专利名称：一种核桃蛋白酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及核桃蛋白产品生产技术领域，特别是一种核桃蛋白酱的制备方法。
背景技术：
核桃是大家公认的高营养食品，既含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，又含有大量 蛋白，已有研究发现，在核桃蛋白中含有18种氨基酸，并且含有人体需要的8种必需氨基 酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量较高，研究发现核桃蛋白对大脑发育具有一定的促进作用， 因而利用压榨去油后的核桃粕制备核桃蛋白酱既能充分利用核桃资源又能促进人体健康。申请号分别为 00113968. 1,200410002602. 7,200610048857. 6,200810140641. 1 的四个发明专利是关于核桃酱制备的，与这四个专利不同的是本发明只采用压榨去油后的 核桃粕为原料制备核桃蛋白酱，不添加其他任何物料，核桃蛋白含量35%左右，是高蛋白含 量的核桃产品。本发明方法简单易行，产品纯正。
发明内容
本发明的目的是提供一种既具有核桃风味又具有健脑价值的核桃蛋白食品。本发明的技术内容为利用液压榨油机除去核桃仁中的部分油脂，使核桃粕的蛋 白含量在35%左右，将核桃粕在160°C -180°C下烘烤30分钟，然后送入超微胶体磨进行研 磨，趁热灌装，生产出核桃蛋白酱。该产品含有大量人体需要的必需氨基酸，有利于大脑发 育，有利于人体健康。
具体实施例方式本发明是通过以下技术方案实现的。(1)选用当年产新鲜核桃，手工去壳得到核桃仁。(2)利用液压榨油机除去核桃仁中的部分油脂，得到蛋白含量在35%左右的核桃 粕。(3)将核桃粕在160°C下烘烤30分钟。(4)利用超微胶体磨研磨烘烤后的核桃粕。(5)趁热灌装，得到成品核桃酱。
权利要求
一种核桃蛋白酱，其特征在于利用压榨去油后的核桃粕为原料，经烘烤、研磨生产出核桃蛋白酱。
2.根据权利要求1所述的核桃蛋白酱，其特征在于压榨去油方法采用液压法。
3.根据权利要求1所述的核桃蛋白酱，其特征在于压榨去油后的核桃粕中核桃蛋白含 量在35%左右。
4.根据权利要求1所述的核桃蛋白酱，核桃粕的烘烤温度为160°C-180°C，时间30分 钟，研磨采用超微胶体磨进行。
全文摘要
本发明一种核桃蛋白酱主要采用下述工艺制备(1)选用当年产新鲜核桃，手工去壳得到核桃仁。(2)利用液压榨油机除去核桃仁中的部分油脂，得到蛋白含量在35％左右的核桃粕。(3)将核桃粕在160℃下烘烤30分钟。(4)利用超微胶体磨研磨烘烤后的核桃粕。(5)趁热灌装，得到成品核桃酱。本发明一种核桃蛋白酱的主要特点是既具有核桃的固有风味，又含有大量人体需要的必需氨基酸，有利于大脑发育，有利于人体健康。
文档编号A23L1/29GK101874641SQ20101018729
公开日2010年11月3日 申请日期2010年5月31日 优先权日2010年5月31日
发明者王丰俊, 王建中 申请人:北京林业大学