一种酸枣银鱼酱及其制备方法
【专利说明】 一种酸枣银鱼酱及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酸枣银鱼酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种酸枣银鱼酱及其制备方法，方便人们的生活。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:酸枣银鱼酱由以下重量份的原料组成:鲜酸枣210-214、银鱼80-83、西番莲25-26、荔枝12-13、松花粉1-2、八月瓜22-23、竹米15-16、水芹25-26、甜菜根粉2_3、甜角7_8、椰肉18-20、黑土豆27-28、凉薯粉14-15、猪血豆腐12-13、山药17-18、蛋黄果20-21、水蜜桃汁9-10、夏枯草2-3、银杏叶3-4、灵芝1-2、黄芪2-3、保健添加剂10-11、水适量。
[0005]其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1_2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。
[0006]本发明的酸枣银鱼酱制备过程按以下步骤进行:
(1)黄芪、夏枯草、银杏叶、灵芝加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；
(2)黑土豆、山药去皮洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；
(3)鲜酸枣、荔枝、蛋黄果、西番莲、八月瓜取果肉，银鱼、水芹、甜角、椰肉、猪血豆腐洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；
(4)竹米研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤
(2)中小丁继续加热6-8分钟；
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007]另外，保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008]本发明的有益效果:本发明的酸枣银鱼酱制备方法简单，便于食用，口味道醇香浓郁，酸甜可口，富含人体所需要的多种营养物质，热量较低，满足人们对美食的追求，同时提升了日常生活的品质。
【具体实施方式】
[0009]酸枣银鱼酱，由以下重量份(kg)的原料组成:
鲜酸枣210、银鱼82、西番莲25、荔枝12、松花粉1、八月瓜22、竹米16、水芹25、甜菜根粉2、甜角8、椰肉20、黑土豆28、凉薯粉15、猪血豆腐12、山药18、蛋黄果20、水蜜桃汁10、夏枯草2、银杏叶3、灵芝1、黄芪2、保健添加剂10、水适量。
[0010]其中保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。[0011 ] 制备方法，包括如下步骤:
(1)黄芪、夏枯草、银杏叶、灵芝加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；
(2)黑土豆、山药去皮洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；
(3)鲜酸枣、荔枝、蛋黄果、西番莲、八月瓜取果肉，银鱼、水芹、甜角、椰肉、猪血豆腐洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制5小时，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；
(4)竹米研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤(2)中小丁继续加热8分钟；
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0012]另外，保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮I小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【主权项】
1.一种酸枣银鱼酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:鲜酸枣210-214、银鱼80-83、西番莲25-26、荔枝12-13、松花粉1_2、八月瓜22-23、竹米15-16、水芹25-26、甜菜根粉2-3、甜角7-8、椰肉18-20、黑土豆27-28、凉薯粉14-15、猪血豆腐12-13、山药17-18、蛋黄果20-21、水蜜桃汁9-10、夏枯草2-3、银杏叶3_4、灵芝1_2、黄芪2_3、保健添加剂10-11、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1_2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量；制备方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。2.根据权利要求1所述的酸枣银鱼酱的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)黄芪、夏枯草、银杏叶、灵芝加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2)黑土豆、山药去皮洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3)鲜酸枣、荔枝、蛋黄果、西番莲、八月瓜取果肉，银鱼、水芹、甜角、椰肉、猪血豆腐洗净，切成黄豆粒大小，用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料； (4)竹米研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆； (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟； (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种酸枣银鱼酱及其制备方法，是由鲜酸枣、银鱼、西番莲、荔枝、松花粉、八月瓜、竹米、水芹、甜菜根粉、甜角、椰肉、黑土豆、凉薯粉、猪血豆腐、山药、蛋黄果、水蜜桃汁、夏枯草、银杏叶、灵芝、黄芪等原料组成。本发明有益效果为：本发明的优点是：本发明的酸枣银鱼酱制备方法简单，便于食用，口味道醇香浓郁，酸甜可口，富含人体所需要的多种营养物质，热量较低，满足人们对美食的追求，同时提升了日常生活的品质。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105029354
【申请号】CN201510314736
【发明人】李春燕
【申请人】李春燕
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月10日