本发明的桑葚葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了桑葚不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
具体实施例方式实施例1 本发明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚90%，蜂蜜6%，酵母 4%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄65%，枸杞子5%，何首乌4%，黄芪3%，甘草3%，蛹虫草0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液， 所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母与温水的重量之比为 1 60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。上述各原料都是精选的，新鲜桑葚、新鲜葡萄可以用清水洗净，再用(轴流)风机吹干外表面水份。新鲜葡萄为除梗葡萄(粒)。所述的桑葚葡萄酒的制备方法(或者说是桑葚葡萄酒的生产方法、酿造方法)包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚90千克，将其放入打浆机内打浆(打碎、粉碎)而成浆料(浆体和浆液)，所用的打浆机最好为不锈钢打浆机(或者说是不锈钢水果打浆机)。 之后最好将制得的浆料再通过食品挤压机把桑葚籽粒挤碎而实现细加工，从而获得其中更多的营养成分，为桑葚葡萄酒的良好品质确定基础。所用的食品挤压机为市场上销售的产品，可以为多轴挤压机。②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜6千克、酵母4千克，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，即混合物的送入量占发酵罐2/3的容积(即占发酵容器 2/3的容积)然后进行密封自行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为25天。所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐。③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第一半成品桑葚葡萄酒。所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤(1) 按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄65千克、枸杞子5千克、何首乌 4千克、黄芪3千克、甘草3千克、蛹虫草0. 4千克，将它们分别送入(常规的)破碎机进行破碎，新鲜葡萄除梗破碎，即在破碎前新鲜葡萄最好先不去梗(不除去果梗)，可按去梗的新鲜葡萄的重量换算成未去梗的新鲜葡萄的重量(换算关系是未去梗的新鲜葡萄的重量乘以0.94 0.95就是去梗的新鲜葡萄的重量)，在破碎时摘掉梗即可。( 按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖13千克、酵母6.6千克，将这两种原料与上述步骤(1)中已经破碎的五种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物(的送入量)占发酵罐2/3的容积(即占发酵容器2/3的容积)，然后进行密封自行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为25天(而得发酵物)，所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐。( 将步骤( 所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，具体是发酵物(发酵混合物)分三层，上层为混合漂浮物，中层为酒液，下层为葡萄籽(葡萄籽取出晾干后破碎榨油可食用)，将上层混合漂浮物送入压榨机内进行压榨，获得酒液，再同中层酒液一起倒出罐进行过滤(去掉残渣)获得混合液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第二半成品桑葚葡萄酒。所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为1 5，然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。实施例2 本发明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚93%，蜂蜜4%，酵母3%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄60%，枸杞子8%，何首乌2%，黄芪5%，甘草6%，蛹虫草0.3%，白糖14. 7%，酵母4%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液， 所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母与温水的重量之比为 1 60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中发酵温度可以为25°C，发酵时间可以为30天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤(2) 中发酵温度可以为^°C，发酵时间可以为22天。上述合成桑葚葡萄酒成品的方法中，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比可以为1 4。所述的桑葚葡萄酒的制备方法其它同实施例1。实施例3 本发明所述的桑葚葡萄酒它是按以下重量百分比(重量配比)的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚85%，蜂蜜7%，酵母 8%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄70%，枸杞子6.5%，何首乌6%，黄芪2%，甘草2%，蛹虫草0. 5%，白糖10%，酵母3%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液， 所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30 40°C，干酵母与温水的重量之比为 1 60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中发酵温度可以为观°0，发酵时间可以为23天。上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤O)中发酵温度可以为25°C，发酵时间可以为观天。上述合成桑葚葡萄酒成品的方法中，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比可以为1 5.6。所述的桑葚葡萄酒的制备方法其它同实施例1。所述的桑葚(果)成熟后不宜采摘及运输，故采收时不宜太熟，将较成熟的桑葚采摘后，可精选新鲜较成熟的桑葚置于有数孔通气的塑料袋中，以2 3公斤为单位封口，放置在5 9°C的调温库中分单层放于不同高度的货架上；使桑葚在调温库中自行脱涩脱酸， 便其更成熟，有黑色及光泽为目的。桑葚的存放时间视其成熟目的效果而确定。
权利要求
1.一种桑葚葡萄酒，其特征在于它是按以下重量百分比的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚85 93%，蜂蜜4% 7%，酵母3% 8%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄60 70%，枸杞子4% 8%，何首乌 2% 6%，黄芪2% 5%，甘草2% 6%，蛹虫草0. 3% 0. 5%,白糖10% 15%，酵母 3% 8%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为 100% ；所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵， 发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤(1)按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎；( 按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤(1)中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天；C3)将步骤( 所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第二半成品桑葚葡萄酒；所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为 1 4 5. 7，然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。
2.根据权利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于它是按以下重量百分比的两组原料制成的其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚90%，蜂蜜6%，酵母4%， 新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100% ；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄65%，枸杞子5%，何首乌4%，黄芪3%，甘草3%，蛹虫草 0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
4.根据权利要求1所述的桑葚葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30 40°C，干酵母与温水的重量之比为1 60。
5.一种权利要求1所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于它包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵， 发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第一半成品桑葚葡萄酒；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤(1)按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎；( 按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤(1)中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25 30°C，发酵时间为20 30天；C3)将步骤( 所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第二半成品桑葚葡萄酒；所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为 1 4 5. 7，然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。
6.根据权利要求5所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中发酵温度为30°C，发酵时间为25天。
7.根据权利要求5所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤O)中发酵温度为30°C，发酵时间为25天。
8.根据权利要求5所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤①中所用的打浆机为不锈钢打浆机。
9.根据权利要求5所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，在进行步骤②前将步骤①中制得的浆料再通过食品挤压机把桑葚籽粒挤碎而实现细加工。
10.根据权利要求5所述的桑葚葡萄酒的制备方法，其特征在于上述第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤②中所用的发酵罐为不锈钢调温发酵罐；上述第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法中，步骤O)中所用的发酵罐为不锈钢调温发酵罐。
全文摘要
一种桑葚葡萄酒及其制备方法，桑葚葡萄酒是按以下重量百分比的两组原料制成的第一组原料的组分与含量的重量百分比为新鲜桑葚85～93％，蜂蜜4％～7％，酵母3％～8％；第二组原料的组分与含量的重量百分比为去梗的新鲜葡萄60～70％，枸杞子4％～8％，何首乌2％～6％，黄芪2％～5％，甘草2％～6％，蛹虫草0.3％～0.5％，白糖10％～15％，酵母3～8％。桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。本发明的桑葚葡萄酒风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决了桑葚不易储存、不能长年供人食用的问题；该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
文档编号C12R1/865GK102277251SQ201110201029
公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者崔联营 申请人:崔联营