一种菊芋虾片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋虾片的加工方法。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003]新鲜的菊芋不易贮藏，且经济效益低，用于加工成菊芋虾片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋虾片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊芋虾片的加工方法，其特征在于:采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择一处理一菊芋泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入5倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在2-3°C下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成4-6mm的薄片，在45°C下干燥8h，使坯片含水量达到10-12%;
(5)油炸:倒入花生油，将油锅烧热至160°C，放入菊芋虾片，油炸1s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为12%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许茴香粉和黑胡椒，包装后即可成品。
[0006]有益效果:本发明产品在菊芋淀粉中参入虾皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种菊芋虾片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-3°C下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至220°C，放入菊芋好片，油炸1s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为8%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。
[0008]实施例2:
一种菊芋虾片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
(3)冷却:将条料坯在-5°C下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:将料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量达到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至260°C，放入菊芋好片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待菊芋4下片含水量为7-9%，即可出锅；
(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许豆蔻粉、桂皮粉和味精，包装后即可成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菊芋虾片的加工方法，其特征在于:采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择一处理一菊芋泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入5倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在2-3°C下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成4-6mm的薄片，在45°C下干燥8h，使坯片含水量达到10-12%; (5)油炸:倒入花生油，将油锅烧热至160°C，放入菊芋虾片，油炸1s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为12%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许茴香粉和黑胡椒，包装后即可成品。
【专利摘要】本发明公开了一种菊芋虾片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸；有益效果：本发明产品在菊芋淀粉中参入虾皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/33, A23L1/28, A23L1/01, A23L1/29
【公开号】CN105029159
【申请号】CN201510529311
【发明人】金蓉
【申请人】金蓉
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日