为_20°C。
[0038]实施例2
[0039]—种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0040]梅子干:40%，梅子粉:2%，琼脂粉:0.4%，梅子酱:10%，葡萄糖:11%，白砂糖:10%，椰果粒:14.6%，食用油:10%，乳化剂:2%o
[0041]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0042]糯米粉:60%，食用油:5%，变性淀粉:2.4%，汤圆改良剂:0.6%，水:32%0
[0043]上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤:
[0044](I)熬制改良梅子酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至90°C使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
[0045](2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良梅子酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0046](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0047](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-13°C。
[0048]实施例3
[0049]—种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0050]梅子干:21%，梅子粉:2%，琼脂粉:0.2%，梅子酱:20%，葡萄糖:10%，白砂糖:5%，椰果粒:10%，食用油:29.8%，乳化剂:2%。
[0051]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0052]糯米粉:55%，食用油:3.5%，变性淀粉:1%，汤圆改良剂:0.5%，水.Α0%ο
[0053]上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤:
[0054](I)熬制改良梅子酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至88°C使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
[0055](2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良梅子酱，搅拌5min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0056](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0057](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为_25°C。
[0058]实施例4
[0059]—种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其馅料按重量百分比计组成如下:
[0060]梅子干:30%，梅子粉:3%，琼脂粉:0.3 %，梅子酱:13.7%，葡萄糖:12%，白砂糖:8%，椰果粒:12%，食用油:18%，乳化剂:3%。
[0061]其面皮由以下重量百分比的原料制成:
[0062]糯米粉:58%，食用油:4.5%，变性淀粉:3%，汤圆改良剂:0.5%，水:34%0
[0063]上述梅子汤圆的制备方法，包括以下步骤:
[0064](I)熬制改良梅子酱:按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热至87°C使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后即得；
[0065](2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良梅子酱，搅拌4min使其混合均匀，得到汤圆馅料；
[0066](3)制作面皮:按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮；
[0067](4)包制:将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后将汤圆冷冻至汤圆中心温度为-17°C。
【主权项】
1.一种梅子汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料包括梅子干、梅子粉和梅子酱，三种组分的重量百分含量为梅子干:20-40%，梅子粉:2_5%，梅子酱:10-20%。2.根据权利要求1所述的梅子汤圆，其特征在于，所述馅料还包括琼脂粉和/或椰果粒，所述琼脂粉的重量百分含量为:0.2-0.4%，所述椰果粒的重量百分含量为10-20%。3.根据权利要求2所述的梅子汤圆，其特征在于，所述馅料还包括白砂糖、葡萄糖、食用油、乳化剂； 所述馅料按重量百分比计组成如下: 梅子干:20-40 %，梅子粉:2-5 %，琼脂粉:0.2-0.4%,梅子酱:10_20 %，葡萄糖:10-15%,白砂糖:5-10%，椰果粒:10-20%，食用油:10_30%，乳化剂:2~4% 04.根据权利要求3所述的梅子汤圆，其特征在于，所述面皮由以下重量百分比的原料制成: 糯米粉:50-60 %，食用油:2-5 %，变性淀粉:1-3 %，汤圆改良剂:0.4-0.6 %,水:32-45%。5.一种权利要求3或4所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤: (1)按重量份称取所需原料，将琼脂粉加入到梅子酱中，加热使琼脂粉溶解，然后冷却凝固后，得改良梅子酱； (2)将称取好的梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和步骤(I)制得的改良梅子酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。6.根据权利要求5所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述加热为加热至 85-90°C。7.根据权利要求5所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述汤圆面皮的制备方法为；按重量份称取所需原料，将称取好的原料进行混合、搅拌，得到面团，然后将面团压制、切割，得到面皮。8.根据权利要求7所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，将所述馅料放置于面皮中，进行包制，包制后进行冷冻。9.根据权利要求8所述的梅子汤圆的制备方法，其特征在于，所述冷冻为冷冻至汤圆中心温度低于-12°C。
【专利摘要】本发明涉及汤圆技术领域，具体涉及一种梅子汤圆及其制备方法。所述汤圆馅料包括梅子干、梅子粉和梅子酱。所述馅料的制备方法包括以下步骤：(1)先将琼脂粉加入到梅子酱中，制成改良梅子酱；(2)将梅子干、梅子粉、葡萄糖、白砂糖、乳化剂混合均匀，然后加入椰果粒、食用油和改良梅子酱，搅拌混合均匀，得到汤圆馅料。本发明将水果制品与传统汤圆结合，提供了一种新口味、新口感的梅子汤圆，且本发明制备方法先将琼脂粉加入梅子酱中，熬制改良梅子酱，这样能更好地保留梅子酱中的水分及水溶性营养成分，同时改变了汤圆馅不能以水为基料的现状，使汤圆馅在保持梅子口感的同时，又能降低汤圆馅的油腻度，达到美味和健康的完美结合。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/00, A23L1/29, A23L1/0532, A23L1/10
【公开号】CN105010896
【申请号】CN201510385384
【发明人】刘苗, 孙建伟, 宋文英, 冯志强, 朱香杰
【申请人】三全食品股份有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月30日