一种膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法
【专利说明】一种膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法。
【背景技术】
[0003]牡丹为芍药科芍药属，多年生小灌木，有“花中之王”的美誉，是重要的观赏植物和药食两用资源。花粉是牡丹的雄性生殖细胞，被誉为微型营养库、完全营养食品，含有生命机体所需的多种成分。牡丹花粉中含有大量的蛋白质、多种矿物质、丰富的维生素、脂类和有机酸，同时含有多种黄酮类化合物和酶等大量天然活性物质，据统计牡丹花粉中蛋白质的含量高达总成分的39.3%，这一统计结果是目前国内所见花粉中的最高值，是目前国际上公认的营养保健食品，在医药、美容养颜和食品保健等领域都有广阔的应用前景。
[0004]但由于花粉具有坚韧的细胞壁，具有耐酸、耐碱、耐高温、耐压以及对胃酸和部分消化酶非常稳定的理化特性，影响了花粉营养成分的释放和吸收利用，所以一般使用牡丹花粉首先要进行破壁处理之后获得提取液，或利用超微粉碎技术直接破碎得超微粉使用，破壁技术主要有酶解、温差破壁法、机械粉碎等，这些方法操作复杂，或需要特殊设备，或对营养成分破坏较多，且成本较高，因而均有一定的限制。
[0005]微波膨化的原理是微波能量使物料内部水分迅速汽化，形成较高的内部蒸汽压力，使物料膨化蒸汽扩散转移的过程中在物料组织中形成无数微孔通道，使组织疏松，采用微波技术膨化牡丹花粉在现有的专利及文献报道中尚未见报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种使用微波和烘烤技术膨化焙烤牡丹花粉的制法，产品有特殊的牡丹花香和焙烤香味，可直接食用、兑水冲泡或作为食品辅料添加至多种加工食品中。
[0007]本发明所采用的技术方案如下:
一种膨化焙烤牡丹花粉的制作方法，包括以下步骤:
(1)采集新鲜花粉并去除杂物；
(2)在25~35°C将花粉进行预干燥调整水分含量，使水分含量降到15%~17%;
(3)将调整水分后的花粉在-20~-15°C保存18~36h，保存后进行微波膨化，微波功率600W - 1000W，时间 2-4min ；
(4)蜂蜜按体积比1:(40~70)加水稀释，喷于膨化花粉表面，拌匀，干燥后，150-180°C下焙烤30-60S，即得膨化焙烤牡丹花粉，该膨化焙烤牡丹花粉能产生特殊焙烤风味和色泽。
[0008]步骤(I)中，在牡丹花盛花期采集新鲜花粉，选择花粉成熟但花药未完全开裂的接近完全开放状态的花朵，剪下花药，于不高于20°C的室温条件下存放1-2天，待花药完全开裂，过筛除去花药、杂物等，收集花粉原料。
[0009]成熟的花粉含水量较少，储藏了大量的营养物质，不仅有大量的蛋白质、糖、脂质等，还含有较多的微量元素、维生素等。成熟的花粉包含花粉壁、成熟的营养细胞等，花粉壁分为花粉外壁和花粉内壁两个部分，花粉外壁较厚，主要成分是孢粉素，质地坚硬，能抗酸、碱和抗生物分解，外壁腔中还含有蛋白质和脂质等营养物质；花粉的内壁主要成分是纤维素和果胶质，内壁也含有丰富的蛋白质。成熟的营养细胞储有大量的淀粉、脂肪和各种酶、维生素、植物激素、无机盐等。
[0010]选择花药未完全开裂是因为花粉已经成熟且被污染的程度很轻，利于后续除杂过程。
[0011]步骤(2)中，所述预干燥的具体方式是:将牡丹花粉均匀分布平铺于容器中，置于恒温鼓风干燥箱中，25~35°C下热风预干燥2~4h。
[0012]采用鼓风干燥使得干燥箱内的温度更加均匀，避免了箱内上层与下层温差太大的现象，并且使牡丹花粉的水分蒸发均匀。
[0013]一个良好的干燥效果取决于干燥温度和干燥时间。每一种原料因其物性，例如分子结构、比重、比热、含水率等因素，干燥时温度均有一定的限制，温度太高时会使原料中的部分添加物挥发变质或结块，太低又会使某些结晶性原料不能达到所需干燥条件。
[0014]由于牡丹花粉中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、β_胡萝卜素和黄酮等物质，如果温度过高，会使有效成分失去活性，营养保健功能降低。
[0015]干燥时间太长会造成原料变质或结块或浪费能源，干燥时间太短会造成含水率过高的现象。综合考虑，选择30°C下热风预干燥3h。
[0016]步骤(3)中，在微波膨化前，对牡丹花粉进行冷冻保存的原因是:冷冻时，将牡丹花粉中的水分变成冷冻水分子，采用微波膨化后，微波能量使物料水分迅速升华，形成较高的内部蒸汽压力，使牡丹花粉膨化蒸汽扩散转移的过程中在花粉组织中形成无数微孔通道，使组织疏松；另外，微波加热速度快，花粉内部气体温度急剧上升，由于传质速率慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨化的趋势，达到一定压强时，物料就会发生膨化。
[0017]当牡丹花粉的水分含量在15~17%时，由于牡丹花粉的粘稠性增加，致使牡丹花粉内部空隙中水分和空气较难现出而处于高度积聚状态，从而产生较好的膨化效果。由于牡丹花粉中含有较多的蛋白质和糖类物质，加热后这些组分熟化，有较好的成膜性，可以产生包裹气体，产生发泡，干燥将发泡的状态固定下来，得到较好的牡丹花粉膨化品。
[0018]经过实验与分析，将调整后花粉在_20°C保存24h的效果最好。
[0019]步骤(3)中，所述微波功率为600W，微波时间为3min，经过大量实验证明，采用该条件的牡丹花粉膨化后的效果最好。
[0020]步骤⑷中，采用蜂蜜与水的体积比为1:50。
[0021]步骤⑷中，Ikg花粉喷10~15mL蜂蜜，此比例使其最终的烘焙效果最好，喷的过多延长了焙烤时间，且容易致烤焦，影响最终产品的风味，喷的较少的话，产品的风味和色泽不佳。
[0022]步骤(4)中，所述蜂蜜优选为槐花蜜，槐花蜜中含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。槐花蜜中还含有可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，并含有多种活性酶、氨基酸、20余种矿物质和20余种促进人体生长和代谢的维生素。焙烤过程中，加入槐花蜜不仅起到调节风味和产品色泽的作用，也提高了产品的营养价值。
[0023]步骤(4)中，经过大量实验与分析得到，干燥后在150°C下焙烤30s，其焙烤效果最好。
[0024]一种采用上述制作方法得到的膨化焙烤牡丹花粉，该牡丹花粉具有蓬松多孔的结构，色泽焦黄，有特殊的焙烤香味且略带花香。
[0025]与其他方法相比，本发明具有以下有益效果:
1、对设备要求不高，操作简便，对环境条件要求低，适应性强。
[0026]2、微波作用时间短，效率高，对花粉中多种营养成分和功能活性物质破坏较小。
[0027]3、与直接破壁处理或粉碎处理相比，膨化产品实现了蓬松多孔的结构，色泽焦黄，有特殊的焙烤香味且略带花香，在促进多种营养消化吸收的同时，保证了产品较好的口感，产品水分含量低，便于保存。
[0028]4、该工艺在实现产品的蓬松结构和产生特殊风味的同时，也达到了干燥、灭菌的效果，产品无需后续处理即可包装。
[0029]5、本发明中的膨化焙烤牡丹花粉不仅含有丰富的蛋白质和磷脂、多种矿物质、维生素和有机酸，同时含有多种黄酮类化合物和酶等大量天然活性物质，