专利名称：一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品，具体地说是一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法。
背景技术：
银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美，营养价值相当高。每百克鲜银鱼， 含蛋白质8. 2克。每百克银鱼干含蛋白质72. 1克，脂肪13克，热量1709. 4千焦，钙761毫 克，磷1000多毫克。银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认 为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。目前市场上 利用银鱼制作的银鱼酱味咸、鲜度香度不高。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种香脆适口、风味独特、 营养价值高的银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法。本发明解决技术问题采用如下技术方案本发明银鱼脆脆香油辣椒的特点是按质量份数，其原料构成为银鱼15-20份，香 味油45-50份，油炸花生米30-35份，辣椒粉8_10份，辣椒酱3_5份，白芝麻1_2份，食盐 0. 5-1份，白砂糖2-4份，味精1-3份，腌蒜泥2-5份，十味香0. 2-0. 5份，鱼味香精0. 1-0. 2 份。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点是按以下步骤操作a、原料处理将银鱼洗净、浙干后加入银鱼重量2-3%的食盐，搅拌均勻后静置30 分钟，然后在1-4°C下冷藏腌制72小时得银鱼粗品；b、银鱼脆脆香油辣椒的制备①将香味油加热到130-160°C，加入所述银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用 鱼料；②向香味油中加入辣椒粉，油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时，立即加入辣椒酱油 炸5-10秒钟，然后加入所述备用鱼料和食盐并关火翻拌；随后加入油炸花生米、白砂糖、味 精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精，搅拌均勻后趁热罐装入已消毒的瓶中，旋合已消毒 的瓶盖得罐装产品；③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得银鱼脆脆 香油辣椒成品。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于按重量份备以下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6_8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，加 入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥 而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于所述的辣椒酱是按以下方法
3制备得到的以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干，用Φ7πιπι的筛板粉碎后 加入22-24份食盐，搅拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄膜四周进 行封口，也可以采用泥封，腌制至少3个月；取出时用Φ1-2πιπι的筛板粉碎，即得辣椒酱。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于所述的腌蒜泥是按以下方法 制得以重量份计，将10份蒜子去皮后放入容器内，加入1份食盐搅拌均勻后静置，每天搅 拌一次，腌制7天后，用Φ l-2mm筛板粉碎，即得腌蒜泥。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于所述的十味香是按以下方法 制得按重量份计，将花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制与八角25-30份，白胡椒8_12份， 肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份，丁香3_6份，白芷2_4份，香砂6_8份混合 均勻，先用Φ4-5πιπι筛板粉碎，再用Φ0.8-1πιπι筛板粉碎即得十味香。本发明银鱼脆脆香油辣椒的制备方法的特点也在于所述的油炸花生米是按以下 方法制得按重量份计，将2份菜籽油倒入已微热的锅中，随后立即加入10份花生米，不停 翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其浙油、捞起，冷却后密闭贮藏备用。与已有技术相比，本发明有益效果体现在1、本发明方法促进了淡水鱼的高效综合利用。 2、以本发明方法制得的银鱼脆脆香油辣椒营养丰富，香脆适口。
具体实施例方式实施例1 1、制备香味油以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200°C，然后降温至 150-160°C，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份 姜丝炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。2、制备辣椒酱以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干，用Φ7πιπι的 筛板粉碎后加入22份食盐，搅拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在薄 膜四周进行封口，腌制3个月时取出；取出时用Φ1-2πιπι的筛板粉碎，即得辣椒酱。3、制备腌蒜泥以重量份计，将10份蒜子去皮后放入容器内，加入1份食盐搅拌均 勻后静置，每天搅拌一次，腌制7天，去除蒜辛味后用Φ l-2mm筛板粉碎，即得腌蒜泥。4、制备十味香以重量份计，将山奈7份润湿后加入到油温为150-160°C菜籽油 中，慢火油炸至山奈呈淡黄色，浙油、捞起、冷却，花椒2份炒香后与八角25份，白胡椒9份， 肉桂10份，小茴香12份，肉豆蔻8份，丁香4份，白芷2份，香砂6份混合均勻，先用Φ4 5mm筛板粉碎，再用Φ0. 8 Imm筛板粉碎即得十味香。具体实施时也可按下表的重量份数进行配比
权利要求
一种银鱼脆脆香油辣椒，其特征是按质量份数，其原料构成为银鱼15 20份，香味油45 50份，油炸花生米30 35份，辣椒粉8 10份，辣椒酱3 5份，白芝麻1 2份，食盐0.5 1份，白砂糖2 4份，味精1 3份，腌蒜泥2 5份，十味香0.2 0.5份，鱼味香精0.1 0.2份。
2.一种银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征是按以下步骤操作a、原料处理将银鱼洗净、浙干后加入银鱼重量2-3%的食盐，搅拌均勻后静置30分 钟，然后在1-4°C下冷藏腌制72小时得银鱼粗品；b、银鱼脆脆香油辣椒的制备①将香味油加热到130-160°C，加入所述银鱼粗品油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；②向香味油中加入辣椒粉，油炸1-2分钟至辣椒粉呈紫红时，立即加入辣椒酱油炸5-10秒钟，然后加入所述备用鱼料和食盐并关火翻拌；随后加入油炸花生米、白砂糖、味 精、腌蒜泥、白芝麻、十味香和鱼味香精，搅拌均勻后趁热罐装入已消毒的瓶中，旋合已消毒 的瓶盖得罐装产品；③将所述罐装产品置于温度100°C的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得银鱼脆脆香油 辣椒成品。
3.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于按重量份备以 下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，加入润 湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒随后加入姜丝炸至酥而不 糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
4.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的辣椒酱是 按以下方法制备得到的以重量份计，取100份新鲜红尖辣椒去蒂柄、洗净浙干，用Φ7πιπι的 筛板粉碎后加入22-24份食盐，搅拌均勻后放置于陶缸或水泥池中，上盖薄膜，另取食盐在 薄膜四周进行封口，也可以采用泥封，腌制至少3个月；取出时用Φ1-2πιπι的筛板粉碎，即得 辣椒酱。
5.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的腌蒜泥是 按以下方法制得以重量份计，将10份蒜子去皮后放入容器内，加入1份食盐搅拌均勻后静 置，每天搅拌一次，腌制7天后，用Φ1-2πιπι筛板粉碎，即得腌蒜泥。
6.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的十味香是 按以下方法制得按重量份计，将花椒2-5份炒香，山奈7-10份油制与八角25-30份，白胡 椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8_12份，丁香3_6份，白芷2_4份，香砂6-8份混合均勻，先用Φ4-5πιπι筛板粉碎，再用Φ0.8-lmm筛板粉碎即得十味香。
7.根据权利要求2所述的银鱼脆脆香油辣椒的制备方法，其特征在于所述的油炸花生 米是按以下方法制得按重量份计，将2份菜籽油倒入已微热的锅中，随后立即加入10份花 生米，不停翻炒至花生米呈金黄色并发红时将其浙油、捞起，冷却后密闭贮藏备用。
全文摘要
本发明公开了一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法，其中，银鱼脆脆香油辣椒的原料组成为银鱼，香味油，油炸花生米，辣椒粉，辣椒酱，白芝麻，食盐，白砂糖，味精，腌蒜泥，十味香，鱼味香精。其制备方法是将银鱼洗净、沥干后腌制，然后加入香味油中油炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；向香味油中分别加入辣椒粉、辣椒酱油炸，然后加入备用鱼料和食盐并关火翻拌；随后加入油炸花生米等其余各组分，搅拌均匀后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得银鱼脆脆香油辣椒成品。本产品营养丰富，香脆适口，同时促进了淡水鱼的高效综合利用。
文档编号A23L1/223GK101971968SQ20101028138
公开日2011年2月16日 申请日期2010年9月8日 优先权日2010年9月8日
发明者杨俊斌 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司